主料

芹菜300克

豆腐干(香干)300克

猪肉(瘦)150克

辅料

油

10克

盐

3克

生姜

1块

大蒜

两瓣

淀粉

6克

生抽

6克

豆瓣酱

10克

黑胡椒粉

1克

芹菜熏干炒肉的做法

1.

准备好原材料

2.

芹菜斜着切成小段

3.

熏干切成小条

4.

瘦肉切成丝，瘦肉里加入适量生抽、淀粉、少许黑胡椒粉、盐，抓匀

5.

生姜、大蒜切成末

6.

豆瓣酱剁细

7.

锅里加入适量油，炒好肉丝出锅待用

8.

锅里再加入适量油，烧到8成热，爆香姜蒜末

9.

加入芹菜翻炒，放入少许盐，翻炒均匀

10.

加入豆干翻炒

11.

加入炒好的肉丝，加入豆瓣酱，翻炒均匀

12.

出锅了

烹饪技巧

豆瓣酱比较咸，前面放盐的时候一定要少放。70道寺院素菜谱有哪些？

寺院素菜谱有：

寺庙素菜菜谱一：娃娃菜炒粉条

简介 一道简单的家常快手素菜，好吃下饭。

用料 娃娃菜2颗 ，粉条适量 ，青椒 2个 ，生姜适量 ，花椒适量 ，盐 少许，生抽适量，干辣椒。

做法

粉条洗净在开水里泡好捞出备用。

娃娃菜洗净斜切成丝，青椒切丝，姜切沫，干辣椒切段备用。

锅加油烧热，放入姜、花椒、干辣椒段爆香。

放入娃娃菜丝，炒至快变色时快入粉条快速翻炒，至娃娃菜完全变色后加入少许盐和生抽提鲜，出锅。

小贴士

翻炒过程中如锅太干可加入适量水。把娃娃菜改成酸菜就成了酸菜炒粉条了，步骤相同，一样下饭。

寺庙素菜菜谱二：芹菜香菇炒熏干

材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。

做法：

1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝;

2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水;

3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火;

4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

寺庙素菜菜谱三：松仁玉米

做法：

1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用;

2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用;

3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;

4、加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

寺庙素菜菜谱四：土豆烧茄子

原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子直接切块装碗里；

2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃;

3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油;

5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;

6、出锅装盘。

寺庙素菜菜谱五：白菜豆腐炖粉条

用料 粉条 一束 ，豆腐 一小块 ，香菇 3朵 ，白菜叶 4片 ，姜丝少量。?

做法

粉条用凉水浸泡。

锅里热一点油，下姜丝煸炒。

放入切好的豆腐厚片和香菇略炒。

加水，放入泡好的粉条，煮开后转小火。

放洗净切段的白菜叶继续煮。

加盐，一点酱油，一点糖和花椒粉调味。

寺院菜，也称斋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教，都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教，从西汉末年传入中国之后，经统治阶级的大力提倡，流传极广，寺院遍布全国各地。

许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈，长老虽行斋戒，不食荤腥，却十分讲究素食，这就产生了寺院菜。人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。

斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。光是醋便有10来种不同的口味：香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。

光是醋便有10来种不同的口味：香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。

酱也很讲究，有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。斋菜中甚至还引进了一些西餐用的调味品，如番茄酱、番茄沙司、辣酱油、咖喱酱（粉）等来做各式冷热菜肴，至于各种果酱早已成为常用品。特别值得一提的是素宴用的汤，其素（底）汤的讲究丝毫不亚于高汤，通常用黄豆芽、香菇，加上各类天然植物香料，文火吊制，味浓鲜美，香气扑鼻，让人不能不啧啧称奇。

芹菜炒牛肉

先把牛肉切细丝，用盐，料酒，酱油腌一下，然后芹菜洗净切成2厘米左右，

在热水里焯熟

在锅里放油，烧热，先放牛肉快速炒，变色就放芹菜，炒匀放鸡精就好，

喜欢清淡的就不须加盐，因肉有味道了，要不然稍加一点调料

试一下，味道很好!

