灴糟羊肉
灴糟羊肉,该菜为福州地方风味菜,以福州特产红糟为主要调味品,调以自糖、精盐等,通过“灴”的办法(江即用小火慢烧)烧熟烧烂。菜肴特富地方风味。
【原料】主辅料:山羊肋肉(带皮)750 克,白萝卜 100 克。
调配料:红糟 50 克,精盐、料酒、白糖、姜未适量,味精少许,上汤 750 克,花生油 50 克。
灴糟羊肉
【制法】1.羊肋肉切成 5x3 厘米的块,白萝卜切菱形块,下沸水锅烨水,去掉血水和腥味,红糟用刀剁细。
2。锅置旺火上,下花生油六成热时,先将姜未,红糟下锅煸炒出香味,再下冬笋块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒 1 分钟,再倒入上汤,改用小火慢慢烧 1 小时左右,待羊肉烂入味即成。
【特点】糟香扑鼻,味偏甜,质地滑润适口。
【制作关键】先大火炝后小火灴,烧至羊肉熟烂即可。
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