四川拥有独特的地理位置，也有着特别的气候，四川处于盆地，多湿热天气，所以四川人是比较喜欢吃辣，四川火锅在全国都是很有名的。就像那首辣妹子的歌，就可以知道这个地方是很有自己的特色的。

四川出名的菜不仅仅有火锅，川菜自己已经成为一个著名的菜系了。了解川菜的人应该都知道，四川人无辣不欢，在川菜中几乎没一道菜都是麻辣的。今天教给大家我们平常普通在家里能做的川菜，虽然川菜是辣口味居多，但是我们也可以根据自己的情况改善一下麻辣的口味，话不多说，我们开始吧！

第一道：水煮鱼。这道菜相信很多人都知道，可能有的人会说了，这道这么普通的菜怎么会是川菜的经典呢？其实就是了，水煮鱼因为麻辣鲜嫩的口感被大家所知道，渐渐的可能大家就忽略了它其实是一道地道的川菜了。我们需要准备的食材有：草鱼一条（其实用其它的家鱼也可以，不过草鱼口感会更好一些），黄豆芽或者绿豆芽半斤，鸡蛋一个，干辣椒，花椒，芝麻香油，猪油，花椒油，淀粉，料酒，大蒜，豆瓣酱。

做法：第一步：把蒜头，辣椒等调味料切好备用。第二步：把鱼洗好，去掉鱼尾和鱼头，把剩下的鱼身切成片，再洗一下鱼片去掉腥味。第三步：把盐，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清调配成汁，把鱼片倒入腌制半小时。把豆芽放入热水中煮熟。第四步：在锅中加入食用油，把豆瓣酱加入炒香，再加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入适量水煮开，然后把底料捞出来。第五步：在煮好的料水中先放入鱼骨和鱼头煮沸，之后在加入鱼片焯一下水捞出，加上热油和花椒，撒上一点葱花就可以了

第二道：夫妻肺片。听到这道菜是不是都想流口水了?夫妻肺片在四川菜中的名声也很高，它是从民间传开来的吃食，受到大众的喜欢。我们需要准备的食材有：牛肉，牛杂，花生，花椒，老抽，芝麻香油，八角，桂皮，料酒，红油，还有特质的卤水（可以去超市买到或者网上有买浓缩的卤水，可以根据自己的口味调试）。

做法：第一步：把牛杂和牛肉洗干净，放到锅中倒入水煮开，记得要把旁边的泡沫捞出来。第二步：把牛肉和牛杂捞出和花椒，八角，桂皮，料酒，葱姜加入适量水一起炖二十分钟，把牛杂和牛肉煮熟。第三步：把卤水调好，放入老抽，辣椒油和干辣椒碎调成汁水备用，把煮好的牛肉和牛杂捞出放凉后切成片，淋上汁水，撒上花生碎和葱花就可以了。

第三道：鱼香肉丝。这也是一道家喻户晓的菜，它在川菜中是麻辣口味，之后再全国流行。不少人根据自己本身的需要还把它做成了酸辣，甜辣等不同口味，鱼香肉丝是一道很适合下饭的菜。需要准备的材料有：瘦肉300克，胡萝卜1根，青笋三节（或者其他青椒，冬笋都可以），木耳20克，生姜，葱段，大蒜，泡椒，生抽，料酒，淀粉，少量白糖。

做法：第一步：把瘦肉切成丝，加入料酒，生抽和少量盐搅拌腌制，之后再加入淀粉搅拌放置。第二步：把木耳，胡萝卜和青笋切成丝，因为后面胡萝卜比较难熟，可以先放进锅里炒一下，把葱姜蒜切末，泡椒切好备用。第三步:在锅中倒入多量的油烧热，把木耳，胡萝卜，青笋放进去炒熟盛出，把腌好的肉丝放进去大火炒两分钟盛出。第四步:在锅底的油中倒入泡椒，蒜末炒香之后把木耳等和肉丝放进去，加入老抽，辣椒油，盐，胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅开吃了。

第四道：宫保鸡丁。宫保鸡丁也是一道名菜，和热辣辣的四川妹子一样招人喜爱。宫爆鸡丁可麻辣，也可酸甜，我们今天还是做地道的麻辣宫保鸡丁吧！需要准备的材料有：鸡胸肉500克，胡萝卜1根，葱段适量，黄瓜一根，花生米，干辣椒，淀粉，料酒，醋，生抽，海鲜酱或者豆瓣酱也可以，白砂糖。

做法：第一步：准备调料，把海鲜酱，生抽，糖，盐，醋和适量水淀粉调成汁水。第二步：把鸡胸肉洗干净切成丁加入淀粉和料酒，盐一起搅拌腌制五到十分钟。第三步：在锅中倒入适量的油，等油热后把腌好的鸡肉放进去炸，三分钟后就可以捞起来了。第四步：爆香葱姜蒜，还有干辣椒，加入萝卜，鸡胸肉翻炒，之后加入酱汁和黄瓜，花生碎一起搅拌出锅。

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