鱼香肉丝是一道经典的特色菜肴，而这道菜的做法也是多种多样的，也是我们下饭店几乎必点的菜肴，尤其是小朋友的最爱，今天就把这道特色菜肴的经典做法分享给大家，咱们一起试试吧。

鱼香肉丝

食材里脊肉，胡萝卜，青红椒，木耳，葱姜蒜，盐，白糖，酱油，鸡蛋，淀粉，香醋

步骤1.先准备一块里脊肉，按着肉纹切，这样不会断，切成丝，放在水中泡一下

2. 切点胡萝卜丝，青红椒丝，木耳丝，切点葱姜蒜末

3. 肉丝中加点盐，生抽，胡椒粉，先用手抓均匀，再倒点红烧酱油调色，淋入半个鸡蛋液，抓均匀，再加入适量的淀粉，倒点食用油，喂制一下

4. 把腌制好的肉丝下到七成热的油锅中炸一下，炸一分钟左右就可以了

5. 炸好后倒出来，另起锅倒油，下入葱姜蒜末炒出香味，再加入适量的番茄酱，炒出红油

6. 加入30克的香醋，加酱油，下入切好的胡萝卜丝，青红椒丝，木耳丝，翻炒一下，再下入肉丝

7. 加点水，加入适量白糖，少许盐，调好味再勾入水淀粉，搅拌均匀，让汤汁均匀的裹在肉丝上

8. 熟了就可以出锅装盘了

这样美味的鱼香肉丝就做好了，酸甜鲜香微辣五味俱全，再来上一碗米饭拌着吃真的是一绝了，大家喜欢就收藏做着吃吧

我是黄小哥，大家喜欢美食就点个赞顺便加个关注吧，感谢大家支持鱼香肉丝的家常做法

在猪里脊肉为350克的情况下，糖、醋和酱油的量分别为4茶匙、4茶匙和3茶匙，即比例为4:4:3。

鱼香肉丝的家常做法

主料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳

配料：食盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、水、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱

具体做法步骤如下：

一、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

二、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

三、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

四、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

五、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

六、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

七、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

八、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

怎样做鱼香肉丝步骤如下：

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

食材明细：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、自制剁椒适量、肉汤适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量

鱼香肉丝的做法步骤

1

准备材料。

2

将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3

将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6

将肉丝翻炒均匀。

7

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9

倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

用料

鱼香肉丝的做法

1.准备好所用食材，将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝

2.里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆，调料包加入100毫升水调拌均匀

3.葱姜蒜切成碎备用，锅中注入植物油，烧热下入肉丝煸炒至变色，捞出

4.锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀

5.倒入调料，烧开，烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀

6.最后加入青椒丝，翻拌均匀即可

今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜?鱼香肉丝?的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。?

鱼香肉丝

1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。

木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。

5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金**时倒出来控油。

技术要点：

1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。

芡汁的比例为生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许，汁的调制方法及菜的做法如下：

准备材料：里脊肉100克、蒜薹70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、?醋3勺、白糖4勺、?淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺

制作步骤：

1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝

2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟

3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用

4、葱姜切碎备用

5、锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒

6、放入葱姜末翻炒肉丝，这个时候放葱姜不会糊掉，而且味道出来的也好

7、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱

8、快熟的时候倒入糖醋汁

9、快速的翻炒一下，收汁出锅

10、成品图

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

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