作为一个80后河南人，印象中蒸碗算是年菜或者宴席菜。蒸酥肉，蒸扣肉，蒸鸡块，蒸鱼块，还有蒸藕，甜品蒸八宝饭等，基本上都是先炸后蒸的做法。吃起来软糯带着一丝焦酥，味道咸香和平，不急不躁，老少皆宜。我觉得这个做法味道最能代表我们河南菜的特质了。现在社会发展，食物太丰富了，不管是日常还是过年过节或者宴席，都是天南海北，鱼翅爆肚了，口味麻辣鲜香占主导了，这种蒸碗基本不见了，也许它太朴实无华了吧。但是我们还不能遗弃它，不然就彻底失去我们特有的味道了。

准备材料：

猪里脊肉：一斤。

葱，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，料酒，胡椒粉，八角，花椒，生抽，白糖。

做法：

姜切丝，葱切段。

取一个小碗，小半碗清水，放姜丝，葱段，做葱姜水备用。

里脊肉洗净控水，切成手指粗细的长条,放一个大碗里，加两勺料酒，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺生抽和葱姜水，腌制10分钟。

腌肉水太多的话，倒出来一些，在猪肉上打一个鸡蛋，淀粉和面粉各放一把，搅拌均匀，面糊不稀不稠能挂在肉上即可。锅里倒油，油温6成热，下肉条，用筷子把肉条划开防沾连，中小火炸成金黄色捞出（不建议炸太老，颜色重，蒸出来黑乎乎不好看）。

锅里留少许底油，烧热，放2颗八角，一点花椒爆香，加一碗清水，放一勺生抽，剩下的葱姜，少量白糖和盐，煮开关火。

把炸好的酥肉放在小瓷碗里（一斤肉能做2-3碗），煮好的料汁倒在酥肉上（料汁倒入后水量不超过半碗），放入蒸锅。大火烧开转小火蒸半个小时左右。

蒸好后取出，准备盘子，把碗倒扣在盘子上，撒点葱花点缀一下，小酥肉蒸碗完成！

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