相信大家现在对于老坛酸菜牛肉面是非常的熟悉了，经常是可以在电视或者是电脑上看见，总是感觉它是非常的酸爽，让人嘴唇，其实我们自己也是可以在家里面做出美味好吃的酸菜牛肉面的，下面们大家就是一起来了解了解怎么制作老坛酸菜牛肉面吧。

　 酸菜牛肉面

　材料

　酸菜牛肉汤500㏄，阳春面1把，小白菜适量，葱花少许

　做法

　1、将阳春面面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅动数下，捞出沥干水分备用。

　2、小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即捞起沥干水分备用。

　3、取一碗，将作法1的阳春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，放上作法2的小白菜段，撒上葱花即完成。

　牛肉是含有丰富的维生素B6的，食用是可以很好的增强免疫力的，促进蛋白质的新陈代谢和合成，经常食用是可以补充身体所需的钾元素。

　 秘制老坛酸菜牛肉面

　材料

　牛腱子肉，酸菜(超市卖的袋装即可)，豆腐干丝少许(没有可省略)，面条

　汤底：老姜，葱，料酒，大料(八角，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，孜然等)，茶叶，生抽，老抽，糖

　做法

　1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。

　2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗，将浮沫和血水洗掉。

　3、将各种大料，茶叶，生抽，老抽，糖和洗净的牛肉，加清水开大火炖。清水要加的多，因为牛肉要煮至少1小时，才会烂。

　4、期间用筷子捅一下牛肉，确认牛肉是否酥烂，同时让牛肉更易入味。

　5、煮牛肉的同时，可以准备酸菜了。锅内放少量油，将袋装酸菜+干丝+少许糖，翻炒至干丝熟透。放在一边待用。

　6、准备汤底：等牛肉炖烂，锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出，切片。另取一锅取两至三勺原汤，加上准备好的酸菜，加上适量清水，开大火至煮沸。

　7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透，汤底准备好，就离大功告成不远了。将面条捞出，将汤底浇在面上，码上牛肉片，就可以开吃了!味道绝对正宗哦~

　酸菜可以很好的增强食欲，帮助消化，帮助我们开胃，而牛肉含有的营养物质是非常的多的，是可以很好的增强我们肌肉的力量，补铁元素。

　通过上面文章的介绍，相信大家现在对于酸菜牛肉面的做法也是有了一定的了解了，我们想要制作出美味营养的酸菜牛肉面是非常的简单的，参考上面的做法，自己动手尝试，掌握了一些技巧，就是可以方便的做出酸菜牛肉面了。

主料：

酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克

辅料：

土豆（黄皮）250克,胡萝卜250克,洋葱（白皮）250克,奶油100克

调料：

番茄酱250克,黄油250克,盐10克,味精6克,香叶3克,胡椒粉2克

酸菜牛肉汤的做法：

1.将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块，器皿内放黄油炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜，焖一会儿下番茄酱

2.待出红油时，放入酸白菜丝，中火20分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味

3.上汤时汤内放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上浇酸奶油100克，撒点胡椒粉即可

酸菜炖牛腩家常做法

怎么样才能做好酸菜炖牛腩呢？ 在天冷得时候来上一碗热腾腾得酸菜炖牛腩那简直是人生美味啊，但是怎么才能煮出好吃得酸菜炖牛腩吗？下面给大家分享酸菜炖牛腩的相关做法，让我们一起来看看吧。

酸菜炖牛腩

今年冬天的寒气就似闹脾气的小孩，说降温就猛的一哆嗦来个大降温，冷的我已经把不需要妈妈叫我加秋裤，直接套棉裤。天越是冷对肉的渴望就越是一发不可收拾，想起小时候外婆煮的酸汤肉，配上老坛子里那口又酸又咸的老酸菜，那是又温暖又解馋。好在现在超市都能买到这种老酸菜，虽不及家里的有味道，倒也是不错的选择，今天给大家来炖一个酸菜牛肉，酸爽的味道掩盖牛肉的腥味恰到好处，吃完了再煮一碗乌冬，裹上酸汤汁，那真的是人间幸福呀

