周日，逛市场的时候，一眼就看中鱼档上的花仙鱼，色泽明亮，很新鲜的样子。这样的好鱼，当然不能错过，两条鱼，24元，用来做典型的潮汕食物——鱼饭最合适。

花仙鱼，乍一看，一位是巴浪鱼，其实不是，学名为鲐鱼，鱼肉结实，含脂肪较多。鱼饭，简单地说就是用盐将海鲜煮熟并放凉。今天的花仙鱼饭，学自张新民老师的《煮海笔记》，花仙鱼去肚处理干净后，浸泡在盐水中，再入锅蒸熟，凉却后再食用。这样煮鱼饭，可以让盐分充分渗入鱼肉中，让鱼肉更加鲜美。花仙鱼的肉多，肉质也丰厚，吃起来咸香入味，甚是过瘾。

【食材】花仙鱼2条、盐60g、清水1000ml、食用油少许

【做法】

1. 花仙鱼处理干净，将肚子、鱼鳃等去除，用清水冲洗干净。

2. 将花仙鱼浸泡在加了盐的清水中，浸泡的时间为1个小时。

3. 取出花仙鱼，用厨房纸擦干水分，在鱼身上均匀地涂抹上食用油，放在蒸架上。

4. 煮开水，将花仙鱼放入锅中，大火蒸10分钟即可。

5. 趁热吃也可以，凉却后放冰箱冷藏，再取出使用也可。

【小五食记】

花仙鱼，先用盐水浸泡，可以让盐分充分地渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更为紧致鲜美。

渔民煮鱼饭时是直接把鱼放在框中，一整框鱼放入盐水中煮，猛火深汤，煮出来的鱼饭，更均匀入味。

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