生煎包好吃的做法，底部酥脆，外皮松软，掌握这个小技巧，一次就成功。

由于疫情的原因，出去吃饭的次数不算太多，想起来上次吃生煎包已经很久远了，特别喜欢生煎包那种酥酥脆脆，又松松软软的口感，咬一口，煎包的底部酥脆，表皮薄而软，肉馅喷香，汁水浓稠，扑鼻而来的油香，葱香，还有芝麻香。

这次在家做了发面的生煎包，表皮吃起来更加的松软，馅里没有加皮冻，对于新手更加的友好，非常简单容易操作，需要注意的是发面和煎烙，这两个步骤，面发好了，做好的生煎包表皮才能更加松软。而煎烙的过程就是产生酥脆的包子底。

还是用的特喜欢的蛋黄鲜肉馅，大家可根据自己喜好的馅，进行调制，比如牛肉圆葱，牛肉胡萝卜，猪肉大葱啊，都可以的哈。

【生煎包】

【主料】面粉，猪排骨肉，蛋黄，咸鸡蛋，玉米，胡萝卜，鸡蛋，酵母粉

【调料】洋葱，姜，盐，油，酱油，蚝油，香油，黑芝麻，胡椒粉，鸡精，饺馅香，蛋液

【制作过程】

步骤1.和面。

取一个大点的碗，倒入适量的面粉，准备一个小碗倒入适量酵母，接着倒温水，让酵母融合在温水中，之后将酵母温水倒入面粉中，用一根筷子顺时针转动几次，待面粉和水混合成面疙瘩状，下手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时左右。

面粉和酵母的量，按照500克面粉，4-5克酵母粉。图中是醒发好的面团，可以看到面团体积膨胀变大，表面出现蜂窝状的洞。

步骤2.调肉馅。

之前做鲜肉玉米蛋黄饺子的馅，准备排骨（猪瘦肉），玉米粒，胡萝卜，咸蛋黄，洋葱，姜，将排骨肉剔下来剁碎，买超市里现成的肉馅，这一步可省略。将胡萝卜切丁，洋葱和姜切碎。准备一个碗，将剁好的肉，玉米粒，胡萝卜，洋葱，姜，倒进去混合。

之后，在饺子馅中放盐，香油，酱油，蚝油，胡椒粉，饺馅香，鸡精，倒入少许鸡蛋液，搅拌均匀即可。

步骤3.将醒发好的面，揉成光滑的面团，均匀分成小面剂子，按压扁，之后用擀面杖擀成面皮状，面皮中间略厚，四边略微薄。

步骤4.接下来就是包包子，取一个擀好的面皮放在手上，放入适量的肉馅，放上一个小蛋黄，蛋黄个头大的分成小份，再放入面皮上，包好就可以了。

步骤5.锅中倒入适量的油，烧热，将包子放进去，如果包子距离近，就在包子周围的侧面也刷一些油，防止粘在一起，可以听见油滋滋响的声音，将包子这样煎一会儿，然后夹起一个包子看一下底部，煎的变成焦黄色，这时候可以倒入冷水，水的量要没过包子的底部，用水蒸气将包子上面的皮蒸熟，待锅中水收干的时候，包子即可出锅，撒上葱末和黑芝麻。

出锅的生煎包，冒着香喷喷的热气，表皮松软，底部酥脆，趁着热乎劲来一口，特香。

小提示：

1.有做出的生煎包表皮硬的原因，可能是面没有发好，面粉和酵母的比例，100克面粉，1克酵母粉，和面的时候用温水。

2.包子放进锅中之后，用小火煎，避免煎糊变黑，放入锅中可以在包子表面按压一些黑芝麻，我是在蒸熟之后撒的黑芝麻和葱末，不太附着在包子表面。

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