原创:冉/辅食记与食物恋
我小时候特别爱吃印度飞饼,酥脆柔软又有嚼劲的饼皮、细腻香甜的香蕉片,这些都让我对印度飞饼上瘾,记得第一次吃印度飞饼时看到厨子把饼抛到空中再接住,感觉神奇极了!今天我就来复刻这道美食,其实自己在家操作一点也不难,只要掌握好时间和力度,不需要什么特殊手法,第一次做也能成功(我就是一次成功的)。
【食材】中筋面粉(或高筋面粉)250g,水135g,盐1勺,糖2勺,无盐黄油30g(15g用于揉面,15g用于醒面),香蕉1根。
【工具】光面案板。
【月龄】24个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【流程速览】将水加热到50度左右,把15g黄油放进水里,搅拌至其融化,加入面粉揉成一个面团,醒面15分钟后分成四等分,表面抹上融化的黄油,醒面4小时以上,最好是放入冰箱隔夜醒面。在光滑的台面上抹一些黄油,拿出一个面团按压扁,两只手用“甩”饼的方式换方向甩饼,直到整个面饼变得很薄,将边缘较厚的地方拉一拉、抻一抻,切除最边缘厚厚的一圈,铺上香蕉片,上下、左右对折到中间,形成一个四方形的饼。锅中加入一小块黄油,将飞饼放入锅中小火煎至两面金黄,出锅后切成小块即可。【做法】-1-
将水加热到50度左右,把15g黄油放进水里,搅拌至其融化。
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准备一个盆子,放入中筋面粉或高筋面粉,把刚才融化了黄油的水倒进来。
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先将面搅成絮状,然后下手揉面,揉成一个看不见干粉的面团就行了,盖上盖子醒面15分钟。
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醒面以后,我们再稍微揉一下面团,很容易就揉光了。
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将面团分成4等份,将15g黄油融化后抹在面团的表面,这15g黄油应该用不完,可以留着一会儿用。抹上黄油后,面团就要慢慢松弛了,盖上盖子醒面4小时,我一般是放进冰箱隔夜醒面的。
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待面团醒面完毕后,我们需要找一个摩擦力没那么大的地方来甩面,我直接选择了流理台,把剩下的黄油抹一些在流理台上。
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取出一个小面团,如果你是冷藏醒面的话,需要从冰箱拿出来1小时,让面团回个温。
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先用手掌把面团按压一下,按扁的面团就是一张圆饼。
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接着就要甩面了,看我的手法:左手在下按着,右手在上捏住饼的边缘。如果你是左撇子,就反着来。
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运用右手的手腕来甩饼,类似翻花的感觉,用手腕的力量把饼越甩越大。
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甩饼的过程中要不停转动,使面饼受力均匀。
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甩着甩着,你会发现面饼变大、变薄了,根据面饼的厚度重点甩厚的地方。
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甩出来的面饼可能不够方正,可以用手抻一抻,让面饼成为长方形。
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最终,面饼变得很薄很薄,像手套膜那种状态一样。
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将香蕉切片。
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饼皮的边缘可能会有点厚,直接拿小刀切掉边缘的厚面,然后把香蕉片放在中心。
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将饼皮折到中间,四边都是这样操作,这样才不会让饼的中心特别厚。
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一张饼胚就做好了。
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锅中放入一小块黄油,这里我建议用其他食用油,因为黄油煎出来的真的香!
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将饼胚放入锅中,小火煎至两面金黄即可出锅。
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煎出来的印度飞饼超级酥脆,但是又非常柔韧。
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这个配方可以做4个飞饼,感觉不够吃啊。。。
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香蕉柔软香甜,配上煎得香香的饼皮,不要太好吃哦!
【重点与窍门】黄油是不变的经典,请不要替换成其他食用油。让面团充分醒发后才能得到好饼皮。本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
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