主料：排骨 500克

配料：油? 200毫升、 水 1000毫升

调料：冰糖 30克、生抽 15克、料酒 15克、八角 两个、姜 20克、盐 15克

糖醋排骨烹饪步骤：

1.准备排骨，姜，八角。

2.把排骨焯水。

3.热油锅下姜。

4.加入排骨。

5.加入料酒。

6.加入生抽。

7.放入冰糖。

8.加入八角，盐，水煮熟。

9.最后倒入电炖锅中，炖一个半小时。

10.一个半小时以后，倒入锅中大火收汁就可以了。

烹饪小贴士

排骨的分类：

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

大家好我是农家美味哥。

糖醋排骨怎么做呢？其实，我个人认为，做糖醋排骨非常简单，只要记住糖和醋的比例，做出来绝对是颜色好看有食欲，而且家庭版的糖醋排骨，是不用熬糖色的。记得我上次回家，孩子们非要吃糖醋排骨，作为厨师和父亲的我，不得不大展手脚一番。

结果一上桌子，就被孩子们抢光了，其实这道菜，我就放了糖和醋等一些调料，过程也并不复杂。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备排骨三根，剁成块状（约有五公分左右长度），再准备糖二十克、香醋二十克（糖和醋的比例是1：1，有时候可能醋还会不够，可以适量加入）、鸡精味精各一调根、番茄沙司少许备用。

第二步锅中注入清水，水开下入排骨，焯水三分钟去除排骨中脏物和血水（焯水的时候，可以适量加少许盐，这样可以更快速的去除脏物），接着准备生粉，均匀撒在排骨上面。

第三步开油锅，油温八成热放入排骨，炸到排骨变成金**倒出。锅内留底油，下入番茄沙司、糖，用小火搅拌十秒，放入清水一勺，下入醋和鸡精味精，这时候可以尝一下口，感觉糖和醋刚刚好，就可以放入排骨了。

小提示：糖醋排骨炖好以后，感觉醋不够，可以适量再加一些，因为醋会在炖的过程中不断的挥发。

开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！

准备食材： 新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

小贴士：

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。

肋排600克、白芝麻少许、冰糖3勺、姜4-5片、料酒1勺、生抽2勺、米醋4勺、水少许、绿葱花少许

1、糖醋酱汁准备：料酒1勺，生抽2勺，米醋4勺，水2勺搅拌均匀备用

2、姜片4-5片，冰糖2-3勺（我不喜太甜，所以只用2勺），葱绿切末，白芝麻少许备用

3、肋排切成3厘米左右麻将牌大小，洗净擦干水分，或用漏勺晾干。锅内倒入稍多油加热，放入姜片，倒入肋排

4、排骨下锅后先不要翻炒，待一面完全上色后再翻面，待排骨每面均匀上色后倒出，将油沥干。

5、锅洗净后放入冰糖，加少许水中小火不断搅拌

6、直至冰糖浆变为榛子色

7、这时倒入沥干油的排骨，翻炒使排骨均匀沾上糖浆，再倒入酱汁。

8、中小火煮20分钟左右，水不够可以加少许水。直到肉质松软，加入适量海盐调味，并收干酱汁

9、起锅后撒上白芝麻和葱末即可

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 “正宗的糖醋排骨” ，那么做法方面确实会比较复杂且讲究，除了需要先把排骨进行焯水、腌制以外，后面还需要再将排骨进行油炸、炒制、勾芡等多道步骤工序，着实让大批新人表示 “望而却步” ，那么，糖醋排骨到底有没有更简单且同样美味的懒人小白做法呢？答案当然是肯定的 “有的” ，下面只要大家按照我的做法来，即使是从未下过厨房的新人小白，也能轻松完成这道美味的 “糖醋排骨” 。

“糖醋排骨”——这是一道著名的中华传统名菜，也是“糖醋菜系”的经典代表菜肴，主要是以猪肋排为主料，搭配上糖、醋等配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻、色泽诱人、口感酸甜、入味下饭、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道经典的家常菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

主料：猪肋排500克

配料：生姜1块、大蒜3瓣

调料：水、米酒、生抽、老抽、米醋 （或陈醋） 、白糖、食盐适量

提示：生抽老抽均是酱油、一汤匙=15毫升

——开始烹饪——

第一步“调一碗汁”： 取一小碗，加入米酒1汤匙、酱油2汤匙 （生抽老抽各1勺） 、白糖3汤匙、米醋4汤匙，拌匀成一碗黑色糖醋酱汁，备用 （这里用的汤匙就是大家常见的陶瓷汤匙，一汤匙等于15毫升左右）。

