奶油奶酪

奶油奶酪，英文名为cream

cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。

奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。

奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。

可以做奶酪蛋糕：

奶酪糊原料：奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

饼干底原料：消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。

做法：

1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

2、核桃仁用擀面杖敲碎。

3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一遍备用。

5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。

6、用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。

8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

9、筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

11、在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”（为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，烤盘中要注入水一同烘烤。）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。奶油奶酪怎么做好吃又简单，做法图解分享

奶油芝士40g，砂糖30g，牛奶140g，淡奶油100g，鸡蛋1个，柠檬汁2.5g

做法

1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下，分次加入砂糖搅拌成酱状。

2、加入柠檬汁继续搅拌。

3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌。

4、鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。

5、过滤以后倒入容器里面，150度水浴法烤30到40分钟。

1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下，分次加入砂糖搅拌成酱状。

2、加入柠檬汁继续搅拌。

3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌。

4、鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。

5、过滤以后倒入容器里面，150度水浴法烤30到40分钟。

材料

自制酸奶1000毫升，医用纱布2块，粉筛一只，比粉筛稍大一点的容器一个，盖子一只。

步骤

1、粉筛上铺上2块纱布，放到容器里，在纱布上倒入1000毫升酸奶，盖子盖上，放到冰箱过滤。每隔1—2个小时拿出来，把容器中的透明液体（这是乳清，我每次都倒入碗里，或自己喝掉或做面膜，非常的有营养）倒出，再放入冰箱。

2、当大部分的乳清过滤后（估计是12个小时后），把纱布向内包裹，压成型，再在上面压重物，在这期间，也要经常的把过滤的乳清倒出。

3、两天后，奶酪就做好了，我用的伊利的牛奶做的酸奶，2斤能出350克的奶酪，以前做过用三环的，可能是发酵酸奶的时间有些短，只出过250克。

小贴士

1、自制奶酪的过程，体现的是DIY的乐趣，当然要勤快些喽，一定要切记，要勤倒过滤的乳清，否则，奶酪浸在乳清中，干爽的过程会变慢。

2、自制的奶酪，因没有任何防腐剂，保存的时间会很短，只有1个星期左右，这个时间是指从酸奶制作时起。所以尽快消灭掉。

3、从自制酸奶到成品奶酪，时间是两天半，如果需要做重乳酪蛋糕的6寸刚刚好，八寸的需做4斤酸奶。

4、给您算算成本：2斤奶4元钱，乳酸菌2元钱，合计6元，可以得到350克的乳酪，很经济实惠吧

家庭版自制奶油芝士，纯粹是贪好玩想尝试下

材料：1L全脂牛奶、200G淡奶油、柠檬两个榨汁（或白醋小半碗）、盐少许、干净白色纯棉布一块

做法：

图1：牛奶倒入锅中，一边加入淡奶油一边慢慢搅拌均匀

图2：小火加热牛奶淡奶油，同时用汤勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可

图3~4：关火后加入柠檬汁或白醋搅拌，此时可以看见乳清和凝结颗粒逐渐分离

图5：让锅中的乳清和凝结颗粒继续反应10分钟左右，可以看见乳清逐渐清澈、凝结颗粒变大

图6：将棉布铺在容器上，倒入煮好的乳清和凝结颗粒将其过滤，并加入一勺盐在颗粒中拌匀

图7~8：提起棉布的四角，用绳子扎好后悬挂在阴凉处晾30分钟左右

图9：淡绿色半透明液体就是乳清啦

图10~11：将棉布中的凝结颗粒（即奶油芝士）取出放入密封容器中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏8小时以上使其变硬即可

图12：最后得到的奶油芝士有差不多350G

关于柠檬汁和白醋：

奶油芝士在制作过程中需要蛋白质凝结，酸或凝乳酶都可以起到这样的作用。家庭制作芝士时一般都使用比较便捷的柠檬汁或白醋。而制作同等份量的芝士，柠檬汁的用量要比白醋稍多（一般多三分之一左右）。虽然使用柠檬汁会比较麻烦且成本较高，但它所凝结出来的芝士有着淡淡的柠檬香气，这是白醋所无法比拟的。

