其实茄子不用油炸，做法很多，可以做烧茄子，凉拌茄子，蘸水茄子

大酱拌茄子土豆，这是道地道的东北菜，做法简单，且可配合馒头，包子等一起吃，格外的香。

茄子的做法我们先后介绍了不少，前几天还介绍了手撕茄子的做法，今天也同样的原理来介绍下这道大酱拌茄子土豆。

2个土豆3个茄子，不炒不炸，做成地道东北菜大酱拌茄子土豆！

原料：2个土豆，3个茄子，海天黄豆酱两小勺，葱花（要多）、青椒丁?

做法：?

1、土豆，茄子削皮，切块，放蒸锅上蒸熟?

2、把土豆压扁，形成泥状，茄子拧干水放入土豆泥中?

3、把葱花撒在土豆泥上?

4、锅中放油，烧热放入豆酱（小火）熬1分钟，放入青椒丁?

5、关火，把酱倒入土豆泥中，快速搅拌即可?

小贴士： 1、茄子一定要挤干水分 2、油和葱花稍微多放点，吃起来口感更好 3、这道菜不用加盐，因为黄豆酱本身就有咸味。 做法还是非常简单，可能没吃过的人觉得也就那么回事，但喜欢吃面食的朋友知道，这样一盘菜，再配碗面条或几个馒头，那这晚餐要多美就多美 。

再分享一道，凉拌茄子给大家，

1， 首先准备新鲜的茄子400克，将茄子洗净改刀成条 ，

2，准备10克大蒜切成沫，小青椒小红椒各5克切成圈，在准备10克小葱切成葱花备用，

3，锅里面烧水，将切好的茄子放上蒸架入锅中蒸15分钟左右，茄子熟透，冷却后，再拿出来改刀装入盘中备用

4，准备一大碗，将提前切好的蒜泥青红椒圈放入碗中，放入生抽15克，老陈醋15克，味精5克，白糖3克，调拌均匀，再放入15克的辣椒油，最后淋入芝麻香油跟花椒油即可

5，将调好的料汁均匀的淋在茄子上面，在撒上葱花，凉拌茄子完成

美味土豆泥

做法：

材料：新土豆、植物油少许、盐、超市买的包装好的烧烤粉（如没有我觉得可以用孜然粉、细辣椒粉、花椒粉和白胡椒粉来混合，尤其前三种我认为必不可少）、香葱切细、蒜拍碎切细、姜切细末、如果喜欢还可以少许香菜末。

（1）煮。把新土豆挑个头小的洗干净，放入锅中加水煮（水没过土豆，如果嫌时间长的话先削皮再切块煮，但我认为不如整个带皮煮好吃），煮到用筷子可以把土豆扎透（穿透）为宜。捞出拨皮，很容易拨了这时候，当然有点烫，建议放冷水中，应该去热效果好拨皮。但我认为不妥，没有照办（熟土豆遇冷回生，味道会变差地说）。

（2）煎。用平底不粘锅置火上，加少量油即可。如果没有平底不粘锅平常炒锅也可以，只是觉得油要多点，否则容易糊锅底。加入拨好皮的土豆，用木铲子（铁铲子易把锅刮坏）边翻炒边压煸土豆，弄成泥状（或近似泥状），加入蒜姜末和烧烤粉（不要在放土豆之前放，容易糊）、再煸炒一会（不要很长时间，因为本来就是熟的），加入香葱末，香菜末伴炒一下，起锅。可以不用味精或鸡精。因为味道已经很好了，不过想加的话也可以。（如果嫌颜色不重的话还可以在中间过程中放一点点生抽）

奶油土豆泥

大土豆两个，削皮切厚片，放入清水中煮透。

捞出放入容器中，加入少许盐、半个土豆份额的黄油、半个土豆份额的奶酪，一个土豆份额的牛奶，用力捣啊捣，搅啊搅，搅成糊状。

好吃极了！

黄油和奶酪的量可以根据自己口味增减。

还可以加入火腿末等，自己发挥想象力好了。

酱烧茄条土豆泥

主料：茄子

辅料：土豆、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角

烹制方法：

1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；

2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；

特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。

德式土豆泥

准备材料：中等大小的土豆4个，洋葱（大）半个，小葱8根，植物黄油，细盐

开始制作：

第一步：将土豆洗净放入水中煮熟，将皮拨去，压成泥状。

第二步：先将葱和洋葱切成极细小的丁状，锅中放入少量植物油加热后，将洋葱及二分之一的细葱倒入翻炒至焦黄，有焦香味即可。

第三步：将炒好的洋葱及剩下的二分之一小葱倒入土豆泥中，加入黄油（多少又个人对黄油的喜好而定）和少量细盐（酌情而定，先少一点）一起搅拌均匀，如果喜欢还可以加入少许牛奶。