·芹菜菜谱·

芹菜吊片

原料：鲜鱿鱼250克，芹菜1棵，胡萝卜1棵，菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。

制作：

1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。

2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。

3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。

特点：香、嫩、鲜美。

红油芹菜

原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。

制作：

1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

糖醋三丝

原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

制作：

1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

椒油炝芹菜

原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点：营养丰富，扑鼻喷香。

芹菜鱼丝

所属菜系：东北菜

原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

制作：

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

姜汁芹菜丝

原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。

制作：

1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。

2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。

3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。

腐竹烧芹菜

原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。

制作：

1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。

2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。

花生仁拌芹菜

原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

制作：

1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。

2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。

3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

特点：清香酥脆，鲜感爽口。

芹菜炒牛肉

原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

制作：

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

虾仁炒芹菜

原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。

制作：

1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。

2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。

3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。

番茄炒芹菜

原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。

制作：

1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。

2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。

3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。

香芹肉丸

原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根。

制作：

1、将芹菜、葱切末。

2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。

芹菜拌肚丝

原料：成品熟猪肚300克，芹菜1棵约200克、辣椒油10克，盐5克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。

制作：

1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。

2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。

油爆芹菜

原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。

制作：

1、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。

2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。

3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。

粉丝海米芹菜汤

原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。

制作：

1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。

2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。

3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。

芹菜素肉羹

原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。

制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可。

芹菜肉松

原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。

制作：

1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；

2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。

鸡油海米芹菜

原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。

制作：

1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。

2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。

3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。

芹菜鸡蛋汤

原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。

制作：

1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。

2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。

3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。

开胃芹菜

原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。

制作：

1、将芹菜洗净，切成段，待用；

2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用；

3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。

芹菜炒凤肝

原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。

制作：

1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。

2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。

芥末芹菜

原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。

制作：

1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。

2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。

3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。

炝芹菜

原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。

制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

肉片炒芹菜

原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。

制作：

1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。

2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。

芹菜炒鸭心

原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。

制作：

1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。

2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。

麻辣芹菜

原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。

制作：

1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。

2、干辣椒洗净，节成碎末。

3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。

熏干炒芹菜

原料：芹菜300克，熏干3枚，葱花适量，盐、鸡精适量。

制作：

1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。

2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。

酱芹菜

原料配方：鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克

制作方法：

1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。

2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。

本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。

·芹菜食疗方·

唐芹煮茜草根

原料及制法：茜草根5钱(15克)，另配益母草和红枣，是治疗经痛、经期不准的验方，尤其适合有内热的人。(注意：宜平时饮用，来经时饮用，恐怕会令经血大增)

芹菜红枣汤

原料：鲜芹菜200克 红枣30克。

制法：芹菜洗净切段，与红枣洗净去核，加水适量，文火煮15～20分钟，调味饮用。

功效：利尿镇痛，和中养血。适用于高血压，症见头昏，眩晕，心悸，失眠等。

注意：饮食应清淡，忌肥腻、刺激之品。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症。

芹菜粥

原料：芹菜连根120克，粳米250克，食盐、味精少许。

制法：将芹菜一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。

主治：高血压及冠心病等

服法与用量：每天早晚餐食用，连服7-8天为一疗程。（一般食用1-4日后，血压开始下降）

方源：《本草纲目》

芹菜凉拌花生仁

原料：花生仁200克，芹菜250克，豆油少许，精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

制作：锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。芹菜洗净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷水凉一下，控净水分。将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁放在芹菜圈中。把精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。

用法：佐餐食，量随意。

疗效：降压消脂，促进凝血。适用于高血压病、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、咳嗽少痰、尿血等病症者。

胡萝卜芹菜汁

材料：胡萝卜2根，苹果1个，芹菜5根，蜂蜜2小匙。

做法：胡萝卜洗净切块，芹菜洗净，苹果去皮去核、切块，加蜂蜜，放入榨汁机中一起榨汁，即可倒出饮用。

功效：帮助消化，含维他命A，因此颇有护眼之效，更具补血功效。

芹菜三丝

这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳，也是一道可口营养的家常菜。

原料及制法：芹菜、香菇、芦笋切成薄片状，起锅倒少量油，依次倒入香菇，芹菜和芦笋，7分熟时加入蒜瓣。出锅前加味精和盐！(如果喜欢，可以再加一点儿炒好的肉馅儿）

绝对健康，适合春天食用！

·芹菜治病验方·

芹菜有水芹与旱芹之分。本文所指芹菜是旱芹菜。中医认为芹菜味甘，性寒。有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。芹菜根有清热利湿之效。治疗期间忌食鸡兔。

高血压生芹菜去根洗净，捣烂挤汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天现配为宜，不能加温。本法还应忌食大蒜、大葱、洋葱、豆腐、馒头。

