准备材料：新鲜猪肚，酸菜（没有的可不放，可以用泡椒代替），生姜，蒜子，小米辣（如果用了泡椒可以不放）。

1.清洗新鲜猪肚：把猪肚翻过来，先用水冲一遍猪肚，把表面的粘液冲掉，把肚头那层黄色的刮（撕）干净，然后，加入盐，高度白酒（料酒，也可不放），面粉。抓匀，揉搓，使猪肚每一个角落都有面粉覆盖，抓洗3-5分钟左右，用清水冲洗干净。

2.用清水一直冲，大概三四遍，看到水清澈不混就行，然后捞出沥水，沥干水后切成丝，如果不好切，可以摊开稍微冻一下，这样会好切很多。

3.酸菜提前泡水，泡到适当的咸度。干锅炒酸菜，把酸菜的水汽炒干即可倒出备用。没有酸菜或者用泡椒的此步骤可省略。

4.锅烧热后倒油，锅一定要烧热，否则会粘锅，油要比平时稍微多一点。油烧热后，倒入猪肚和生姜，要猛火，这时会出很多水，加少量盐和胡椒粉，不停翻炒，把水分炒干后，倒入蒜子，小米辣爆香后，加些许老抽上色。

5.加入炒好的酸菜，然后翻炒均匀后，加入生抽等调味料。喜欢嫩一点猪肚的，也可以把猪肚先舀出来，再加入酸菜炒香，再倒入猪肚后调味。

6.出锅前可加香菜，蒜叶。

重点：猪肚一定要配胡椒粉（灵魂）

如果是用泡椒的，可以省略《5》步骤，猪肚炒干水汽后就加入泡椒，炒香后，即可调味出锅。

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