蒜香土豆泥

原料：

土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

做法：

1、先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。

2、把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。

3、炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓，软嫩润口。

特色：

土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

和润土豆泥

土豆洗净去皮，在沸水中煮熟，用汤勺压烂成泥状，再放入面粉和少许食盐、葱花，加入清水拌匀。平底锅放油，待油热后放入拌好的土豆泥，用勺压平成一个圆形的饼，用中火煎至两面呈微黄即可。将土豆饼装盘，用刀切成块，每块饼抹上炼乳和番茄酱，即可食用。

作用：常食有益气健脾，促进食欲，润肠通便。

泡菜土豆泥

原料：

土豆600克 酸菜、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、色拉油各适量 葱少许

做法：

土豆洗净，入锅煮?后捞出，撕去表皮，然后用不锈钢刀或是竹片刀把土豆压成泥（最好是把土豆装在保鲜袋中压）。把酸菜、泡野山椒、泡姜分别铡细（泡姜只要少许，酸菜和泡野山椒的用量可依个人口味而定）。取泡红海椒少量切碎，葱切成花。

起锅入色拉油烧热（油可稍微多点，因为土豆泥十分吸油，所以，想要减肥者最好不吃这道菜。），把铡细的酸菜、泡姜和泡野山椒倒下去炒香，放少量盐（因已经有酸菜了，故也可不放），然后投入土豆泥，炒匀直到油收完时， 放入泡红海椒碎和葱花 （点缀一下颜色）翻炒均匀即可起锅。

注：一定要掌握好用油量，多了，土豆泥稀稀的，少了则容易粘锅。一定要把土豆压散，压成泥。不要弄成一块一块的。

火腿土豆泥

此菜色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素。适宜7-9月婴儿食用。土豆要煮熟煮透，去皮后再制成泥；火腿要切成极细的末，再给婴儿喂食。

主料 土豆泥100克，熟瘦火腿10克。

辅科黄油2克。

制法

1 将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2 将火腿去皮，去肥肉，切碎。

3 把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小

食材

主料

土豆

3个

茄子

3个

辅料

小葱

适量

农家酱

适量

步骤

1.准备好需要的土豆和茄子。

2.分别清洗干净。

3.把土豆放入电饭锅的内胆中。

4.再把茄子放到土豆的上面。

5.加入适量的水，盖上电饭锅的盖子。接通电源，把茄子和土豆软烂。

6.取出。

7.加入容器中，把土豆去皮，用勺子压成小块儿，茄子也弄碎。

8.加入切好的葱花。

9.加入农家酱。

10.拌匀就可以吃了。

小贴士

农家酱可以改成黄豆酱。

用料 ?

茄子 个

大蒜

盐

鸡精

生抽

老抽

糖

耗油

东北茄子酱的做法 ?

茄子切成如图长条，蒜切末，可以没有葱和姜，但是大蒜必须有，我认为茄子土豆，跟大蒜最配！！！

锅中放半勺油，大蒜爆香，下入茄条，煸炒均匀，然后依次放入老抽和生抽，炒匀再加水与茄子持平。（生抽和老抽一定要在加水之前放，要有个烹饪酱油的过程，才能激发出酱油的香味）

最后依次放入盐，鸡精，糖，耗油，中火炖煮八分钟，然后用铲子把茄子捣碎，喜欢吃块状的就省略这步，盖上盖子继续煮三分钟收汁即可出锅，出锅前可以撒些香菜

西瓜酱

用料 ?

生西瓜酱

大葱

西瓜酱的做法 ?

生西瓜酱。

切好的葱花。

炒制西瓜酱，需要大大的油，等又热之后倒入切好的葱花。

等葱花炒出香味，倒入生西瓜酱。

开吃！

茄子酱

主料

茄子(紫皮，长)3个

土豆2个

辅料

大酱

1袋

葱叶

适量

青椒

1个

茄子酱的做法

1.

