1、做法一:熟肥肠、豆腐2块,姜2跟、姜少许、香油少许。
将熟猪肥肠切块,豆腐和姜切片,小葱切碎。锅里放水烧开后,放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味,然后捞出备用。把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。锅里重新加入适量开水,直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。加入盐和一点点料酒,多放些胡椒粉。大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末,最后倒入香油即可。
2、做法二:大肠300g,豆腐一块,猪血或鸭血一块,鲜香菇五六朵,香菜两三根,葱两三根,地瓜粉20克,盐5克,酱油5克,料酒10ML,醋10ML,生姜一小块,胡椒粉5克,椒盐10克。大肠切成细条状,香菇,豆腐,猪血切薄皮,香菜、葱切段或切碎,葱白单独挑出来切碎。
大肠加姜丝,盐,少许酱油,料酒,醋,地瓜粉抓匀,地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干,不然会太稀。锅里倒油,把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。水烧开后大肠分次倒进去,用筷子划散。不要一次性倒进去,不然不容易散开。把香菇,豆腐,猪血倒进去。调味:加入盐,酱油,料酒,醋,胡椒粉,椒盐。煮五分钟。最后加入香菜、葱,关火即可。
3、做法三:熟猪大肠20克,大油50克,葱1棵,姜1块,冬笋10克,油菜心10克,精盐1.5克,绍酒、味精各适量。将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净,切段,姜洗净,切块。勺置火上用葱、姜炝锅,加绍酒,再放入大肠、笋片、油菜心、精盐,加适量的汤炖之。等汤烧开后,撇去浮沫,加入味精,出勺装入汤碗即可。
4、猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便频数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。烤肥肠的做法 这么做肉质肥厚超有嚼劲特别好吃
烤肥肠的做法:炸鸡粉烤肥肠
材料 :熟肥肠300g,青椒或柿子椒一个,蒜一头,洋葱半个,盐,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,姜粉,炸鸡粉1/4袋,椒盐粉少许,黑胡椒少许,色拉油少许。
做法 :
1、首先将大肠冲洗干净,修剪成适合的大小。
2、将盐,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽和姜粉依次与肥肠融合,一样一样加,每加一样需要揉一分钟。
3、加好所有腌料后,再 *** 一会儿,表面封上一点点色拉油,静置四五个小时。
4、将蒜切成小块,洋葱切块,青椒切块,倒入到腌制的肥肠中,加入炸鸡粉,使每样食材都均匀裹上一层薄薄的外衣。
5、开始串肥肠,顺序为一个青椒,一个肥肠,一个蒜头,一块洋洋葱,重复直到都串好。同时预热烤箱到180度 10分钟。
6、整齐码好后,烤箱中层,上下火180度10分钟,翻面200度再来10分钟,喜欢吃焦的选择220度5分钟。
7、烤好后喜欢椒盐撒椒盐,喜欢黑胡椒的撒胡椒即可。
烤肥肠的做法:脆皮烤肥肠材料 :肥肠1000g,洋葱100g,葱,姜,蒜,辣椒,盐,醋,酱油,蜂蜜,白醋。
做法 :
1、肥肠用剪刀剪开,加盐醋洗五遍。
2、加葱、姜、蒜、辣椒、盐、醋和酱油,搅拌均匀卤半小时。
3、刷蜂蜜和白醋调和成的脆皮水,然后撒上洋葱,230度十分钟即可。
烤肥肠的做法:十三香芝麻烤肥肠材料 :猪大肠半根,洋葱小半个,青椒半个,大蒜几瓣,植物油2勺,孜然1勺,辣椒面适量,十三香少许,盐,葱,姜,料酒,八角,香叶。
做法 :
1、预处理好的猪大肠,放入加了盐、葱、姜、料酒、八角和香叶的水中,煮到筷子能扎透,捞出沥净水分。
2、肥肠切成大小相当的块;大蒜去皮;洋葱和青椒切片。
3、大蒜、洋葱、青椒和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
4、刷少许油,撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻。
5、烤箱预热200度,上层,上下火,烤5-8分钟,再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱,酌情增减。
京烧大肠是怎么做的主要材料:猪大小肠1副,生姜3片,蒜3瓣,大葱2段,冰糖若干,洋葱半个,青椒1个,香叶若干片,小茴香若干,八角若干,料酒少量,生抽少量,老抽少量,小葱1颗。