尿血取芹菜洗净，切碎，捣烂取汁，炖热，每次服60克，每日3次。一般2～3日可愈。本方忌食辣物。

丝虫病乳糜尿芹菜根适量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3～7天可愈。

头风痛取芹菜根适量，洗净捣烂煎鸡蛋吃。

糖尿病取芹菜500克，洗净，切碎，捣烂，煮沸加白糖调服。

老年人便秘取芹菜150克，鸡蛋一个炒熟，每天早上空腹吃。

保健食谱

1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

注意事项芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

文献选录

《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。”

《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。”

《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”

《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”

文化欣赏

唐·杜甫。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。”

清·张雄曦。《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。

可以炒 芹菜炒瘦肉 ◆原料：芹菜150g，猪瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量，鲜红辣椒1个，葱半根，生姜3片，高汤适量。 ◆制法：芹菜洗净，沥干水分，切成段。猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净，切丝。将炒锅置灶上烧热后，下植物油烧至七八成热时，下葱、姜爆炒，炒出香味后下瘦肉丝，翻炒2～3分钟后，烹入料酒、酱油、高汤稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分钟后，下食盐、味精炒匀，淋上香油，盛入盘中即成。 ◆功效：此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香适口，有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效． ◆适应证：适用于肝经风热或肝火上炎所致的头目眩晕、烦燥易怒、口气臭秽、大便秘结、小便短黄等。 ◆营养分析：芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁，可增进食欲。煎剂有明显的降压、降脂作用。 ◆注意：炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡，这样可使瘦肉细嫩适口，防止口嚼时有“老”感或“渣”感。猪瘦肉以里脊肉为佳。芹菜放入后，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得过久，影响芹菜的颜色和味道。 芹菜炒肉 原料： 芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 做法： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点： 这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。 香干炒芹菜 原料：香干3块，芹菜300克，小葱1根。 调料：清油、料酒、精盐、味精适量。 制法： 1.将芹菜去根、去叶、去筋，洗净，切成寸段，粗茎切成两半。 2.香干洗净，切成干丝。小葱洗净切成葱花。 3.坐锅点火，加入适量清水烧沸，将芹菜放入煮3～5分钟，取出沥干。 4.锅烧热，倒入少许清油，油热后倒入葱花煸炒，将芹菜放入炒半分钟，再把香干倒入，烹上料酒，加适量精盐、味精，翻炒几下，出勺装盘。 特点：清淡绿脆，味道鲜美。 芹菜炒虾仁 主料: 虾仁、芹菜 调料：生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉 操作： 1、将芹菜切段； 2、虾仁上浆待用； 3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用； 4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡出锅即成。 芹菜炒牛肉 菜名 芹菜炒牛肉 所属菜系 东北菜 特点 原料 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作过程 ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 芹菜的N种做法 辣味芹菜炒肉末 做法： 1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，红色尖椒2只，切成圈儿。 2）锅热油，放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻炒。火鸡肉末比较白，所以，为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油。 3）炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了。 注： 1）我觉得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。 2）我用的肉馅儿是火鸡肉的，尾巴用的是牛肉的，我觉得也可以用猪肉的。 3）怕辣的话，尖椒可以不放，辣酱也可以不放。总之，就是，可以自由发挥的余地很大啦 糖醋芹菜 做法:芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。 本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 芹菜炒豆干 材料 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 调味料 盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许 要领 芹菜容易变老，炒的时间不必太久 做法 A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。 B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。 芹菜小汤 做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 芹菜煮豆腐 基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。 制法：芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。 功效：平肝清脑。 用法：佐餐常食。 应用：适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。 芹菜鱼丝 基本特点: 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口 基本材料: 嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 做法: 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 虾仁炒芹菜 基本材料:鲜虾仁50克，芹菜250克，猪油、精盐、味精适量。 制法：1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄切成2厘米长，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水分备用。鲜虾仁沥净水分备用。 2.锅置火上，加入猪油，油热后炸一下虾仁（至红色为止）。然后将焯好的芹菜下锅，与虾仁搅拌均匀，加入盐、味精再搅一下，即可将盘食用。 疗效：这道菜适合于胃火过盛，咽喉肿痛、大便秘结、眼目昏花、血压偏高、动脉硬化、身体虚弱、阳痿早泄的人食用。 烙芹菜叶 芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。 起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。 芹菜炒粉儿 芹菜三两，择叶洗净切半指长段；猪肉一两，切肉丁；粉皮两张，切条；先将芹菜抄过；炝锅炒肉丁，加老抽，下粉儿、芹菜再炒，加盐、味素，两分钟后出锅即可。 此菜芹菜是辅菜，但也是关键，选芹菜时最好不易过粗过柴，择其细嫩者；水抄时时间不易过长，保留其脆，下火后不易长时间炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。 芹菜炒牛肉 原料 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作过程 ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 芹菜的做法-芹菜粥制作方法 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。 此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品 用锅来炒 说实话自己喜欢是最重要的，不是别人说那样煮好你就跟风，因为饭是做给自己吃的，呵呵！ 不过做饭的时候最好是肚子有点空的时候，那样做出来的饭是最好吃的。 呵呵！有机会试试！！ 芹菜炒豆干 材料 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 调味料 盐、味素各适量 香油、胡椒粉各少许 要领 芹菜容易变老，炒的时间不必太久 做法 A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后 切成小段，豆干切成与芹菜同 大小的段，辣椒切小备用。 B、放2大匙由于锅中烧热后，再 放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆干及调味料拌 炒3～4分钟即可。 ========================= 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤： 1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 ================================= 辣味芹菜炒肉末 做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，红色尖椒2只，切成圈儿。2）锅热油，放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻炒。火鸡肉末比较白，所以，为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油。3）炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了。 注：1）我觉得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。2）我用的肉馅儿是火鸡肉的，尾巴用的是牛肉的，我觉得也可以用猪肉的。3）怕辣的话，尖椒可以不放，辣酱也可以不放。 ========================== 绍子芹菜 主料：芹菜 辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇 调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油 做法： 1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切 成丁，葱、姜、蒜洗净切成末； 2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、 豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。 特点：色泽红绿，咸鲜味浓。 天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。 ================================= 芹菜吊片 原料：鲜鱿鱼250克，芹菜1棵，胡萝卜1棵，菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 制作： 1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。 2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。 3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。 特点：香、嫩、鲜美。 红油芹菜 原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 糖醋三丝 原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 椒油炝芹菜 原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点：营养丰富，扑鼻喷香。 芹菜鱼丝 所属菜系：东北菜 原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 制作： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 姜汁芹菜丝 原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。 2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。 3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。 腐竹烧芹菜 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。 制作： 1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。 花生仁拌芹菜 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。 制作： 1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。 2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。 3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 特点：清香酥脆，鲜感爽口。 芹菜炒牛肉 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作： 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时； 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 虾仁炒芹菜 原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。 制作： 1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。 3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。 番茄炒芹菜 原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。 2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。 3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。 香芹肉丸 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根。 制作： 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。 芹菜拌肚丝 原料：成品熟猪肚300克，芹菜1棵约200克、辣椒油10克，盐5克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。 制作： 1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。 2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。 油爆芹菜 原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。 2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。 3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。 粉丝海米芹菜汤 原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。 制作： 1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。 2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。 芹菜素肉羹 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。 制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可。 芹菜肉松 原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。 制作： 1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝； 2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。 鸡油海米芹菜 原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。 制作： 1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。 2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。 芹菜鸡蛋汤 原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 制作： 1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。 2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。 开胃芹菜 原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。 制作： 1、将芹菜洗净，切成段，待用； 2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用； 3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。 芹菜炒凤肝 原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。 制作： 1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。 2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。 芥末芹菜 原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。 2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。 3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。 炝芹菜 原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 肉片炒芹菜 原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。 制作： 1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。 2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。 芹菜炒鸭心 原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。 麻辣芹菜 原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。 制作： 1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。 2、干辣椒洗净，节成碎末。 3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。 熏干炒芹菜 原料：芹菜300克，熏干3枚，葱花适量，盐、鸡精适量。 制作： 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。 2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。 酱芹菜 原料配方：鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克 制作方法： 1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。 本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。 =============================== 芹菜羊肉末 原料：香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、白糖、盐、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟，芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油锅热后，先将泡姜泡辣椒放下炒香，然后加入羊肉翻炒至肉干松，其间加盐糖调味，最后加入芹菜炒一分钟起锅 点评：酸辣可口，下饭佳品 芹菜炒牡蛎很好吃的哦,味道很鲜美,要不你也试一下

70道寺院素菜谱内容庞大，现简述部分如下：

1，茄汁萝卜丸子

配料： 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量?

