五香仔鸡

原料准备

仔鸡1只(重1500克) 五香料1包 豆瓣酱25克 料酒50克 胡椒粉 2克 红卤水250克 姜片10 克精盐10克 花椒油5克 冰糖5克 味精3克 混合油25克

工艺流程

仔鸡治净汆水待用 锅放火上一 炒香调料一 加人卤水一放人调料一烧开去渣加人仔鸡 卤制成熟 冷 却切块 入盘上桌

操作步骤

1.将仔鸡治净，去掉杂质残毛等，放人开水锅中汆一下捞起待用。

2. 将净锅放火上，加入油烧五成热时，加人豆瓣炒香，加人红卤水、香料包烧开，打去渣，再加入其他调料，烧开，放入仔鸡，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，改刀人盘即可。

成菜特点

香浓醇厚，咸鲜微辣。

操作关键

炒豆酱不要炒焦:卤水中的渣要打尽:卤仔鸡用小火。

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