1、用盐和面粉搓洗大小肠,把内侧的淋巴和脂肪去掉,反复冲洗干净后,用剪刀剪成小段。加生姜,将大小肠焯水,洗净。
2、锅内加油,放入姜片和蒜瓣爆香,放入冰糖融化,倒入焯水过的大小肠上糖色,加料酒,煸炒。
3、另一锅,放入适量水,加入香料(香叶、小茴香、八角)和大葱段。待锅内水沸腾,将煸炒好的大小肠倒入锅内,同时加入适量生抽、老抽。大火10分钟,转小火30分钟。
4、另起锅,油少量,煸炒洋葱和青椒,从另一锅中舀入部分大小肠,一起煸炒。
5、将煸炒过的大小肠转入砂锅,加入胡萝卜,再舀几勺汁,慢炖30分钟。
6、撒上葱花,完成。
脆皮大肠的做法有哪些?大家好,我是义厨 美食 ,我的回答是:“脆皮大肠” 属于广东粤菜里面的一道 美食 ,以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名,以甜酱作为这道菜的蘸料食用,就更加具有特色和美味。
脆皮大肠--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜酱作料食之,可口下饭;
——准备食材——
主料猪大肠头1000克;
辅料棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许;
调料大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克;
——烹调制作——
①: 市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,坐锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②: 用高压锅放进肥肠加入大料,加入适量清水开锅后记时间,开锅喷气12分钟,关火闷焖1分钟,用凉水浇高压锅放气,取出肥。
③: 用棉绳拴住大肠头的一段,固定好支架,把大肠吊起来。
④: 将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤: 刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处,风干表皮即可。
出品图: 这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成,看着是不是很有食欲呀!
1、脆皮水是整道菜的关键所在,一定要反复挂脆皮水,这样做出的脆皮才够外焦里嫩,香脆不腻;
2、晾晒肥肠前要用绳子栓大肠的两端,以免晾晒、炸制时收缩变形;
我是“义厨 美食 ”,“一个有着伟大理想的厨师”,更是一个喜欢钻研 美食 的 美食 博主,阅读我写的 美食 后让你感觉对您有帮助,请你给义厨 美食 点一个赞或者关注“义厨 美食 ”每天在这里为您奉献更多的 美食 知识和烹饪技巧,感谢你的阅读,我们明天再见!
脆皮大肠
做法:
1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。
2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。
3、大肠洗净,汆水,过冷水。
4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。
脆皮大肠制作步骤为: 清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水(挂3遍水)→晾干晾3次→炸至→改刀装盘
准备食材:大肠头750克,葱姜大块10克,大料2 瓣,桂皮2克,香叶5片。盐5克。料酒 10克,麦芽糖20克,醋60克(5度), 大红8克,花雕6克,水5克
制作过程:1:大肠头摘净里面的油脂,用开水烫 去表面的粘液(也可用醋,小苏打清 洗 粘液),在反复清洗干净。
2:高压锅加水没过洗净的大肠,放葱 姜大块5克,大料2瓣,桂皮2克,香 叶5片。料酒10克,盐5克。上气小火 压8分钟,焖5分钟捞出沥净水分, 擦干表皮水分
3:把麦芽糖20克,在放15克水化。加 醋60克,大红浙醋8克,花雕5克,均 匀的挂在大肠表面后晾干。反复3次 (目的是更均匀)。
4:锅中坐油1500克6成油温下入晾好 的大肠炸至酥脆即可(复炸一次效 果更好)
特点:表皮酥脆,入口有迸裂的感觉。满口留香
制作要点1:大肠要多清洗几遍。可有效的去除异 味
2:大肠压制的时间要准确,以免过于 熟烂,影响口感和制作效果
3:炸至的过程要注意烫伤。大肠一定 要晾干表皮。以免溅油烫伤
京烧大肠也是脆皮大肠的一种,其做法简单。更适合家庭制作,而且风味各异。更受北方老饕的喜爱。
准备食材:大肠750克,大葱白2根,淀粉20克, 盐5克,酱油少许。鸡精2克,糖1克
制作过程:1:大肠的清洗和煮至同上。捞出沥干 水分切10公分的段。用盐2克,鸡精2 克,糖2克,姜片2克,香菜适量腌制 底味