1、原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分。　　

2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。　　

3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。　　

4、用中火炸至金黄熟透，捞出。　　

5、摆入盘中备用。　　

6、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。　　

7、再放糖调成汁烧开。　　

8、用水淀粉勾芡。　　

9、淋入适量熟油，做成番茄汁。　　

10、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

,2，酸辣萝卜丁

配料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；　

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；　

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；　

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；　

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；　

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

,3，孜然香干

配料： 原料：豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精　

1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。　

2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。　

心得：1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。　　　　2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。　　　　

3. 这道菜当小吃，或配白粥都极好。

,4，椒香腐竹

配料： 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺

1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。　

2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。

,5，客家翡翠算盘子

配料： 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许

1.芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥;　

2.加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;　

3.放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干;　

4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。

,6，什锦豆腐

配料： 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）、豉香辣酱2勺。　

1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。　　

2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。　　

3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。　　

4、倒入刚才煎好的豆腐块。　　

5、调入两勺豉香辣酱。　　

6、翻炒均匀即可出锅。

,7，三鲜萝卜卷

配料： 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量，植物油 适量　

1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。　　

2、搅拌均匀，和成馅备用。　　

3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。　　

4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。　　

5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。　　

6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。　　

7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。

,8，香橙双色豆腐

配料： 有机豆腐半块，有机香橙1只，山药100克，盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量

1.有机香橙榨汁，山药擦成茸。　　

2.将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。　　

3.将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的豆饼粘上黑芝麻。　　

4.用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋素蚝油汁，甜的淋上橙汁。

,9，水果咕咾豆腐

配料： 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺?

1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的做法，去除豆腥味又不容易散。　

2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金**，这一步需要点耐心。　

3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。

,10，五彩蔬菜包

配料： 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油

1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分.　

2.包心菜叶在开水里烫熟.　

3.捞出菜叶泡在凉开水里.　

4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,　

5.锅烧热,放少许油.　

6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻.　

7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去.　

8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅.　

9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。

,11，蔬菜素丸子

配料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克?

1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。　　

2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。　　

3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。　　

4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。

,12，芹菜炒熏干

配料： 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗

1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；?

2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；?

3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；?

4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；?

5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

,13，素香酥腰花

材料：香菇15朵 A料：玉米粉 牙签 B料：姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油?

1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。?

2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。

注：糖要多一些与酱配合

,14，腰果玉米粒

配料： 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜　

1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。　

2、腰果略用油炸一下，控干后备用。　

3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

,15，麻酱拌豆角

配料： 黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许鸡精，糖1小勺，芝麻油少许　

1）长豆角去头除尾；

2）切成整齐的段状；

3）烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；

4）煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；

5）加上佐料即可。

,16，吉祥如意卷

配料： 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。

1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；　　

2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；　

3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；　　

5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；　

6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出；　

7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。

,17，煎红薯饭团

配料： 红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末

1.将红薯去皮上火蒸熟（约15~20分钟），待红薯晾凉后切成厚片。?

2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。?

3.米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。?

4.平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金** ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。?

5.在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。?

6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。

,18，照烧豆腐

配料： 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁： 生抽、糖、盐、水淀粉适量?

1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。?

2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。?

3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。?

,19，炝拌土豆丝

原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙

调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙做法：　　

1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。　　

2、锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。　　

3、锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

,20，洪福齐天

原料： 香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片。

调料：生抽1小匙，老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，水淀粉1大匙，香油1小匙。　　

1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。　　

2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。　　

3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。　　

4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。　　

5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。

21，清蒸藕丸

配料： 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片

1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。　　

2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。　　

3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。　　

4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。　　

5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。　　

6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。?

小贴士：

1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。　　

2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。　　

3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。　　

4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃;另配蘸汁，蘸着吃。

,22，莲子松仁玉米

配料： 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗　

1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;　

2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;　

3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好;　

4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;　

5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替，形状颜色更好);　

6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用;　

7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;　

8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;　

9、然后放入水淀粉炒匀即可。

,23，茄汁蘑菇?

配料： 口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋

1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净　　

2、 把口蘑氽入开水　　

3、煮熟（2分钟）后捞出　　

4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热　　

5、加入番茄酱　　

6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽　　

7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀　　

8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可

,24，双瓜百合

配料： 小黄瓜、百合、南瓜。

1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。　

2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。　

3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。　

4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。　

5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。

,25，湘西双椒菇丁

配料： 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。

(1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。　　

(2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。　

(3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。　(4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

,26，金针菇拌香干

主料：金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵

调料：生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油　

1、胡萝卜削皮、切丝，先用少许盐腌软　　

2、水半锅烧开，先烫熟豆腐，沥干，白开水冲净、沥干　　

3、再烫熟金针菇、沥干　　

4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起，再加入调味料拌匀即可。

,27，抹茶脆香平菇条

配料： 食材：平菇、抹茶、白芝麻

调料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉　

1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。　　

2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。　　

3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。　　

提示：

1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。　　

2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。

,28，番茄花菜

配料： 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。

1花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块　

2锅内烧热水，下花菜焯熟捞出　

3炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀　

4下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！

,29，酸甜麻辣藕片 （不食五荤的师兄，可以不放其中的葱、蒜）

配料： 莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗　　　米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml ） 味精1/4茶匙（1克）?

