在长辈们最喜欢的点心里，一定会有各种中式酥饼的存在。比起深受小朋友喜欢的可可爱爱的造型饼干、年轻人热衷的奶香浓郁的曲奇饼干，传统的中式酥饼其实更合长辈们的心意，油而不腻，甜而不齁，味道香醇，口感酥脆，好吃极了，最重要的是，传统的点心还承载了很多的回忆和故事，是我们记忆中的味道。

今天要分享古早味瓜子酥的自制方法，它的做法源自于经典的中式点心宫廷桃酥，简单地说，它其实就是加了瓜子仁的桃酥。所以，只要学会了这个面团的处理方法，就相当于同时掌握了桃酥和瓜子酥的自制配方，很是实用。下面就来看看具体做法吧。

【所需材料】

低筋粉290克、猪油120克、黄油40克、糖粉140克、蛋黄2个、泡打粉2克、小苏打4克、盐1克

【制作方法】

1 黄油提前从冰箱里取出，放在温暖的环境里软化，直到手指可以轻易戳下去的程度。然后用电动打蛋器开低速把软化好的黄油搅打至顺滑，颜色微微发白即可，不需要过度打发。

2 加入糖粉和猪油，继续用电动打蛋器开低速搅打均匀。需要注意的是，这里用到的猪油是经过冷藏，凝固成膏状的，而不是加热后融化成液态的猪油。

3 加入蛋黄，继续用低速混合均匀。

4 低筋粉、泡打粉、小苏打以及盐混合过筛，倒入蛋黄糊。泡打粉和小苏打不可省略或是替换，因为它们能让成品的口感更加蓬松。另外，这两种食材的用量比较少，建议使用有高精确度的电子秤进行称量，不要随意估量，特别是小苏打，放多了容易有异味。

5 用硅胶刮刀以压拌的手法混合均匀。也可以戴上手套，直接用手抓拌。食材混合均匀就可以了，不要过度揉搓，以免造成面团起筋，影响酥脆的口感。

6 大面团分割成若干个小面团，每个小面团的重量约为15克，搓圆后摆放在烤盘里，面团与面团之间要保持一定的间距，因为烘烤的过程中，面团会逐渐摊开，成圆饼状。

7 小面团的中心处用圆头的筷子戳出一个小凹坑，周围摆上瓜子仁，可以稍微把它按压一下，让瓜子仁黏得更牢固。

8 放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烘烤18-20分钟，瓜子酥的表面微微上色即可。烤好以后立刻出炉，彻底晾冷后需要密封保存，以免受潮变软。

【小贴士】

1 该配方可以烤40枚桃酥。

2 糖粉不可以用砂糖替换。砂糖不容易融化，而且烘烤时会使酥饼的表面出现焦斑，影响成品的形态和口感。

3 用蛋黄是为了让成品的口感更加酥，如果觉得剩余的蛋白的不好处理，也可以把两个蛋黄换成1个全蛋。

4 如果把瓜子仁换成芝麻，烤出来就是经典的桃酥啦。

过年期间做了很多瓜子酥，当做伴手礼送给亲戚朋友，得到的反馈很是统一，大受欢迎，都称赞好吃极了。奶奶说，这个瓜子酥就像是几十年前吃过那种老味道，有那味儿了。瓜子酥不仅好吃，做法也简单，赶紧动手做起来吧，学会以后也给家人尝尝，传统的味道最带劲了。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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