本期导读：5月，东北吃野生猴腿菜正当季，教你这样做，脆嫩可口比炒的好吃

东北有一种山野菜，叫：猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香，猴腿菜和刺老芽都被称为“山珍之王”。猴腿菜根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，常吃猴腿菜能补铁、锌，提高机体免疫力，强化记忆，具有清热解毒、止血杀虫，降血压的好处。

猴腿菜长于山野中，分绿色和紫色两种，属天然蔬菜，极少受到农药、化肥的污染，因此是一种最“洁净”的无公害蔬菜，5月，东北吃野生猴腿菜正当季，猴腿菜味道非常鲜美，可以用来晾干菜，凉拌、做汤、做馅及肉丝炒食，清炒，等做法，今天分享用猴腿菜凉拌的做法，脆嫩可口比炒的好吃，保持山野菜绿色清爽清香的口味。下面分享下详细做法：

【凉拌猴腿菜】所需材料：猴腿菜半斤、油盐适量、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒20粒左右、

做法步骤：

1.猴腿菜和蕨菜长得很像，猴腿菜和蕨菜是种外形看上去差不多的菜，虽都是蕨类植物，因此很多人误以为是同一种，但二者在外形、功效及产地分布上还是存在一定差异，猴腿菜和蕨菜的区别是猴腿菜茎部是有毛的，分绿色和紫色两种。蕨菜茎部无毛。

2.锅内加入水，烧开，加入少许盐，再下入猴腿菜焯水，水开后，煮1-2分钟，将猴腿菜捞出。

3.把猴腿菜捞出后，马上放到冷水中投凉，投洗两遍，捞出沥净水分，猴腿菜捞出后，放到冷水中投凉，可以保持猴腿菜清香脆嫩的口感，而且不变色。

4.把猴腿菜切成段，放在大碗内待用。

5.把大蒜切成末，干辣椒对半剪开，成辣椒段，辣椒籽不要。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。

7.关火，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.把炸好的油和辣椒一起倒入装猴腿菜的大碗内，再加入盐，生抽，白糖，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的凉拌猴腿菜就做好了。

小贴士:猴腿菜焯水后，放到冷水中投凉，可以保持猴腿菜清香脆嫩的口感，而且不变色。炸制花椒要用小火炸制，花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。炸干辣椒段时，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

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