做法：

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。铁板鱿鱼的做法和配料是什么？

主料：鱿鱼200g、韩国辣椒酱50g、豆腐80g。

辅料：、洋葱适量、香菇适量、葱花适量、芝麻适量。

铁板鱿鱼的做法

1、鱿鱼切条，豆腐切块，香菇切条，洋葱切条，韩国辣椒酱，备用。

2、少许油，先将洋葱与香菇，爆香。

3、将鱿鱼条，倒入，翻炒一下。

4、放些韩国辣椒酱，炒之，再撒些芝麻。

5、把豆腐放在铁板的周围，炒之。

6、撒上些葱花即可。

1.油，在抖锅子的时候尽量让油接触到火，但是刚刚烧到就要把鱿鱼撩回来，这需要大量经验积累，毕竟还是有危险的，油锅万一起火千万不能用水熄火。着火是因为在烤制期间加了肉，然后恰好滴在下面，导致油温过高,达到了食用油的燃点。

2.高度白酒。本身白酒就是调料，有解腥提鲜的功效，别用大火把刷的油点着，那样做着的时候招数很好看，但是味道不好，油烟味道太大了，建议你用饮料瓶子，盖子上扎些小眼，放进高度白酒，大火时候，捏瓶子喷洒一点就好，用量过大，酒糟味大，也影响鱿鱼口感、味道。

鱿鱼的正宗做法：

用料：鱿鱼2只；姜适量；料酒适量；盐适量；青椒适量；老抽适量；大蒜适量。

做法如下：

步骤 1

将鱿鱼清洗洗净。

步骤 2

切花刀后 焯水捞出 装盘。

步骤 3

锅里加油烧热，在加几片姜片 蒜末 炒香倒入焯好水的鱿鱼爆炒 加料酒去腥 加老抽调色 再加入辣椒爆炒 几下就可出锅。

1.

首先准备一个干净的碗，里面放入甜面酱十克。

2.

接着放入蚝油五毫升。

3.

然后加入蜂蜜五克。

4.

接着加入辣椒粉五克。

5.

再放入孜然粉5克。

6.

接着加入白芝麻15克。

7.

加入清水15毫升。

8.

混合搅拌均匀，火爆鱿鱼酱料就做好了。

火爆鱿鱼锅很热的情况下加入油就会起火。

但是刚刚烧到就要把鱿鱼撩回来，这需要大量经验积累，毕竟嘛还是有危险的，油锅万一起火千万不能用水熄火！要用锅盖隔绝氧气。

如果是新手挑战高难度菜谱一定要做好防护措施。

铁板鱿鱼

材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。

调味料：盐，生抽，酱油。

做法：鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分;放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝;锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

干锅鱿鱼

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。

做法：鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

1、用料：鱿鱼两条、洋葱100克、小红椒3个、花生油20克、耗油一汤匙、盐一小勺、味极鲜一汤匙、酱一汤匙。

2、选两条鱿鱼备用，选鱿鱼的时候，以白色，而且个头大是最好的，选好后，放到盆子里面用清水侵泡一下，把里面的脏水侵泡出来，等待下一步使用；

3、切100克左右的洋葱，切成条状的，顺便切一小段青椒，同样也是切成条状的，然后再切2-3个小红辣椒，一起放到一个盘子里面备用；

4、把清洗好的鱿鱼用刀划开，使鱿鱼一条一条的形状展现出来，然后放到一个小盆子里，里面倒入少量的盐、耗油，腌制5分钟即可；

5、把饼铛插上电，热锅，放上大约20克的花生油，等油热以后，把腌制好的鱿鱼放到饼铛上面，此时会听到知啦知啦的声音，鱿鱼遇热后，会自动卷起来，可以拿菜铲按压，使其能够均匀受热；

6、等鱿鱼熟的差不多时，此时鱿鱼会成大约乳白色的样子，然后把之前准备好的洋葱、青椒和小红椒放入饼铛内翻炒3分钟左右，放入大约1汤匙酱，然后翻炒几下，最后盛到盘里就可以了，家常铁板烧就做好了。

主料

鱿鱼2—3条

辅料

料酒适量 姜丝适量

黄豆酱适量 椒盐适量

蒜味辣椒汁适量 食用油适量

四川风味麻辣酱适量 白胡椒适量

铁板鱿鱼的做法步骤

1. 准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。

2. 鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。

3. 将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开。

4. 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。

5. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。

6. 取出后，用竹签或金属签穿成串备用。

7. 平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中。

8. 中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。

9. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。

10. 食用时调入蒜味辣椒汁口味更好

食材主料鱿鱼400g辅料蚝油适量 食盐适量 孜然适量 辣椒粉适量 鸡精适量 洋葱适量 黑胡椒粉适量 苦菊适量 油适量

步骤

1.鱿鱼须一份备用。

2.清洗干净，将鱿鱼放入调料碗中。

3.加入蚝油、食盐、鸡精腌制起来。

4.煎锅放油少许。

5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。

6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。

7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。

8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。

9.把切好的洋葱丝倒入锅内，煎至断生，腌制的汤汁也浇在锅内。

10.撒入黑胡椒粉调味。

11.将洋葱丝铺垫在铁板上，放入煎好的鱿鱼须，然后浇上汤汁，撒上苦菊，上桌食用。

铁板鱿鱼的做法和配料如下：

用料：鱿鱼3条、青、红椒各1/3个、洋葱1/3个、辣椒1只、香葱2根、白芝麻1匙、孜然少许、海鲜酱半匙、蚝油1匙、辣椒酱1匙、生抽1匙、料酒少许、鱼露少许。

步骤：

1、鱿鱼处理好，去皮，切条。

2、将鱿鱼在开水中焯2秒，捞出沥干，加半匙辣椒酱、半匙生抽、料酒、鱼露拌匀腌10分钟。

3、洋葱切丝；青、红椒切圈；辣椒切小圈；葱切末。

4、铁板加油烧热，倒入鱿鱼煎熟。

5、加洋葱、青、红椒和辣椒。

6、海鲜酱、蚝油、生抽半匙、辣椒酱半匙拌匀，加少许水调成汁，倒在鱿鱼上，拌一下。

7、最后洒上白芝麻、少许孜然粒，再洒上葱花即可。

食材用料

鱿鱼2—3条相克食物

料酒

姜丝

黄豆酱

四川风味麻辣酱

椒盐

白胡椒

食用油

蒜味辣椒汁

铁板鱿鱼的做法

1.准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒

2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用

3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开

4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺

5.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

6.取出后，用竹签或金属签穿成串备用

7.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中

8.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出

9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅

10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好

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