川菜中私家菜的一种，主料为虾，以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。

1 辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香

2 倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅

香辣虾的做法如下：

1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。

2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。

3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。

4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。

5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。

8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。

9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。

10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。

主食材：鲜虾

配料：辣椒酱、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、料酒、姜片、生抽、糖、葱段、白芝麻、食用油

做法步骤：

1.准备好所有的食材。比如将大葱切成段，干辣椒切成小段，姜直接切片，然后放置一旁备用。

2.最好是买鲜虾，因为新鲜。实在是没有的话可以买那种冷冻的，不过冷冻的虾买回来之后需要提前解冻。这里先说鲜虾的做法，把鲜虾开背，去掉虾线以后，加入适量的料酒和几片姜片，放进冰箱冷藏腌制十五分钟。

3.开火烧油。这里最好使用不粘锅的平底锅，先在锅里放油，等油热后，放入葱、姜、蒜以及辣椒、花椒用小火爆香。快速翻炒几下之后，继续保持中小火，加入一勺的豆瓣酱以及一勺辣椒酱，放入酱料之后快速翻炒，炒出红油，把酱料的香气炒出来。

4.这个时候就可以加大火，加入之前腌制好的鲜虾翻炒。

5.等到虾变红色以后，大陆顺丰加入生抽和适量的料酒，及少许糖进行调味，快速翻炒到虾肉全熟。

6.这个时候香辣虾就炒制成功了，装盘之后撒上一些白芝麻就好吃又好看来。看着油油亮亮，香气四溢的香辣虾，不禁让人食欲大开。

材料：虾2斤，葱、姜、蒜（适量），花椒、麻椒、辣椒（适量）、盐、白糖（适量），耗油、料酒（适量），食用油（适量）

做法：

1、将虾过油。虾洗净，锅中倒入适量食用油（这些油不能再利用了，所以不用太多，避免浪费），油烧微热，把虾倒入锅里，待全部虾变红，再等2分钟后捞出。

2、锅清理干净后倒入适量油，微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。

3、将虾倒入，加入适量清水、料酒和耗油。

4、倒入盐和适量白糖，盖上锅盖中火门15-20分钟即可。

香辣虾的做法如下：

1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。

2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。

3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。

4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。

5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。

8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。

9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。

10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。

1.

将500克虾用凉水泡半小时解冻

2.

加入5克盐水腌制半小时

3.

准备好5克葱、10克姜、5克蒜、3克干辣椒，10克青线椒

4.

锅中倒10克油，烧至八成热，倒入虾

5.

翻炒至虾变红，捞起来

6.

锅中加入5克葱、10克姜、5克蒜，3克干辣椒，2克花椒翻炒

7.

倒入30克香辣酱，炒一分钟

8.

倒入虾，翻炒一分钟

9.

倒入30克芹菜和10克青线椒，翻炒两分钟

10.

大火收汁，加入10克生抽出锅，撒上5克白芝麻，成品完成

做法一

主料

鲜虾(500克)、莴笋(1根)。

做法

1、做这款虾做好是鲜活的虾，活虾口感更好，我有时候也会用速冻虾，但是速冻虾的口感就会差一些。虾清洗干净后去掉虾线。

2、一根莴笋去皮后切成条状。

3、准备好香料。

4、干红辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。

5、锅底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、)

6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。

7、在放入白芝麻和干红辣椒段翻炒1分钟。加入冰糖可以让辣味变得更柔和些，虾吃起来口感也会更好!

8、将虾和莴笋一起倒入锅里翻炒2分钟左右。

9、然后倒入花雕酒。如果没有花雕酒，白酒或是米酒都可以。

10、放入冰糖后在翻炒3分钟左右就可以出锅了。虾肉质比较鲜嫩，不需要炒的太久。炒香料的顺序分开，先炒干香料，最后放入干红辣椒。

做法二

主料

虾(15个)、线辣子(2根)、郫县豆瓣(2勺)、干辣椒(6个)、花椒(1小撮)、葱花(适量)、生姜(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、酱油(2勺)、香油(适量)。

