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刚出锅的时候又暖又浓又清香的大米甜味扑鼻而来,有点类似酒酿糕的那种芬芳。
一下子就想起小时候外婆牵着我的手,带我去桥下买热腾腾的香米糕。
南方人离不开米粮,米糕也分好几种,根据糯米粉、大米粉、淀粉、泡打粉、酵母粉等不同的使用及搭配,口感有软糯的,有黏绵的,有松润的…
这一款用家里煮剩下的米饭加上淀粉、水、糖搅打成米浆再蒸制成型即可。
吃起来绵绵糯糯香香软软,看上去晶晶莹莹雪白剔透,闻起来香甜清润温暖。让剩米饭有了另一个可能性。
剩米饭也值得被好好享用,这才是真正的珍惜粮食,是一种饱含热情的朴素的价值观。
【原材料】剩米饭250g、玉米淀粉130g、白糖 60g、清水180g。
葡萄干(可选)适量、玫瑰花瓣(可选)适量。
【做法】01.前一天剩的米饭,加入淀粉、白糖、清水,用搅拌机搅打成米糊状态。
02.正确的状态应该是浓稠细腻有光泽,欠缺流动性。
03.模具刷薄油(我用了爸爸自己熬的猪油)。
04.撒葡萄干或者蜜红豆。
05.米糊倒完,抹平表面。(如果推不开就勺背抹适量油)
06. 表面撒葡萄干、玫瑰花。
07. 包保鲜膜,用牙签扎孔。
08.冷水入锅,沸腾后蒸25-30分钟(由厚度决定)。
时间到后关火再焖一下。
09.略微冷却后脱模。
【友情提醒】01.刀面抹油更容易切块。
02. 淡淡的甜味,很香软,刚入口略微黏牙,多咀嚼几下就慢慢融化了。
不建议减糖,糖量再少就没有剔透透明感了。
03. 【保存】手掌抹猪油,分别搓成团,然后密封保存。吃之前可以再蒸一下。
04. 清洗搅拌机最好的方法是:浸泡30分钟。
具体和详细过程可以参考短视频内容:
今天的分享就到这里了,感悟三餐四季,体味人间烟火。
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