老味鸭 ​ 1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片。

2.锅内放入油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。

最后将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内，大火加热至汤汁收浓即可

猪脚爱上鸭​ 材料原料：猪脚650克，谷鸭350克。

调料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克），盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。

做法： 1.猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。

2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味，因此加入了比较多的酱油。

制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。

手撕扣鸡​ 主料：清远鸡1000克。配料：香菜20克，姜3克，蒜3克。

调料：盐5克，味精5克。

制作方法：1.将鸡剖开，洗净，下锅焯水，煨15分钟。

2.将鸡撕成条形，拌入盐、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分钟。

3.碗内放香菜，将鸡放在香菜上，调上鸡汤，撒上葱花即可。特点：肉质细嫩 鲜甜美味。

秘酱排骨​步骤1

制作酱料 1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。

2.取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。 步骤2 加工排骨 1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。 2，土豆切成条，入油锅炸成金黄色，备用。

步骤3 高压排骨 取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。

步骤4 上桌取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。

水煮宁乡花猪肉​ 主料：宁乡花猪肉（前腿肉）400克

辅料：自制剁辣椒100克，大蒜叶150克调料：大豆油100克 ，盐3克 ，味精2克 ，酱油3克

做法：1、将花猪肉切成小薄片，大蒜叶切长为2厘米的段。

2、锅入油，烧热，加入肥肉煸香，放剁辣椒加纯净水烧开，调好味。

3、将花猪肉、大蒜叶一起下入锅内，煮至八成熟，出锅即可。注意事项：花猪肉下入锅内煮至八成熟即可出锅。如果汤汁烧开，肉质易变老，影响口感。

特点：花猪肉鲜嫩，剁辣椒配辣，汤汁泡饭，口味极佳

砂锅藕尖​材料：主料：泡藕尖250克。

配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。

调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。

制作方法：1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。

2.锅内放油将五花肉煸炒香味。

3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，一品鲜，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。特点：酸辣可口，藕尖脆香。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除