每年六月，正是荷花含苞、荷叶鲜嫩、莲藕脆嫩的时节，一枝荷花从叶至藕，统统都能拿来入菜。你有想过荷花能做些什么菜吗？今天就带大家看看，一些聪明的大厨们是如何利用荷花来做菜的吧。

一：新派荷叶肉

这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来，传统做法是将五花肉片蘸匀米粉，包入干荷叶中上笼蒸制，成菜取的是荷叶香。而这道“新派荷叶肉”，则选取了新鲜的荷叶尖，酿入肉馅后上笼蒸熟，食客既可闻荷香，又能吃荷叶，一举两得。

原料：

鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。

调五花肉馅：

肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。

制作流程：

1、鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干。

2、每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出跟上蒜泥汁即可走菜。

一：豆沙荷花瓣

济南”王府池子四号院“餐厅有一款“豆沙荷花瓣”非常出彩。粉嫩的荷花瓣酿入香甜的豆沙馅，之后拍粉、挂蛋清下锅油炸，随着温度的升高，荷花瓣渐渐变为漂亮的浅紫色，表面结成一层透明的脆壳，成菜摆入装有荷花蕊的圆盘，如一朵荷花盛开在盘中，香甜好吃，美得像画一样。

制作流程：

1、选用新鲜、无黑斑的荷花瓣20片，放入清水洗净，每两片中间薄薄地抹上一层豆沙馅，放入盘中。

2、在荷花瓣上先薄薄地拍一层淀粉，再蘸一层蛋清液，下入三成热油炸至定型，捞出沥油。

3、大火将油温升至五成热，下入荷花瓣再炸5秒至酥脆，此时荷花瓣已变为漂亮的浅紫色，捞出沥油，围绕着盘中的荷花蕊摆成圆形即可上桌。

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