2019年02月14日 08:31:44

传说中有这么一道宴席，需要吃上两天四餐才能吃完，菜品之多，食材种类之丰富令人眼花缭乱，听着《报菜名》这一经典贯口，想着满汉全席的样子，是否让人垂涎三尺？那么这道传奇盛宴到底有着怎样的历史呢？

“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂……”

这是一段著名的相声贯口《报菜名》，其创作者是20世纪20年代在北京和天津献艺的相声演员李德钖（艺名万人迷）所编，30年代这段贯口经过不断地增添删减、加工整理，从而形成了比较完整的报菜名，据说用的就是满汉全席的菜名。

《紫光阁赐宴图》卷，清乾隆时期，姚文翰，绢本设色，纵45.7 厘米，横486.5 厘米，现藏故宫博物院。乾隆二十六年（1762）正月，皇帝在紫光阁设庆功宴，王公贵族、文武大臣、蒙古族首领以及西征将士百余人出席。此画描绘了当时宴庆的宏大场面

1978年日本某电视台到香港摄制时，在国宾大酒楼订了一桌满汉全席，包括七十余道名菜，全程分为两天四场宴，当时媒体曾以《两天怎样吃掉十万元》为标题进行报道。

这桌盛筵动员了22位港九名厨，由当年两广水师提督李准的厨师主厨，并由岭南烧腊名家赵不争襄助，烹制了七十几道名菜，分成两日四宴。四宴各有名堂，计为“玉堂宴”“龙门宴”“金花宴”“鹿鸣宴”，从11月2日中午开始吃起，直到第二天午夜才吃完散席。

80年代和90年代初“满汉全席”热不断升温，海内外竞相推出诸如七十二品、一百〇八品、一百二十八品、一百三十四品、一百八十二品、一百九十六品、二百一十五品等不断张大模式的席面或食谱。

1995年，由徐克导演的电影《满汉全席》（又称《金玉满堂》），又让不少人在银幕上第一次见识了“满汉全席”。而后，周星驰的《食神》又为满汉全席打了个特大号的电影版广告。

于是，“满汉全席”作为中国饮食的顶级代表而深入人心，因为宫廷光环的加持，满汉全席迅速成为荟萃我国各路菜系的精华而流行于民间。各地又衍生出不少版本，有北京版、扬州版、广东版、四川版、香港版……一段时间内，很多饭馆都声称可制作满汉全席。膳品也越来越多，选料越来越精奇，席面越来越奢华。

那么，历史上真实的“满汉全席”是什么样的呢？

《乾隆皇帝围猎聚餐图》轴，清乾隆时期，郎世宁，绢本设色，纵317.5 厘米，横190 厘米，现藏故宫博物院。图绘乾隆十四年（1749），乾隆皇帝一行围猎结束后，正等待侍从扒鹿皮、切鹿肉、烩鹿汤、烤鹿肉享受战利品的场景。（图片来源：故宫博物院）

皇帝的御膳菜单

清王朝的国宴，一直延续着满席或汉席分立的模式，这种典则既定的礼食在有清一代几乎无丝毫改变，所以说，满汉全席是大清最高国宴的说法，肯定是无稽之谈。

从所列菜谱看，不论满席还是汉席，与我们印象当中的丰盛气派、极尽奢侈也有很大的差距。所列饮食既非满洲贵族的平居之食，也非其喜好之食，但却是一种尊贵和荣耀的象征。

如果说国宴只是形式，那皇帝的御膳才是精雕细琢的代表。我们来看一下皇帝的御膳菜单，乾隆四十八年（1783）春节，早晨乾隆皇帝与众妃嫔的家宴，其膳品为：

拉拉（满语黄米饭音译）一品、燕窝挂炉鸭子一品、挂炉肉、野意热锅各一品、燕窝芙蓉鸭子热锅一品、万年青酒炖燕子热锅一品、燕窝烩肥鸡一品、托汤鸭子一品、额思克森一品、鹿尾酱一品、碎剁野鸡一品、清蒸鸭子鹿尾攒盘一品、羊乌叉一品、烧鹿肉一品、烧野猪肉一品、鹿尾一品、蒸肥鸡一品、竹节卷小馒首一品、番薯一品、年年糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅牒小菜四品。

随送浇汤煮饽饽进一品、燕窝冬笋鸭腰汤进些。额食六桌：

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