文/图 李昌顺 纪录片人老李

提起博山糗（qiǔ）糕，许多地方的食客可能觉得有点陌生。这是中国烹饪大师李昌顺先生近年来挖掘整理传统烹饪技艺，复原的一款博山传统民间美食。

博山糗糕采用黍（shǔ）米为主料配以大枣、红糖等熬煮而成。口感油润滑腻、枣香浓郁、甜粘软糯，既可直接趁热吃，讲究的也可加素油炒着吃，那又是另一番风味。

糗糕过去是典型的博山传统小吃。糗在古汉语中是个动词，指的是“熬粥”，同时它又是个名词，指的是“干粮”。糗在当地是一个方言词语，主要指用黍米来煮饭。

黍则是特有的一种农作物，去皮后叫黄米，在我国有数千年栽培历史。中医认为黍味甘、性平、可益气补中，具有“五谷为养”的特质。

糗糕既是地域特色小吃，又是曾流行于博山的传统礼仪美食。在当地每逢传统节庆、孩提生日、乔迁之喜、长者祝寿家家都要做糗糕，迎接客人必定是先吃糗糕。喜事回礼时用乌亮、宽沿的“碗盆”装糕的习俗沿袭至今。

乡村过年时，还流行用黍米磨面加红枣蒸成“糕抟（tuán）”或年糕馈赠亲朋。金黄华贵的色泽，甜绵美妙的意境，寓意步步高升的民俗文化，这也体现了当地民风民俗和鲜明的地域文化特征。

博山地区在清代初年属青州府益都县，称为颜神镇。清朝时代颜神镇形成的民风民俗和饮食文化世代相传，虽历经数百年，但仍完好传承。博山人至今对传统饮食津津乐道，也是一种文化自信和浓浓的家乡情结吧——

中国当代艺术家韩美林先生在淄博品尝博山糗糕后十分感慨，赞誉道：“这才是我山东家乡的味道”。

中国烹饪大师、中国鲁菜大师、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者山东理工大学国际学术交流中心主任、总经理李昌顺在第五届亚洲食学论坛期间接受新华社记者采访。

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