第二步“处理配料”： 将排骨剁成3厘米长度左右的排骨小块，用40度左右温水抓捏冲洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水 （此步骤不能省，后面解释） ，沥干水分备用，然后将生姜切片、大蒜拍松去皮，备用。

第三步“煮制排骨”： 起锅，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然后加入足量的清水与排骨表面持平，再将之前调好的黑色糖醋酱汁也直接加入锅内，用锅铲拌匀，开大火进行煮制。

第四步“收汁调味”： 大火烧开汤水以后，转中小火，用锅铲撇去浮沫，关盖焖煮30分钟，煮至锅内水分较少时，再次转开大火进行收汁，加入少许食盐调味炒匀即可出锅 （就是这么的简单，四步就做好啦）。

出品图： 这样一道鲜香美味、酸甜适口、多汁下饭的糖醋排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么排骨要先用40度温水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水简单高效”的关键做法）

答：..........因为只有这样才能提前去除排骨内足够多的血水和表面的骨渣，不但可以让排骨更加鲜嫩，还可以增加食用排骨的顺滑口感。

理由： 大部分人做糖醋排骨都是要么将排骨焯水，要么就将排骨随便简单冲洗一遍，实际上这样的两种做法都是不适合的， 为什么？首先第一种，将排骨直接焯水，那么不管是冷水下锅还是热水下锅，排骨焯水都会损失掉较多的香味，导致后面做出来的糖醋排骨不香不好吃，那第二种就更不用说了，只是简单冲洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨内的血水是完全去除不了的，这样没有去血水的排骨一旦炖煮就会很容易发柴发老，不但口感较差，还会导致香味难以炖出， 所以排骨 “去血水” 也是非常关键的一步，这里大家一定要用温水浸泡抓捏冲洗，这样才能360度的高效去血水，加上后面的一次烧开撇去浮沫，那么血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法 （要想完整去血水建议将排骨用常温水先浸泡2小时以后再烹饪，中途1小时换一次水）。

2、为什么做糖醋排骨还要加米酒、生抽、老抽？作用分别是什么？（糖醋排骨“简单却不是失美味”的关键要点）

答：..........因为这样排骨的味道才能更加鲜香美味，作用如下。

理由： 米酒的香味不同于料酒或白酒，加入排骨内能够起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以给排骨提鲜，加入老抽则是为了上色增加食欲，这样的三者搭配，可以给糖醋排骨增加更多的鲜香味道，从而大大加分。

3、为什么要把米酒、酱油、白糖、米醋通通都拌匀到一个碗内？直接加入不也是一样吗？（糖醋排骨“调味更有效且更方便”的关键做法）

答：..........虽然看上去确实如此，但是实际上还真不太一样。

理由： 其实，不管是什么调味料，它的受热程度都是不太一样的，一旦受热程度不高的调味料受热过久，那么其本身的调味作用就会大打折扣，甚至完全丧失！别不信，比如大家最常用的蚝油，它的耐热能力很差，一般都是出锅前加入提鲜最佳，一旦加入过早，蚝油效果全无，直接回等于没加，再反过来看， 这里我加入的米酒本身易挥发，酱油耐热一般，米醋同样易挥发，白糖则需要时间融化，所以这些调料一旦是直接分次加入锅内的话，和直接拌匀化糖加入的效果是完全不同的，拌匀加入的调料汁，醋香和酒香味会更浓，而且白糖和酱油也可以充分融合，味道相对会更加均匀细腻， 当然，这样做最大的好处还是： “调味方便快捷，一次性加入即可！”

4、为什么排骨不用煎就直接炖煮？这样香味能出来吗？（糖醋排骨“调味万能做法”+“保持香味万能做法”）

答：..........这个问题问的很好，答案是 “香味肯定能出来，而且香味更足，味道更入味！”

理由： 为什么？大部分人做糖醋排骨时都会选择先把排骨煎一次煎出肉香味，这样再进行炖煮排骨时，排骨的味道就会更加香浓，实际上这样做也没错，但是这里我为什么说没有煎排骨反而还会香味更足，味道更入味呢？其实理由很简单， 因为不煎排骨时排骨的肉质更加松散，伴随着炖煮缓慢加热的过程，汤内的调味料可以更好更均匀的进入到排骨内，虽然排骨的香味没有完整释放出来，但是一旦最后收汁完成时，锅内水分较少，此时排骨的香味就会开始得到释放，并且因为调料的完全入味，排骨的香味会更加的充足且浓烈，肉质也能保持更多的鲜嫩， 是非常简单且非常好用的排骨调味做法。