1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。　　

2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。　　

3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。　　

4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。

,30，酸辣炒白菜

配料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 葱5片 香油2滴

（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。　　

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。葱切成片。　　

（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。　　

（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

,31，辣炒什锦藕丁

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块

调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。　　

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微**。倒入莲藕丁翻炒2分钟。　　

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

,32，腰果炒时蔬

配料：腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个、植物油、白糖 1小匙、盐少许　　

1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片　　

2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；　　

3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；　　

4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。

,33，果仁豆腐

配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐

1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。　　

2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成**，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。　　

3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。　　

4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。

,34，干煎辣豆腐

配料： 北豆腐1盒 鲜香菇4朵 胡萝卜1根 尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙（60ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克）?

1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。?

2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金**捞出。?

3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。?

4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。

,35，美味泡萝卜

配料： 白皮萝卜半个、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、盐1/2勺、肉桂粉1/4勺（或桂皮）。

1、将白皮萝卜削皮切片　

2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。　

3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。

,36，炸萝卜丸子

配料： 材料：青萝卜，面粉，姜末，盐。

1.青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味；?

2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团；?

3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄即可。

,37，凉拌五色蔬

配料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒

调料：盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖

（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。　　

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。　　

备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

,38，醋椒土豆丝

配料：土豆2只、青红椒各1只 盐2分、素易鲜2分、白醋1分

1，土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干。

2，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。

特 点：清脆爽口

,39，香菜木耳

配料：东北木耳、香菜、盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油

味型：咸鲜微辣　

（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段；　　

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。　　

备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。

,40，辣椒炒豆皮

配料： 食材：干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料： 美极酱油、 花椒油、 辣油 、生抽 、姜?

1．干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。?

2．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

3．青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。?

4．生姜洗净刮去皮，切成末。　　

5．起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。　　

6．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。?

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材料

芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗

做法

1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；

2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；

3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；

4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；

5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

一、芹菜香干

食材

芹菜1棵、香干1块、干辣椒3个、大葱1节、蒜2瓣、植物油10ml、盐1g、花椒5粒、醋半勺。

做法

1、芹菜摘洗干净，斜刀切成丝；

2、香干切成粗丝；

3、大葱、蒜切碎，辣椒清洗干净；

4、炒锅放油爆香花椒，然后下大葱、蒜、辣椒爆香；

5、放入切好的香干，大火翻炒；

6、下入芹菜丝，大火翻炒1分钟；

7、放入盐、醋，炒匀出锅。

二、芹菜炒香干

食材

芹菜240g、香干120g、红椒1个、大蒜3瓣、生抽适量、食盐适量、食用油适量。

做法

1、芹菜洗净切段，香干切短片，红椒切圈，大蒜切碎；

2、将锅烧热，倒入食用油，将红椒和大蒜放入煸炒片刻；

3、放入芹菜翻炒约2分钟至芹菜5成熟；

4、倒入香干，加适量盐，继续炒约1分钟；

5、加少量水，待水煮开之后，淋上生抽，起锅装盘；

三、芹菜干子炒肉

食材

干子6块、芹菜300克、猪里脊肉200克、油2勺、胡椒粉1勺、干辣椒2颗、味极鲜1勺、料酒1勺、生姜1个、盐1勺、淀粉2勺、老抽1勺。

做法

1、用开水焯烫酱干子，除去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性； 先将干子切成条状。

2、水芹菜洗净切段备用。

3、里脊肉洗净切丝。加进淀粉。老抽1勺上色。放进料酒少许将其搅拌均匀备用。

4、锅中置油烧热，放进肉丝滑炒。炒至里脊肉8成熟即可。

5、另起新锅放入油，爆香生姜和干红辣椒，汇进干子。

6、烹入味极鲜1勺增鲜，盛起炒好的干子。

7、余油爆炒芹菜，汇入炒好的干子和肉丝。

8、全部食材已经汇合了，关火，放进1勺盐。撒进胡椒粉增香出锅。

四、芹菜熏干炒肉

食材

芹菜300克、熏干300克、瘦肉150克、生姜一小块、大蒜两瓣、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许。