关于乳清：

乳清是制作芝士时蛋白凝结后所剩余的淡绿色半透明液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用。如果拿来做面膜，还能起到很好的美白作用。

用自制的奶油芝士做蛋糕，基本上跟外面卖的牌子奶油芝士没啥区别，相反的，我个人还觉得芝士味香浓一些，而且自己加的是柠檬汁，少了点酸馊味多了些柠檬清香

1. 奶油奶酪可以做奶酪蛋糕、面包、提拉米苏等。

2. 奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。因为是奶油发酵而成,奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用

奶油芝士可以做芝士奶油蛋糕，做法如下：

准备材料：鸡蛋、糖、低筋面粉、牛奶、油、芝士粉、淡奶油、糖、糖珠。

一、准备食材。

二、细砂糖分三次加入全蛋中，用电动打蛋器打发。

三、打发至蛋液不会很快滴下来，可以在蛋液中写字也不会立马消失。

四、分三次筛入低筋面粉，用刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

五、加入芝士粉，搅拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

六、牛奶和玉米油充分搅拌，混合均匀。

七、将牛奶和玉米油的混合物缓缓倒入蛋糊中，翻拌均匀。

八、将纸托放入学厨模具中。

九、将蛋糕糊倒入事先准备好的纸托中，八分满，震出气泡。

十、烤箱预热，上下火160度，20分钟左右，上色满意。用牙签插入蛋糕内部，拔出牙签后没有粘上蛋糕，即代表熟了。

1蛋糕，馅饼，提拉米苏，芝士蛋糕。曲奇饼干，都可以通过奶油奶酪特性做出以上甜品，奶油奶酪可以为甜品提供很丰富味觉层次，利用奶油奶酪特性可以做蛋糕，饼干类甜品

轻乳酪芝士蛋糕

把所需材料称重备用；

将蛋黄与蛋清分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；

把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀；

待奶酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状；

再加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防蛋黄结块熟掉；

用料 ?

全脂牛奶 1L

淡奶油 175ml

柠檬 2个

盐 1小勺

自制新鲜乳酪的做法 ?

自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。

锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）

关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离

让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大

将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤

然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用

制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错

小贴士

1、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。

2、淡奶油可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。

3、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化饼干 7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。

作法：

1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。 芒果毛士斯蛋糕 这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦 材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）

芒果茸 100 克

忌廉芝士 100 克

细砂糖 50 克

蛋黄 3 只

鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）

柠檬茸 1/2 只

柠檬汁 1茶匙

淡奶油 200 克

制作

1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）

2、 忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）

3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）

3. 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）

4. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜） 杂草莓奶油芝士蛋糕 做法 材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克 白砂糖- 20克 蛋黄- 13克 鱼胶片- 5克 爱护牌植脂甜奶油- 150克 冷藏杂草莓- 125克 制作方法： 将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。

5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。 芝士蛋糕系列——芝士麦芬 材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士+牛油+糖打发； 2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类； 3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模； 4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。 方法1：

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）

一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

OK，打发的奶油做好了。

1、白砂糖加入水煮，煮到冒烟而且变成深棕色，关火，加入淡奶油搅拌。

2、黄油放在锅里面加热融化，并将电动打蛋器搅拌。

3、奶油奶酪隔水加热融化，饭后倒入黄油里面，搅拌至柔软顺滑。

4、敲开3个鸡蛋，取蛋黄后加入白砂糖搅拌均匀，分三次搅匀。

5、蛋白加入白糖之后打发气泡，倒入1/3的蛋白到奶油奶酪糊当中搅拌，之后加入低筋面粉搅拌。

6、继续喝将剩下的蛋白和奶油奶酪糊搅拌。

7、焦糖加入到奶油奶酪糊中搅拌，然后入模烘烤。

8、烤箱预热到180度，放入中下层烘焙50分钟。

我们经常会吃到奶酪蛋糕，奶酪蛋糕会用到了奶油奶酪，奶油奶酪非常的美味，我们都很喜欢这个味道，其实奶油奶酪不仅仅可以用来做蛋糕，奶油奶酪还有很多其它方面的用处呢，奶油奶酪是一种全脂的奶酪，奶油奶酪的外表是洁白的，吃起来是有一点酸味。