用料

冷水下锅牛肉煮沸去掉血水 酸菜炖牛腩的做法 先准备食材，我用的是恒都谷饲牛肉块，打开就可以，方便省事

牛肉捞起备用

牛腩 1000克

酸菜 400克

酸萝卜 半根

榨菜 适量

姜 10片

泡椒 5个

蒜头 半个

生抽 2勺

盐 2g

十三香 少许

蚝油 1勺

锅内下油，加入酸菜酸萝卜榨菜泡椒姜蒜和葱段炒香

将牛肉到进去加入调料继续翻炒

翻炒至均匀，加入开水，水一定要多，没过牛肉为止，开大火煮开，煮开后小火慢炖

大概炖一个多小时后收汁，牛肉的软硬大家可以根据自己的口味来调节，我不太喜欢吃太软的，筋道一点更好吃

收汁后起锅即可，喜欢吃面的还可以来一份乌冬

乌冬面加开水煮好后捞出

加入烧好的牛肉和酸菜，即可食用

Q弹的乌冬和牛肉真的是绝配，酸辣爽口，鲜香开胃，冬天吃一口暖暖和和好过冬

小贴士

如果酸菜已经很咸了，记得拿热水泡泡去掉咸味，或者少放点盐，喜欢辣口的可以多放点辣椒

牛腩，无论在营养价值还是功效上，都有不小的'功劳，可以用来调节病后体虚，强筋壮骨，炖后的牛腩也能作为滋补品补血养血，滋养脾胃，多吃牛腩对身体是有大大的好处的。

食材清单

牛腩1块（约800g）

胡萝卜一根

白萝卜1段（约200g）

蚝油2汤匙

生抽2茶匙

冰糖1小把

香叶2片

姜2片

黑胡椒碎1茶匙

花椒1小把

干红辣椒2个

盐1茶匙

油3汤匙

制作步骤

步骤1、牛腩买回后放入清水中浸泡2～3小时，以去除血水。

步骤2、牛肉浸泡后捞出沥净水，切成小块，放入蚝油、生抽、冰糖、香叶、黑胡椒碎、盐、花椒、干红辣椒、姜，腌制2小时左右。

步骤3、胡萝卜和白萝卜分别切成滚刀块。

步骤4、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入腌制过的牛肉翻炒，炒到牛肉入味。

步骤5、取砂煲，先放入切好的胡萝卜、白萝卜，接着放入炒过的牛肉块，炒牛肉出的汤就不要了，最后加入清水，水量要没过牛肉。

步骤6、大火加热砂煲，水开后撇去表面的浮沫，转小火煲2个小时左右就可以了。

①将粉丝用温水泡上，金针菇去根洗净。

②把蒜切片，芹菜洗净切段，南瓜去皮和瓤，洗净切片，胡萝卜洗净切片，尖椒洗净去籽切块。

③肥牛卷打开，把金针菇放在肥牛上卷成卷。

④起锅倒油烧至5成热，放入葱段、姜片、蒜片爆香。

⑤依次放入胡萝卜片、芹菜段、南瓜片和尖椒块翻炒均匀。

⑥倒入盐和水，盖上锅盖煮10分钟左右，打开锅盖，用勺子把南瓜捣碎,再盖锅盖煮5分钟。

⑦用漏勺过滤掉上述食材，继续加热汤汁。

⑧放入粉丝，煮软，捞出放入砂锅底。

⑨汤锅内再放入金针菇肥牛卷，小火煮至肉变色、金针菇变色，捞出码在粉丝上，把汤浇在肥牛金针菇卷上即可

准备好大部分所需食材。

步骤 2

牛肉切薄片，加入一点盐

步骤 3

加入一勺禾然有机香料酒，用手抓均匀。

步骤 4

加入两勺禾然有机酱油和一点盐。

步骤 5

一勺生粉，小半勺小苏打和两勺水，搅拌均匀成粉水，然后倒入到牛肉中，用手顺时针搅拌一分钟。

步骤 6

加入一勺花生油，继续搅拌30秒。腌制30分钟。

步骤 7

酸菜切小块，蒜拍扁，小米辣切圈，葱白切圈，葱绿切葱花。准备一勺黄灯笼辣椒酱。

步骤 8

热锅下油，下蒜，小米辣和葱白炒香，再倒入酸菜，中火慢慢炒干水分，把酸菜炒香。再加入一勺黄灯笼辣椒酱，炒匀。

步骤 9

倒入一大盘水，大火烧开，再倒入差不多一勺的禾然有机糙米醋。盖上盖子，中小火焖5分钟。

步骤 10

把酸菜捞出放在装菜的盘底和四周

步骤 11

汤保持最大火烧开，加入牛肉，快速划开。大火煮至沸腾，再煮一分钟捞出。

步骤 12

撒上葱花，干辣椒丝和花椒，浇上热油即可。

步骤 13

酸辣又嫩滑的牛肉，下饭又暖身子。

酸菜牛肉的做法有以下两种：

制作方法一：

配料：东北酸菜、牛里脊肉、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节。

1、将东北酸菜切丝洗净备用。

2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用。

3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中。

4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

制作方法二：

1、酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2、余下的一半大蒜压蒜蓉备用。

3、将肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入生抽、老抽、蚝油、五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。

