每一次品尝陕西美食的时候，总能和陕西这些悠久的历史文化相会，说起美味且有典故的陕西美食，怎么都绕不开这一款——油糕。陕西人没有不知道油糕的，也没有没吃过油糕的。油糕是一种特色的传统小吃，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。陕西油糕又有多个不同的制作工艺，泡油糕属于特别的一种油糕，是陕西很有名气的传统小吃，因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，因其顶部泡儿如花，故而得名。泡油糕糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，绵软酥甜，入口即化，形状玲珑剔透，蝉翼捏成，犹如巧制凌花。可谓巧夺天工，深受人们的青睐。

泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉翼，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。

　　寺前镇不仅是陕西省澄城县的历史文化重镇，在渭北也享有盛名。这里，历史悠久，人杰地灵，文化灿烂，美食丰富，特色出名。寺前，因驿站而商帮云集，因门户而货通四方。明清以来，山西、朝邑等地商人坐贾行商，而后安家落户，逐渐成为寺前镇区人口的主流。商贸业的繁荣支撑起寺前科考教育的人才辈出，人口来源的多样性也让寺前比之澄城其他乡镇，文化更多样、特产更富集。生意与酒楼向来孪生，寺前街上的饭店便比其他地方更为精细，辣子豆腐、烧吊子、酸黄汤、泡油糕，这“寺前四宝”独具特色，和其他地方的作法完全不同。

泡油糕虽然不是寺前的首创，但在古老的寺前镇己流传已久，经过多代人的传承，已到了极致。寺前镇已有二十年历史的新兴饭店虽是乡村小店，经营的当属纯粹地方菜肴小吃，因有其特点而名气不小，无论四时八节还是红白喜事，方圆几十里的乡亲们都喜欢到新兴饭店“吃一伙”。除了辣子豆腐、烧吊子、酸黄汤外，泡油糕更是本店的拿手菜，做工讲究、精致。这家饭店的泡油糕以精细面粉和上等精炼大油发酵为主体，内芯以优质白糖、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖为馅，制作的泡油糕或呈圆球状，或呈塔状，通体金黄，泡花色泽乳白，外酥内嫩，香甜爽口，受到人们的青睐，主要是因为它的制作方法有着独到之处。 平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求做泡油糕的厨师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。做泡泡油糕和面很关键，必须用烫面，先把锅烧热，滑油，倒出多余的油后，加水烧开。再迅速倒入面粉，快速用炒勺搅匀，赶紧出锅，趁热迅速揉匀，这时面团的温度咋也在七八十度，从和面到揉好最多也不过三两分钟的事，双手的耐烫程度也是厨师所必须具备的素质。 揪一团烫面，擀成包子皮儿样，包上馅后，双手不断向内拍挤，直到几乎扁平，中间有馅的部分略高。炸制过程中的油温控制非常重要，这需要长年的经验积累，油糕胚入锅仅需几秒，“翻身”后油泡立即隆起，还需不断的往泡泡上淋热油，以保证出锅后起泡部分酥脆。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消。刚出锅的泡泡油糕，泡罩鼓圆，筷头轻轻一碰就碎个洞，打碎酥脆的泡泡，咬一口油糕，带着桂花香气的清甜味道就出来了，芬芳醇香，整个吃起来，松软绵润，回味无穷。

　　泡油糕吃法也是很讲究，太热了烫嘴，太凉了又不好吃，因为油糕是吃之前才用最快的速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬影响口感。吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。俗话说“性急吃不了热豆腐”，对于刚刚端上桌的泡泡油糕，更是不能急着大口吃，要且热且凉着吃，得慢慢细细品尝它的美味。

　　由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，寺前泡油糕不仅出现在当地饭店及红白喜事餐桌上，也成为澄城人走亲访友和招待贵宾的上乘美点。软绵香甜的泡油糕，蕴含着一种憧憬和情怀。勤劳、淳朴、善良的澄城人已经把泡油糕与美好的生活向往融合在一起，她不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。热情好客的澄城人接待四面八方的朋友，都会点上一盘香甜美味的泡油糕，送上诚挚美好的祝福！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除