奶油奶酪我们也可以自己在家中自制，那么奶油奶酪的做法究竟是怎么样的呢，我们不妨看看下文关于奶油奶酪的具体做法。

奶油奶酪，英文名为cream

cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

主料

调料：淀粉

牛奶60克90克

奶油奶酪100克150克

鲜奶油30克45克

白砂糖35克50克

玉米淀粉10克15克

低粉10克15克

蛋黄3个4个

蛋白2个3个

白醋或者柠檬汁几滴

做法

1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。

2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。

5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(我用的活底模，没有垫锡纸)

6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。

酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1到2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。

上文我们介绍了什么是奶油奶酪，我们知道奶油奶酪的应用面很广，奶油奶酪含有丰富的蛋白质，适合我们平时食用，我们可以用奶油奶酪来制作出美味的蛋糕，奶油奶酪的做法非常简单，上文也介绍了奶油奶酪的具体做法，我们可以参考一下。

用料 ?

全脂牛奶 2000ml

柠檬汁 90ml

盐 1/8茶勺tsp

家庭自制奶油奶酪 Homemade Cream Cheese的做法 ?

准备食材

将全脂牛奶倒入锅内用小火加热到刚刚开始沸腾。

将柠檬汁分4-5次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。

把过滤网上铺上一层茶巾并架在一个大一点的盆上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上控水15分钟。

将控好水的奶油奶酪装成品倒入食物料理机内，加入盐，打开高速搅拌直到奶油奶酪均匀丝滑无颗粒。如果这时奶油奶酪有些干的话可以往里面加1-2汤勺控出来的乳清继续搅拌直到均匀丝滑。

做好的奶油奶酪放在保鲜盒里封好放到冰箱冷藏保存。

小贴士

1.奶油奶酪一定要使用全脂牛奶制作。

2.柠檬汁可以换成白醋或青柠汁。

3.没有茶巾可以用笼布代替。

奶油奶酪布丁的做法

　 一、奶油奶酪布丁

　 材料

　奶油芝士40g，砂糖30g，牛奶140g，淡奶油100g，鸡蛋1个，柠檬汁2.5g

　 做法

　1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下，分次加入砂糖搅拌成酱状。

　2、加入柠檬汁继续搅拌。

　3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌。

　4、鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。

　5、过滤以后倒入容器里面，150度水浴法烤30到40分钟。

　 二、轻乳酪蛋糕（格尔巴尼奶油奶酪）

　 菜谱简介

　一直都是用铁塔的'奶油奶酪，最近新入了半斤galbani格尔巴尼奶油奶酪，据说口味清淡，口感幼滑，于是打算做一个烤的一个冻的，就是为了试味。先来份试芝士吧！这个切面是烤好后微温时切的，有很多大气孔，口感一般。我和猪一人吃一块之就后扔到冰箱冷藏了。第二天再吃时，切开发现大气孔居然没了味道也比之前的好要，芝士味浓郁，所以说嘛，芝士蛋糕一定要冷藏过夜才好吃，蛋糕的味道才能够更好的融洽起来。

　 材料

　奶油奶酪100克，牛奶100克，蛋黄3个，低粉20克，蛋白3个，细砂糖40克

　 做法

　1、奶酪和牛奶隔热水软化拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷却至浓稠。

　2、加入蛋黄拌匀。

　3、筛入低粉拌匀。

　4、蛋白加糖打至湿性发泡接近干性状态，混合奶酪中拌匀。

　5、模具抹油，倒入面糊。

　6、预热烤箱，水浴法，上下火，135度80分钟（中途我用上火180度上色）。

　7、趁热脱模，冷却后冷藏过夜。

　 三、 奶酪布丁

　 材料

　奶油奶酪 100g

　鲜奶油 200g

　牛奶 280g

　细砂糖 60g

　鸡蛋 2个

　柠檬汁 5g

　 做法

　1、奶油奶酪隔水软化，和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。

　2、加入柠檬汁继续搅拌。

　3、再加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀。

　4、鸡蛋打散之后加入步骤（3）搅拌。

　5、过滤布丁液。

　6、放入耐高温的瓶子内，150°水浴法烤30~40分。放根牙签进去，稳住就好了。

　7、关烤箱后，在烤箱里放一个小时拿出。放入冰箱里冷藏一晚后吃。

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