紫茄子三个，土豆两个。我喜欢这种紫色，长茄子，吃起来口感柔软，味道纯正。洗干净直接用手撕成块，土豆切块，小时候妈妈骗我说，茄子把是鸡腿的味道，那时就傻傻的认为，真的是鸡腿，直到现在，我还是保留了整个切把，喜欢吃。以后打算把老妈的“谎言”传下去，嘿嘿！

2.

茄子是好脾气的，可以油大，也可以油小，根据个人喜欢加“油”，中火加热

3.

倒入茄子翻炒几下，加水，抹过茄子就可以，加大酱。我用的是“葱伴侣”，也可以用辣酱，按个人喜欢添加

4.

中火10分钟左右，茄子和土豆都熟了，汤最好靠没有了

5.

新鲜的葱叶切小段，青椒切丝。喜欢葱叶的咀嚼感，所以我切的大些，记得在农村吃的时候，从菜园掐的葱叶，新鲜飘香，直接用手大把的撕了放入茄子酱中，那才是真的好吃！

6.

茄子压碎，尝尝咸淡，葱伴侣清淡，所以我加了一食勺盐，茄子酱淡了无味。加入葱和青椒，拌均匀

7.

我喜欢吃土豆裹着茄子泥的感觉，所以土豆只是压碎一半留一半

茄子酱成品图

烹饪技巧

茄子酱简单又美味

水不要加多，一定要靠干汤，这样的茄子才入味

可以加葱叶，青椒，香菜，按个人喜欢放配料

吃的时候，可以配白菜叶和米饭，就是好吃的“菜包饭”啦！

　土豆又叫马铃薯，不仅味道美味，常吃它有抗衰老的功效，因此深受人们的喜欢，而西餐中的土豆做法有哪些呢?下面我为你分享西餐土豆的做法。

　1、准备材料先把葱、香菜切末备用。

　2、茄子切成细长条、土豆切碎。

　3、锅里多放点儿油下去，炒到茄子发软，土豆微微有点儿变黄然后加酱油上色，添汤煮十五分钟。

　4、等到茄子和土豆都软烂了，关火，用勺子把它们压烂。

　5、加盐、味精调味，上面撒上切好的葱花香菜末就可以上桌了。

　提示：

　1、茄子尽量选用细长的东北茄子而不是圆的南茄子，后者水分大口感不好吃。一般我们在做茄子的时候尽量不要去皮，因为最营养的部分就储存在皮里面。

　2、这道菜口感清淡有风土味儿，打饭包拌饭两相宜，老人孩子都爱吃。3lian.com

　3、马薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。

　4、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　5、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

　用料

　3个土豆 5个红尖椒

　5克姜 5瓣蒜

　1勺干花椒 2克盐

　20克白糖 20毫升醋

　2克胡椒粉 2克鸡精

　做法

　1 先将土豆洗净，去皮。把辣椒洗净，姜切末、蒜瓣、花椒一勺。

　2 将辣椒切成两半、蒜切成丁。

　3 把土豆切成细丝。

　4 放到凉水里浸泡10分钟。

　5 锅里放油，六成热放入花椒炸制上色，把花椒取出来。

　6 入辣椒、姜、蒜末煸炒出香味。

　7 放入土豆丝。

　8 将土豆丝翻炒片刻。

　9 放入盐、白糖、醋、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。

　10 盛入盘中，即可享用。

　材料

　原料：土豆，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋，韭菜，米饭

　配料：淀粉，盐，鸡精

　做法

　1：将土豆、胡萝卜切丝，火腿肠、韭菜切末

　2：将切好的所有材料放小盆中

　加鸡蛋、淀粉、盐、鸡精混合拌匀，调成土豆面糊

　3：锅内热油，倒入适量调好的面糊

　用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固

食材

主料

茄子

适量

土豆

一个

辅料

蒜

适量

豆瓣酱

适量

步骤

1.茄子洗净，同厨房纸擦开水分，锅中倒入少许油，放入锅中小火煎至

2.一面煎好，翻面

3.另一面也煎至变软

4.同时土豆去皮，切成小块

5.茄子煎好后，下入土豆块煎至

6.煎到土豆表面发黄

7.下入豆瓣酱炒出香味

8.加水中火炖八分钟，直至土豆变软

9.待汤汁收得差不多时，放入蒜末

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