常说湖南人"吃得苦，耐得烦，霸得蛮"，尤其是"霸蛮"这一项， 把湖湘精神发挥得淋漓尽致。在吃辣这个问题上，湖南人也是相当霸蛮的。每顿必少不了辣椒，天天辣，顿顿辣。而且不像其他几个吃辣大省，只是把辣椒作为配菜作料，湖南直接把辣椒作为主菜。

要辣椒吗，就给上一盘辣椒——爆辣椒、 烧辣椒、虎皮辣椒、擂钵辣椒……原原本本，干干脆脆。还不够辣，桌上一般都用小盅、小碗、小盆，盛放着几味辣——油泼辣子、干辣子、酸辣子……自己加。

对于地处阴寒卑湿之地的湖南人，辣椒就像一枚高爆炸弹，丢进嘴里的味蕾群，引爆整个小宇宙。由此产生的热力能量，足以将人体内蕴含的燥气湿郁排解释放，人变得神清气爽。如不吃辣，最好先要求或拿住湖南厨子们的手——别放辣椒。厨子的表情，通常是一皱眉——不放辣怎么做菜。所以再三提醒之下，还是会发现星点红亮的辣椒，以及少许辣味，请躲进洗手间哭一下"这是湖南"。

在湖南人面前挺着胸说自己能吃辣，至少你要先尝过这几道菜。长沙的辣椒炒肉，先用骨头高汤将辣椒杀去青味，精选五花肉用茶油翻炒，辣汁油香充分渗透融合。岳阳的麻辣小龙虾，直接从湖泽河汊跳到鲜红喷香的汤汁中，停不下的手也会感知到辣味，永州血鸭、东安子鸡、浏阳黑山羊，无不都是辣嚯嚯的菜。

------麻辣小龙虾

这货就是从石头里蹦出来的，在湘横空出世后就风行神州大地。不知道为何要加个"麻"，湘籍的小龙虾其实都是纯辣。纯纯的辣味，是由土鸡、筒子骨炖出来的高汤，配上火红猛烈的辣椒，大火熬制出来的。当然其中却少不了豆瓣酱、蒜米、姜片、紫苏等添香加辣的作料放入，其中紫苏是最接地气的本土香料。如去洞庭湖边的鱼市，购买鱼虾湖鲜时，摊主必会直接塞一把紫苏在你手里。

本尊小龙虾基本来自洞庭湖泽河汊，个头肥大。虾先被洗干净，背上划开一刀，扔进高压锅里猛火焖上十几分钟后出来。通体红亮，热气腾腾的虾，再在滚滚的油锅过一遍，加上辣味汤汁，就成了。当然，现在市面还流行油爆虾，虾尾等做法，这些都是本尊"麻小"的变身。

要降服这"至尊宝"，非得动用"五指山"不行。直接弃箸上手，从盆里捞虾，剥壳扯钳。先将浓汁吮吸一遍，再把鲜嫩肥美圆滚滚的肉身扯出。辣汁会侵染你的双手双唇，辣乎乎，热汗淋漓，停不下来的节奏。如有一杯冰啤酒，夜风徐徐，此刻就好好珍惜这份摆在你面前的爽快吧。

------去哪儿吃

——长沙坡子街至南门口

南门口、坡子街是长沙老街美食"双子星"，相距不远，顺着黄兴南路步行街走上20分钟左右就到。可先从坡子街吃起，从火宫殿吃到悦方MALL下的黑色经典臭豆腐，这一路上向群锅饺、老街鱼嘴巴、杨裕兴……南门口，街边就有娭毑口味虾、五娭毑臭豆腐……要专程去吃辣，可搭车去"谢光头辣椒炒肉"，城内就有几家。

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