做法

1、芹菜斜着切成小段，熏干切成小条。

2、瘦肉切成丝，瘦肉里加入适量生抽、淀粉、少许黑胡椒粉、盐，抓匀。

3、生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细。

4、锅里加入适量油，炒好肉丝出锅待用。

5、锅里再加入适量油，烧到8成热，爆香姜蒜末。

6、加入芹菜翻炒，放入少许盐，翻炒均匀。

7、加入豆干翻炒，加入炒好的肉丝，加入豆瓣酱，翻炒均匀出锅。

五、家常芹菜炒香干

食材

芹菜250克、圆香干5块、红椒1块、花生油20克、盐2克、香麻油1匙。

做法

1、香干洗净备用，芹菜摘去叶子备用。

2、芹菜洗净切段，香干切片，再切少许红椒丝。

3、炒锅烧热倒入适量花生油，倒入香干翻炒。

4、炒至香干稍微变金**，倒入芹菜红椒丝翻炒片刻。

5、调味盐适量，淋少许香油即可出锅。

六、芹菜香干炒肉片

食材

芹菜适量、香干适量、猪瘦肉适量、胡萝卜适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、白糖适量、生粉适量。

做法

1、香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右。

2、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝。

3、锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用。

4、锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒。

5、再依次倒入胡萝卜片，香干翻炒。

6、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿

7、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可！

七、芹菜炒香干

食材

芹菜适量、香干适量、葱适量、姜适量、玉米油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、味精适量。

做法

1、将芹菜去叶，将芹菜梗入沸水中焯熟。

2、香干切条，放入芹菜翻炒。

3、放入香干翻炒，放入酱油。

4、放入蚝油，放入精盐。

5、放入味精出锅即可。

八、芹菜香干炒肉

食材

西芹适量、香干4片、瘦肉适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐少许、生抽适量、豆瓣酱适量、鸡粉少许。