4、热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。

5、放入清适量的清水煮沸。

6、中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。

7、把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可。

8、把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉，滚油淋一下。

酸菜腌制方法

1、大白菜不能直接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒杀菌，白菜不会变质，也有利于发酵，酸菜又酸又香。

2、白菜抹盐时，不能只抹表面，每一层叶子都要抹上盐，这样味道才均匀，腌出来的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。

3、腌酸菜时不要盖盖子，接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖，促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子，厌氧菌比较多的话，就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子，这样更利于保存。

4、酸菜一定要腌够一个月再吃，因为腌制品在前4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后降到最低，这个时候就可以食用了。为了健康着想，建议一个月后再吃是最好的。

腌酸菜不一定要用大白菜，任何绿叶青菜理论上都可以腌制，但口感比较好的就是白菜、芥菜，可以根据自己的习惯选择。

步骤 1

买回来的酸菜都会偏咸，拿出来洗干净，泡水一个小时。

步骤 2

把金针菇的头整体切掉，豆芽菜洗干净，再把泡了一个小时的酸菜切切切~

步骤 3

肥牛解冻备用 五花肉切好，加入料酒，油，盐，胡椒粉，搅拌好

步骤 4

热锅冷油，把五花肉倒进去炒至金黄，装碟备用

步骤 5

番茄切片，葱头切段，葱尾切沫，香菜你随意吧，你也可以一大条！蒜蓉剁好，配料备用

步骤 6

起锅放蒜蓉，葱头，辣椒

步骤 7

差不多了就放水，把番茄片和处理好的酸菜放进去，水开了之后烧个十分钟出味儿

步骤 8

然后放豆芽菜下去煮，接着放金针菇（金针菇我是习惯先热水煮三分钟再用的）

步骤 9

煮的差不多最后把肥牛，和炒过的五花肉放下去

步骤 10

一大勺虾酱

步骤 11

一大勺黄辣椒酱，记得试味儿，不够辣放辣，不够酸放醋，不够咸放盐

步骤 12

肥牛熟了就可以上碗了，撒上葱末香菜，淋上芝麻油，然后就起锅。

1、原料：白菜泡菜500克，土豆250克，松蘑100克，辣大酱100克，牛油150克，煮牛肉250克，牛肉清汤3000克，醋50克，盐20克，胡椒面5克，生姜10克，味精3克，大葱20鸯，芝麻油10克，淀粉15克。

2、胡萝卜去皮，洗净，切丝；白菜泡菜切丝；大葱去皮，洗净，切丝；土豆去皮，洗净切角块；松蘑水发后，洗净，切丝；生姜去皮，洗净，切丝；煮牛肉切丝条。

3、炒锅烧热化牛油，放入大葱丝、生姜丝炒出香味，放入胡萝卜丝、土豆块、煸炒后，放入牛肉清汤，加辣大酱，焖九成熟。

4、再将泡菜丝、牛肉丝条放入，烧开，加盐、醋、味精、胡椒面、松蘑丝，调好口味，煮熟后，下入水淀分勾琉璃芡，淋入芝麻油。

5、食用时，汤盘内放2块煮牛肉丝条，泡菜丝及各种蔬菜与汤汁，即可。

主料泡菜 各种蔬菜 肥牛片 盐 酱油 泡菜汤 韩国辣酱 泡菜牛肉汤的做法步骤

1. 准备泡菜，多留出点泡菜汤

2. 蔬菜洗净备用

3. 肥牛片

4. 水开锅放入泡菜，转小火

5. 再开锅后放入蔬菜，然后倒入剩下的泡菜汤（放入韩国辣酱就会更韩国），使汤更浓郁，煮一会儿，再放入盐和酱油

6. 最后放入牛肉，开锅后完成

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