蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。

蒸蛋羹是很平常的，加入海参营养更加丰富，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。

教你海参蛋羹，如何做出滑嫩的蛋羹，让你一口吃下去，润滑的感觉带着成功的喜悦。海参与蛋羹还是很搭的，特别好吃，风味增加了很多。

材料：水发海参 1个，鸡蛋2个，凉开水。

调料：盐1克，生抽、鸡精、香油适量。

做法：

1.水发海参，取1个切碎。

2.鸡蛋磕入碗中，加凉开水，加入盐打散。

3.将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。

4.放入切碎的海参。

5.盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。

6.蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，加入另一个海参进去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用。

厨房小语：1.蛋液中要加凉开水，鸡蛋和水的比率是2比1，接着朝一个方向搅拌均匀。

2.先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。

蒜蓉粉丝蒸扇贝，是一道很经典的做法简单的海鲜菜，无需过多的烹饪技艺，那些最挑动人的味蕾的美食，往往都是朴素直接的。

材料：扇贝6个，粉丝1把。

调料：香葱末5克，姜丝10克，蒜末50克，蒸鱼豉油2勺，生抽1勺。

做法：1.把粉丝在清水中泡软。

2. 扇贝从中间片开、去掉内脏收拾干净。

3. 把粉丝放在贝壳上，扇贝肉放在粉丝上。

4. 再放上姜丝。

5.锅中放入少许油，放入蒜末，炒香。

6. 蒸鱼豉油、生抽调入碗中，放入炒香的蒜末。

7. 蒸锅中水烧开后，放入扇贝大火蒸8分钟。

8.蒸熟的扇贝上放上蒜香汁，撒上香葱末。

9. 锅中放油，烧热后浇在扇贝肉上即成。

厨房小语：扇贝要吃鲜活的，豉油有咸味，可以不用再放盐。

古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法， 螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人团聚，也免不了喝酒，可以温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

材料：梭子蟹2只。

调料：姜片3片，葱1段，姜末20克，料酒2勺，生抽1勺，醋2勺，香油适量。

做法：1.锅中放清水，放入姜片、葱段，料酒。

2.将螃蟹放入锅中。

3.大火蒸8－10分钟。

4.取一小碗，放入生抽、醋、姜末、香油，调成料汁。

厨房小语：1.螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会，让它们吐吐脏东西。

2.螃蟹的蒸制时间，可依据螃蟹的大小而定。

花雕蛋蒸蟹是一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，爽滑的蛋，嫩得惹人怜爱，加上菜式漂亮，端上餐桌上，立马就能吸引席间吃客的眼球。

值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

材料：螃蟹1只，鸡蛋2个，牛奶150克。

调料：花雕酒50克，盐2克，葱、姜适量。

做法：1.螃蟹洗净，用花雕酒、姜葱和水混合，放入螃蟹稍微腌制10分钟，然后取出花蟹，放入盘中。

2.鸡蛋加牛奶混合。

3.加盐调味，用筷子轻轻搅匀，撇去浮抹。

4.放入腌好的螃蟹。

5.放入蒸锅中，开锅后再蒸10分钟，出锅后再淋少许花雕酒即可。

厨房小语：蒸蛋的时间不宜过长，蛋与蟹老了就失去了口感。

花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。

材料： 对虾6只

调料：葱1段，姜1块、花雕30克，盐2克、醋10克、生抽15克、花椒几粒、香油适量。

做法：1、大虾洗净

2、用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。

3、将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒

4、上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。

5、用醋、酱油、姜末和香油调成料汁，蘸食。

厨房小语：虾很大，只做了6只，若虾小的可多做几只。

托蒸是一种独特的烹饪技法，就是把黄花鱼粘上淀粉，托上鸡蛋液，放到锅里煎至两面金黄，再上蒸锅，蒸熟，如此蒸出的鱼既能保持鱼的水分，营养也不会流失，口感细腻的鱼肉弹牙感十足，调料中每一味鲜香都融入到嫩滑的鱼肉中，味美至极。

材料：大黄鱼1条，鸡蛋1个。

调料：盐2克，蒜5瓣，姜15克，淀粉10克，醋10克、香油适量

做法：1. 蛋打散；蒜切末；姜切末。

2. 黄鱼宰洗干净。在鱼身上划几刀，抹上盐，撒上蒜末和一半的姜末。

3.将黄鱼先沾一层薄薄的淀粉，再沾一层蛋液

4.放入油锅中煎至两面金黄色，盛起。

5.再放进蒸锅中蒸约15分钟取出。

6.将剩余的姜末放入调料碗中，加入醋、香油调成料汁，淋在蒸好的鱼上即可。

清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。

原料：带鱼600克，啤酒1罐。

调料：葱1段、姜1块，盐2克，糖8克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，生抽10克，香油6克、红椒

丝、葱丝适量。

做法：1、将带鱼洗净，将鱼肚子里的黑色的东西洗掉

2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟

3、撒上盐调味

4、盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼

5、将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中

6、水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中

7、大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉

8、料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用

厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁

小小蛤蜊对于很多人来说，鲜美的难以用语言描述，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊蒸蛋很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

材料：青蛤5只、鸡蛋2个、盐、姜、葱。

做法：1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；

2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

4、鸡蛋打散，加入盐和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；

5、将鸡蛋液过滤以后，倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；

6、冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。

厨房小语：1、蛤蜊一定要买鲜活的， 提前放入盐水中吐尽泥沙，煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。

2、鸡蛋过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻，和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。

主料：干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克

调料：黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适量。

做法：1. 将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟；

3. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出；

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

厨房小语：扇贝壳只是个装饰，可以不用。

新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。

材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。

调料：蒜蓉30克，姜丝30克，蒸鱼豉油20克，生抽10克，香油适量。

做法：1.蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。

2.生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。

3. 用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。

4. 用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。

5.撒上蒜蓉。

6.放上姜丝。

7. 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。

8.将生蚝和料汁一起放入锅中。

9.上锅蒸8分钟左右。

10.出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。

厨房小语：新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密，撬的时候最好带上厚一点的手套，以免伤手。

蒸鲈鱼的时间要掌握好，时间过长，鱼肉松散，时间不够则生、腥。八分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。

材料：海鲈鱼一条（重约600克），剁椒60克。

调料：盐2克，姜10克，葱10克，蒜30克，海鲜生抽5克，玉米粒30克，青豆30克，胡椒粉、料酒、高汤适量。

做法：1.葱、姜、蒜切末。

2.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断 ，将处理好的鲈鱼，加入盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制二十分钟。

3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒

4.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

5.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上。

6.放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

厨房小语：1.因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2.蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

3.不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。

材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克

调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许

做法：1、莲子浸泡20分钟

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好

5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右

7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝，淋上料汁和香油即可

厨房小语：1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

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