冰箱里还剩两个馒头，今天蒸花卷。

因为蒸锅不太大，一次只能蒸二斤面。

二斤面放10克酵母，20克白糖，560克温水，活成光滑面团备用。

做花卷和做馒头的面不一样活法，做馒头也是一斤面粉放5克酵母，10克白糖，温水是250克，水面比例是2：1。如果用做花卷的面做馒头，做出来的馒头没有型，如果用做馒头的面做花卷，做出来不宣软，总之，做发面面食水是关键。

一个小时候后，面团已经发酵好了，体积比原来大了。

这时揉面排气，排好气的面擀成筷子厚的片，上边抹油，撒干面粉，折叠，切窄条，卷好，上屉。

进行二次醒发，大约需要二十多分钟，花卷坯子明显变大，拿起来轻飘飘的，这时就可以上锅蒸了，水开上汽蒸十五分钟，关火焖一小会儿，宣软的大花卷就做好了。

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