作者 丁丽萍
写了这么多篇的美食,其实我对美食一窍不通,也不懂烹饪,只知道吃,儿子曾笑我做出来的菜都是一个味儿的。只是源于喜欢亲自动手实践和对写作的爱好,所以忍不住把它记录下来分享给大家。懂美食的朋友千万不要喷我哈……不懂装懂班门弄斧!
八九月份正是对虾上市旺季,看到肥肥胖胖的大对虾,总是忍不住要想把它变成下酒美味的冲动,于是又一次手痒了……
每年对虾上市,我都会晒点虾干,送朋友或自己当零食享用,今年也不例外。这几天正好价格也不贵,就挑了一个晴好的大热天,赶了个早市,买了十斤大对虾,急急忙忙赶回家,把对虾整理清洗干净,稍微晾一下然后开煮。
以前我都是水煮的,感觉不是很入味,今年用朋友说的方法制作虾干,感觉味道比我自己做得更好。
将清洗干净的对虾放入大锅中,先用大火烧一会儿,放入细盐生姜黄酒,不断地用手握住锅柄翻转。因为虾本身就有水份,所以不用加水,更加能锁住鲜味,待对虾自身水份烤干后就可以出锅晾晒了。
凉晒对虾有很多种方法,可以用绳子串起来挂晾,也可直接放在晒花笪中晾晒,需要反复翻动才能晒干。我是把对虾一枚枚直立在晒花笪边上,使其四面透风,更容易哂干。这种晒法也有可欣赏性,既好看又实用。
十斤对虾只能晒成三斤虾干,算起来成本也有点小贵,但自己晒得比市场上买的干净新鲜,贵就贵点吧。
大虾有很多种烹饪方式,水煮大虾、油焖大虾、烤大虾、盐焗虾、香酥虾、红烧大虾等等。将大虾剥皮成虾仁,也能做出好几种吃法。水煮对虾不能用冷水也不能用热水,要用温水煮。
先将蒜末生姜放入冷水中,加热至温水,再放入少许盐和黄酒,然后放入洗净的对虾,用小火慢慢煮,待虾慢慢变成虾弓了就可以入盘了。这样烧出来的虾肉鲜滑爽口,实在是下酒的绝配哦……我只是个话匠师傅,真正烧出美味又可口的食物,我是做不到的。
大虾不仅美味可口,而且营养丰富,蛋白质含量极高,虾肉肉质松软易消化,是身体虚弱及病后需要调养的人的极好食物。虾中含有丰富的镁元素,对心脏活动具有调节作用,能很好地保护心血管系统。虾还有个通乳作用,尤其适合孕妇食用。
说了这么多也该收场了,虽然我不通厨艺,但正在努力学习提高中,不嫌弃我厨艺差的朋友可以来家小聚,美味可口的对虾干随你吃个够……哈哈
作者简介:丁丽萍,1966年出生,毕业于浙江上虞丰惠中学,丰惠供销社工作,现已退休。
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