做法

1、锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。

2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。

3、放入郫县豆瓣炒香。

4、放入虾翻炒，虾皮变红色。

5、倒入酱油，料酒，糖。

6、少加一点水翻炒入味。

7、放入线辣子段，葱段翻炒。

8、慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

小窍门

1、去虾线，在虾背部的第二个关节处，用牙签轻挑慢慢抽出。

2、郫县豆瓣和香油是咸味，所以没有加盐，咸味足够。

3、最后淋上香油，色泽更漂亮。

做法三

主料

海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。

做法

1、葱姜切好备用。

2、铁锅倒油烧热，放入花椒粒爆香。

3、倒入切好的葱姜爆锅。

4、倒入洗好的大虾。

5、翻炒之后加入适量清水。

6、煮至大虾变红，出了虾油，放入适量盐。

7、加入拍好的大蒜。因为儿子不吃辣椒，这个时候可以给他盛出一部分了。

8、锅内剩下的虾倒入俾县豆瓣酱，翻炒均匀。

9、装盘出锅喽。

做法四

材料

虾500克、泰式甜辣酱、料酒、糊椒粉、葱姜蒜适量。

做法

1、清理虾，剪去虾须、虾腿。

2、加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟。

3、在虾背第三节处用牙签挑出虾线(也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分)。

4、虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净。

5、将葱、姜、蒜切成沫备用。

6、这道菜主要调料泰式甜辣酱。

7、锅中倒油烧八成热。

8、倒入虾快速炸成皮略焦状。

9、另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味。

10、倒入泰式甜辣酱炒制一会儿。

11、倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可。

做法五

材料

对虾(300克)、洋葱(1个)、尖椒(3个)、青蒜(适量)、干辣椒(适量)、辣豆瓣酱(适量)、盐(适量)、红油(适量)、蚝油(适量)。

做法

1、对虾用水焯过待用。

2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。

3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。

4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

5、将对虾下锅煸炒至香。

6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

7、加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

主料：大虾6到8只

辅料：郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、生姜3片、小米椒6粒、青尖椒2个、红剁椒1勺、大蒜6粒、啤酒2勺、水淀粉2勺

麻辣大虾的做法步骤

1.大虾拿回来后，把尖角用剪子剪掉，然后剔除虾线，清洗干净备用

2.在尾巴处用剪刀剪开，别剪断了，就是开个口子这样更入味

3.准备好所有辅料

4.起锅倒油，先把豆瓣酱跟红剁椒碎放进去煸香

5.然后放进去麻椒，跟小米椒碎继续煸香

6.倒入大虾，翻炒

7.放入洋葱，大蒜粒，生姜片翻炒均匀

8.倒入生抽，啤酒，盖上锅盖焖煮一下，大概6分钟后就可以放入水淀粉2勺，倒入青尖椒圈翻炒两下就可以出锅了

1/4清洗虾线将虾洗干净，挑出虾线，接着放入生姜片和葱，再撒上胡椒粉进行腌制半小时。2/4切食材备用切葱姜蒜和辣椒备用，把腌制好的虾中放入少量淀粉，搅拌均匀，接着放入油锅中煎炸，煎至表皮金黄酥脆。

3/4放入食材调味捞出虾后，在锅中放入之前准备好的葱姜蒜在锅中煎炸，放入盐进行调味。4/4倒入虾翻炒接着倒入炸好的虾，在锅中翻炒半分钟左右，撒上一点鸡精，盛出即可。

材料：虾2斤，葱、姜、蒜（适量），花椒、麻椒、辣椒（适量）、盐、白糖（适量），耗油、料酒（适量），食用油（适量）

做法：

1、将虾过油。虾洗净，锅中倒入适量食用油（这些油不能再利用了，所以不用太多，避免浪费），油烧微热，把虾倒入锅里，待全部虾变红，再等2分钟后捞出。

2、锅清理干净后倒入适量油，微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。

3、将虾倒入，加入适量清水、料酒和耗油。

4、倒入盐和适量白糖，盖上锅盖中火门15-20分钟即可。

用料：大虾30只，姜2片，蒜2瓣，葱小半根，料酒1勺，糖2小勺，盐2克，花椒20粒，花生油适量，干红辣椒3个

1，首先虾洗干净，葱姜蒜切好备用，准备好花椒适量

2，锅里加油，油热后加入葱姜蒜辣椒花椒，然后将虾倒入锅里翻炒，加入适量料酒，白糖翻炒。

3，加入盐，不停翻炒，不需要加水，可调中小火防止糊锅，我喜欢吃炒焦一点的，虾皮也可以直接吃。

4，炒好后盛出即可

干锅香辣虾的制作方法如下：

1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。

2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。

3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。

4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。

5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。

7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。

8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

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