2:用少许酱油擦匀腌制好的大肠表面 (少许即可)在抖匀薄薄一层玉米淀 粉。把准备好的大葱白。插入大肠中 间备用
3:另起一锅放油1500克5成热油中炸 1分钟定型捞起。在复炸至酥脆即可 捞起改刀装盘蘸椒盐食用
特点:表皮酥脆里有嚼劲,蘸椒盐风味更佳哦
制作要点:1: 腌制底口时,放盐要少。应为干炸菜 品正常放盐会咸。而且此菜有跟碟补 充味道增加风味
2: 大肠表面抹酱油要均匀否则会着色 不均。量以可以均匀涂抹表面即可。 过多,成品颜色发黑。影响卖相
3: 淀粉要薄而匀。目的是增加表皮的酥
脆口感即可
脆皮大肠的第三版本。挂糊的脆皮大肠。
准备食材:熟大肠头400克,盐2克,鸡精1克,胡 椒粉1克,孜然粉2克,芝麻3克,鸡蛋 2个,淀粉50克,面粉少许,葱姜,香 菜适量
制作过程1: 大肠切5厘米的段,从中间切开成 片。放盐2克,胡椒粉1克,孜然粉2 克,鸡精2克,葱,姜,香菜用手挤出 汁水搅拌均匀腌制15分钟入味
2 :把腌制入味的大肠薄薄抖一层面 粉,打入鸡蛋两个抓匀。到料酒2克。 在放干淀粉芝麻少许抓匀。使大肠 表面挂一层糊备用
3:锅左右2500克5成油温,逐个散开 放入挂好糊的大肠炸至表面微黄定 型捞出,复炸至金黄酥脆即可捞出 改刀成条。蘸麻辣鲜食用
特点,糊酥脆。里香嫩。略带烧烤的风味
总结:此菜和前两款大肠的区别在于,此菜 的脆是糊的酥脆。糊里面的大肠更真 实原汁原味。口感更丰富。味道的层次感 更多元。
我是3乐呵呵 美食 ,分享是一种快乐。如有不足之处欢迎留言指正
正宗脆皮大肠的做法:
1、猪大肠洗干净,把里面的油弄掉,用生粉,盐,醋精洗干净。
2、再用醋精水飞熟。
3、再冲水.备用。
4、煮开卤水,小火煮嫩。
5、煮好后,上脆浆(浙醋,白醋,麦芽糖,生粉)。
6、风干,然后炸至脆身,炸好就切断块。
一道脆皮大肠就做好了,非常容易,大家一起来做做吧!
脆皮大肠
食材
大肠头、生抽、老抽、生姜、葱、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、面粉、盐、茴香、香叶。
做法
清洗大肠,把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净,如果清理不干净,口感就没那么好。
把肥油剔除后,加入面粉、盐、少许水,用力反复搓洗大肠。搓到大量胶液,然后用清水洗净,再用料酒、少许醋、少许水再反复搓洗一遍,用水洗净,大肠头就清洗干净了。
锅中放适量的水,加少量料酒、葱段、姜片。水烧至快开放大肠头烫一下,捞出过冷水备用。
再起锅烧水,适量水、姜片、蒜、八角、茴香、香叶、花椒、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。煮开后放入大肠,小火慢炖,卤至大肠能用筷子插入。
大肠裹上生粉,起锅烧油,油温八成热下锅炸制皮脆捞出切断、片即可。
这是脆皮大肠的一种做法。
祝大家身体 健康 ,万事如意!
每个地方对于做脆皮大肠都有一套方法,今天我来回答分享一个广东脆皮大肠的做法,简直不要太好吃!
用料
脆皮大肠的做法窍门?外脆里嫩,酸甜随意
材料
主料:洗净煮熟的猪大肠750克;
辅料:黄瓜100克、番茄100克、洋葱沙司10克、鸡蛋一个
脆皮大肠
1
1,将煮熟的大肠,用黄酒,葱姜汁,味精,盐腌制5分钟后,加一只鸡蛋清和免费调稠,使其包在大肠上,在放在干淀粉内滚一滚。
请点击输入描述
2
2,起油锅放入油,油烧至六成热时,将大肠下油锅炸,炸至大肠起泡,外脆里嫩。
请点击输入描述
3
3,将黄瓜,番茄洗净去皮,切成薄片,浇上洋葱沙司,再将炸好的大肠切成厚片,装在黄瓜,番茄中,用2碟味酱醮食。
北京老字号炸肥肠的做法炸肥肠的制作食材:
大肠2条,葱4根,面粉适量,酒1大匙,姜2片,酱油4大匙,糖半大匙,椒盐3大匙作法。
教您炸肥肠怎么做,如何做炸肥肠才好吃
1.大肠洗净,加调味料(1)煮40分钟,熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中,加调味料(2)烧入味,汤汗收干再取出,裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段,每段塞入1根葱,然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内,附上调味料(3)蘸食即可。
重点提示 :
1.大肠的肉层较厚,比较好吃,但价格稍贵,选用大肠时,要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠,煮熟再冰冻冷藏,以便随时用,可节省每次处理的时间。
猪大肠怎么做好吃?猪大肠的做法可以参考以下内容:
干煸肥肠
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决