今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊京酱肉丝的家常做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文目录1、京酱肉丝家常做法?2、家庭版京酱肉丝,应该怎么做?3、京酱肉丝怎么做?4、京酱肉丝的做法及步骤京酱肉丝家常做法?答食材明细
主料
猪里脊适量
辅料
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
配料
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
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1
主料:猪里脊、
辅料:大葱、豆片、黄瓜
调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
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2
猪里脊切细丝。
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3
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
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4
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
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5
葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
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6
甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
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7
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
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8
锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。
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9
锅留底油,倒入甜面酱炒匀。
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10
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
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11
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
家庭版京酱肉丝,应该怎么做?答京酱肉丝是一道名菜,今天我就来介绍一下家庭版京酱肉丝的做法。
京酱肉丝的做法:1.处理肉。准备一块外脊肉或者里脊肉,切的时候可以先再冰箱里冷冻半个小时,这样更容易切。先把猪肉切成两到三厘米厚的薄片,然后再改刀成细丝,顶丝切片,顺丝切丝,这样肉吃着才嫩。将切好的肉丝放入盆中,盆中加入适量的清水,用手揉搓清洗,洗掉肉中的血水,这样吃着不腥。洗好之后把肉丝挤干水分,把肉再次放入盆中,接下来就要给肉上浆,上浆之前先准备少许葱姜水,把葱姜水倒入肉中,然后用水抓拌肉丝,使猪肉吸收水分,这样可以使肉丝鲜嫩不柴,接着加入少许盐,少许胡椒粉,一点点生抽,加入一个蛋清,继续抓拌至肉丝发粘,然后放入一小勺淀粉锁住水分,再次抓拌均匀,最后放入少许植物油。
2.准备配料。准备一个碗,碗里加入两小勺甜面酱,把甜面酱放入锅中蒸五分钟,这一步可以去除甜面酱的苦味,而且更香,五分钟后将甜面酱取出,加入清水,清水与酱的比例是一比二,加入少许芝麻香油,把酱用筷子搅拌均匀。准备一根大葱,洗净后把大葱一分为二,然后斜刀切成细丝,切好以后放入盘中垫底。在准备一些豆腐皮,洗净后切成小四方块。准备一个锅,锅中加入适量的清水,再加入少许的盐,接着放入切好的豆腐皮,将豆腐皮焯水,这一步可以去除豆腐放入豆腥味,而且使豆腐皮吃起来不硬,将豆腐皮煮两到三分钟就可以捞出,把捞出的豆腐皮对角折叠沿盘的边缘摆入盘中。
3.制作京酱肉丝。准备一个锅,开火,等锅烧至冒烟以后放入油,等油温三四成热下入浆好的肉丝,放进去以后用筷子不停地搅拌,防止肉丝粘连,滑至肉丝变色,大概十几秒钟就可以了,肉丝滑好以后倒出控油。锅中再次放入一点点底油,放入适量的白糖,白糖全部融化,将近变色的时候加入调好的甜面酱,把甜面酱的香味炒出,炒至黏稠以后放入滑好的肉丝,快速翻炒均匀,最后淋上少许香油翻炒均匀,起锅把肉丝放入刚刚准备好的盘中即可。
这样一道颜色洪亮,酱香浓郁的家常版京酱肉丝就做好了。
京酱肉丝怎么做?答京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。下面就为大家分享一道非常适合家常制作的方法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【京酱肉丝】
1.首先我们准备一下食材,里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐,胡椒粉,料酒,先把调料抓匀,让肉丝吸收调料入味。
再加入许的清水使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更为滑嫩,再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀,鸡蛋清低温就能很好的凝固,锁住肉丝的水分不流失。
2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉中的水分,生粉遇热糊化,能长时间保持肉丝的温度,用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
3.锅里烧水,水开以后倒入千张,把千张焯水1分钟捞出晾凉以后,切成方形块备用。
4.黄瓜一小段,切成细丝放在盆中备用,大葱一小段同样切成细丝,把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中,千张块折叠起来,和黄瓜大葱摆放在一起,大蒜拍扁后,切成碎末,姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
5.下面,我们把肉丝低温滑一下油,锅内烧油,当油温升至四成热时,温度在120度左右油面无烟,倒入腌制好的肉丝, 快速滑油二十秒钟,肉丝变色以后,倒出肉丝控油,滑过油的肉丝,色泽白里透红,看着就很滑嫩。
6.锅中留少许底油,放入姜末,蒜末炒出香味,倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒,把酱料炒香加入料酒,翻匀以后再加入适量的清水,快速搅动清水沸腾以后,加入食盐,白糖,再加老抽和生抽,把酱汁的色泽加深。
7.接着淋入水淀粉,把酱汁熬至浓稠,倒入滑熟的肉丝,开大火继续翻炒几下,把肉丝的酱色翻匀,出锅前淋入明油,把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
技术要点:
1.腌制肉丝,一定要按照视频中的顺序,搅拌码味。
2.肉丝低温滑油,油温不能超过120度,滑油时间不能超过30秒钟。
3.千张、黄瓜、葱白改刀时,一定要注意生熟案的分离。
京酱肉丝的做法及步骤答京酱肉丝是当今餐桌上很常见的一道食谱,深受男女老少的喜爱,香而不腻,也是很合适家常的做法,你知道京酱肉丝的做法吗?下面是我为大家带来的京酱肉丝的做法及步骤,欢迎阅读。
难度:
切墩(初级)
时间:
10-30分钟
主料:
里脊肉200g
豆皮1张
辅料:
甜面酱2勺
糖1小勺
葱丝适量
食用油适量
糖(腌肉丝)1/2小勺
盐(腌肉丝)1/2小勺
料酒(腌肉丝)1勺
淀粉(腌肉丝)1勺
京酱肉丝的做法步骤
1. 里脊肉切肉丝,没有里脊肉用瘦肉也是可以的。
2. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料,糖,盐放一点儿就可以,不要放多了,给肉入一点底味即可,搅拌均匀,最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。
3. 浆好之后的肉丝是这样的。
4. 热锅凉油,煸一下肉丝,等肉丝泛白成熟,盛出备用。
5. 锅中再加入底油,同样热锅凉油,将之前准备好的甜面酱倒入锅中,炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁,开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。
6. 等酱汁昌大泡熬粘稠。
7. 倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒,等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。
8. 葱丝可以铺在盘子底,或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。
9. 豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。
10. 豆皮裹成小被子,咬一口。满是酱香。
老北京—京酱肉丝的做法视频
小贴士
超级简单的一道家常下饭菜,酱一定要选甜面酱,而且不要放太多,放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味,没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单,每一步都很关键呀。
今天的内容先分享到这里了,读完本文《(京酱肉丝的家常做法)京酱肉丝家常做法?》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。
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