做法

1、将芹菜，香干，瘦肉洗净切好，姜蒜切好

2、坐锅热油，放入姜蒜爆香，倒入瘦肉煸炒。

3、炒至瘦肉变色倒入香干。

4、倒入芹菜，放少许盐，生抽，鸡粉翻炒。

5、最后倒入豆瓣酱炒匀煸香即可。

九、腊肉香干炒芹菜

食材

腊肉55克、香干70克、芹菜245克、盐适量、味精适量。

做法

1、将腊肉和香干放在案板上分别切开。

2、烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。

3、接着，合入切好的芹菜和香干翻炒翻炒。

4、然后，加适量的盐，加适量的味精。

5、调味炒匀，即可。

十、香干炒芹菜

食材

芹菜175克、香干90克、盐适量、油适量、鸡精适量。

做法

1、将芹菜去根洗净，捞出。

2、放在案板上切成段，待用。

3、将香干放在案板上切开，待用。

4、烧锅倒油烧热，下入切好的芹菜翻炒一下。

5、接着，合入切好的香干翻炒翻炒。

6、然后，加适量的盐，加适量的鸡精调味炒匀即成。

十一、肉末芹菜炒香干

食材

芹菜250g、豆腐干6块、肉馅50g、大葱适量、花椒适量、生抽适量、盐适量、鸡精少许、香油少许。

做法

1、切葱花，芹菜去蒂摘叶洗净切段，豆腐干切条。

2、锅中加水烧开加少许盐或者滴几滴油，这样焯出来的芹菜色泽翠绿，芹菜焯水后，拔凉。

3、热锅凉油，加入花椒爆出香味，把花椒捞出不要。

4、加入肉馅炒变色。

5、加葱花炒出香味，加入适量生抽调色，再加入芹菜翻炒几下。

6、加入豆干，加适量盐、鸡精调味，淋香油出锅。

十二、芹菜炒香干

食材

香干六块、芹菜两棵、盐少许、鸡精少许、油适量、葱花少许。

做法

1、芹菜去根去筋洗净斜切片。

2、香干斜切成片。

3、锅热放油加香干翻炒片刻。

4、加入葱花炒香后加入芹菜翻炒。

5、加盐 鸡精调味，装盘即可食用。

十三、芹菜炒香干

食材

芹菜1把、香干4块、红辣椒1个、盐适量、糖适量、生抽适量。

做法

1、香芹洗净切段，香干、红椒切条。

2、锅下油烧热，加入豆腐干翻炒片刻。

3、加入红辣椒翻炒。

4、加入芹菜翻炒，加入生抽。

5、加入盐、少汻糖翻炒均匀即可。

十四、芹菜炒香干

食材

香干4片、芹菜3棵、辣椒2只、姜2片、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、油适量。

做法

1、香干切条，芹菜切段，辣椒、姜切丝。

2、热油锅，先放香干煸至切口也变焦黄盛出待用。

3、锅中留油，炒香姜丝和辣椒丝。

4、加入香干，调入黄豆酱、酱油炒均匀。

5、最后加入芹菜略炒就好了。

十五、芹菜炒香干

食材

五花肉300g、芹菜250g、香干200g、姜1块、蒜2颗、小米辣3个、生抽1勺、盐少许。

做法

1、五花肉洗净切片，芹菜洗净切段，香干洗净切条，姜，蒜，辣椒切末。

2、锅洗净烧热，放入五花肉。中火煎至微黄。

3、放入姜蒜辣椒炒出香味。

4、放入芹菜，香干翻炒片刻。

5、调入少许盐和生抽调味炒均匀即可出锅。

十六、香干芹菜炒肉丝

食材

瘦肉150克、香干适量、芹菜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生粉适量。

做法

1、瘦肉切成条，先加点生粉和清水用手抓匀，再加点生抽、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟。

2、芹菜去叶切段，香干切条、姜切丝。

3、锅内热油后下瘦肉大火滑炒至七八成熟，盛出备用。

4、另起油锅，下姜丝炒香。

5、然后下芹菜段和香干大火翻炒一下。

6、加入滑炒过的瘦肉翻炒均匀，最后调入一点盐和鸡粉。

十七、芹菜炒香干

食材

芹菜150克、香干3片、干红辣椒7个、大蒜适量、植物油适量、生抽适量、盐适量。

做法

1、芹菜去掉叶子，洗净后顺长划开，切成一寸左右的段。

2、香干切成条，干辣椒斜切成段，大蒜去皮切片，生姜切丝。

3、热锅凉油，放入香干慢慢煸炒，放入姜丝、蒜片干辣椒煸一下，放入芹菜翻炒。

4、烹入生抽，新手为避免糊锅，炒的过程中可以加一点热水。

5、芹菜断生后放盐，翻炒出锅。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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贵州熏腊肠可以直接食用，也可以经过简单加工后食用。可以直接切成薄片，蘸上辣椒粉和蒜泥食用；还可以切碎，加入鸡蛋、葱花等配料炒制食用；或是将其蒸熟，蘸上酱油和醋食用。此外，贵州熏腊肠还可以切碎加入米饭中蒸制成香肠饭，或者加入蔬菜中炒制成香肠炒蔬菜等。

兔肉 半只 、 大米 100克 、 八角 2个 、 大蒜 两颗 、 芹菜 少许 、 盐 适量 、 料酒 2勺 、 鸡精 1勺 、 枸杞 少许 、 生姜 两片 、 朝天辣椒 两个

半只兔肉，洗干净切块，放入高压锅里，加刚没过兔肉的水，再加入生姜、八角、枸杞，料酒和盐巴，盖好盖子，中火压十五分钟，发出嘁嘁嘁的声音就可以关火，等一会儿下气，打开锅盖，捞出兔肉沥干备用

锅洗干净，放入100克的生米

生米上放个铁丝网，拧开小火

等一会儿米开始烧起来，冒着烟，就可以把兔肉放到铁丝网上去熏

盖上锅盖，熏五分钟左右，肉翻一面，再熏五分钟，兔肉看起已经均匀上色了，金黄金**的，起锅

把米倒掉，锅洗干净。倒入油，放入姜片，大蒜，芹菜炒香，再倒入兔肉，加入盐巴、鸡精、料酒、辣椒、生抽、最后加入一碗水，盖上锅盖，等锅里水焖干（大概七八分钟）就可以起锅了，贼香。

食材清单

主料：熏豆腐干300克，大葱两根

辅料：调和油适量，盐少许，生抽少许

做法步骤：

1. 准备好所有原料，熏干豆腐干清洗干净切成片，大葱清洗干净切碎。

2. 热锅凉油。

3. 爆香葱碎。

4. 加入熏豆腐干翻炒均匀。

5. 加少许盐、生抽调味即可。

6.炒匀之后出锅装盘。

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。冷却了就可以切片上桌了。

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