5、为什么煮好排骨收汁时还需要再加入少许食盐？前面不加吗？（糖醋排骨“味道充足、入味下饭”的关键要点）

答：..........这个问题问的也很好，前面是不需要加盐的，而后面，则需要加少许的盐。

理由： 其实前面不加盐的主要原因是因为前面本身加入了足量的生抽老抽酱油，这样的酱油内本身是有一定的盐分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已经调入了三种味道，并且完全入味，但是 此时的排骨本身咸味还是较低，所以在最后收汁时还需要再加入少许食盐给排骨进行一次补味，这样炖好的排骨吃着才能足够鲜嫩且入味下饭， 是糖醋排骨最后关键的一步。

——》糖醋排骨之“技术小提示”：

（1）排骨首选猪肋排，并且选择带有脆骨的前排最好，肥瘦相连，味道更好。

（2）烹饪排骨前一定要用40度左右温水浸泡清洗两边排骨洗去血水，或者提前2小时浸泡，效果更佳。

（3）糖醋排骨一定要放入少许白酒或米酒，优先米酒，味道更香且食用更有食欲。

（4）排骨不用煎制，直接加水和调味汁一同炖煮，这样煮好以后收汁味道更加香浓。

（5）收汁以后需要再加入少许食盐调味，这样做好的糖醋排骨吃着才能更加鲜香有味，更加下饭。

其实不管是做糖醋排骨还是别的 美食 ，烹饪的时间和味道并不是成绝对直线的，有时候只要自己愿意花心思去尝试一下改变，那么说不定你还可以做出更多的 “懒人 美食 ” 呢！要试试吗？当一回专吃哈哈！

糖醋排骨是传统的经典名菜了，它起源于浙江那边，所以糖醋排骨，又是地道的浙江菜系，但由于糖醋排骨的独特口味，一直以来多深受大家欢迎，所以发展到现在，基本每个菜系里面，多有糖醋排骨的菜单了

①有助于改善缺铁性贫血，根据研究表明，猪肉里面含有提供血红素的有机体，还有促进铁吸收的半胱氨酸，而这二种物质，对于改善缺铁性贫血有着良好的作用

②有助于开胃，根据研究表明，糖醋排骨的独特口味，有助于提高人们对食物的欲望，还能起到一定的健胃消食作用

▼：准备用料

猪小排，白糖，红糖，香醋，鸡精，老抽，料酒

▼：准备工作

先把猪小排剁成小块，在把猪小排放到水里清洗干净，要把小排上面的血水多清洗干净了，然后把小排放到一边沥干水份

把小排放到小盆里，在往小盆里加入适量的料酒，香醋，生抽，然后搅拌均匀，在放到一边腌制15分钟左右

▼：开始工作

把锅加热放油，等锅里的油有七成热时，就把腌制好的小排放到锅里，然后把小排的两面，多煎到变色的时候，就把煎好的小排盛出来

把锅开到小火，在往锅里加入适量的冷水，和一勺香醋，然后在把锅里的水烧开，等水烧开后，在往锅里加入适量的白糖和红糖，然后在开到小火，把锅里的糖醋，煮成粘稠状

等锅里的糖醋，完全煮成粘稠状时，在把煎好的小排倒在锅里，在用锅铲把小排的每面多沾上糖醋汁，在把火开到中火，不断的快速翻炒，最后在根据需要，加点老抽和盐，鸡精就行了

①在做糖醋排骨的时候，选用的排骨最好是猪的仔排，肋排，应为这二个地方的小排，是最最适合糖醋排骨的

②在腌制小排的时候，一定要把小排的血水清洗干净了，还要把小排的水份沥干了，才能把小排拿去腌制

③在做糖醋汁的时候，一定要用筷子，在锅里不断的进行搅拌，而且火候也不能大了，就开到小火，慢慢的熬，要不然就会出现粘锅的情况了

糖醋排骨可以说是家喻户晓的一道 美食 ，以酸、甜口闻名我国大街小巷，可以说无论是大人还是孩子，对它是一点抵抗力都没有，闻一下瞬间开胃，吃一口唇齿留香，非常的美味。 而糖醋排骨起源于浙江，一开始流传于浙江附近，所以最正宗的莫过于江浙沪这一带了，其中又以淮扬菜系做的最好， 因为淮扬菜主要讲究咸、鲜、甜，以清爽开胃为主，所以对于糖醋排骨的做法和比例是掌控最好的。

那么问题来了，到底糖醋排骨怎么做呢？ 其实这道菜并不复杂，只要记住比例，然后在技巧和细节方面稍微多上点心，那么这道菜出锅绝对会让你满意的。 而要想做好这道菜前提下选材也很重要，一定要选用精瘦排骨，这样在烹饪的时候会更香，出锅的口感也会有嚼劲。在这里我就要说说，为什么糖醋排骨一定要选用排骨，而不是猪身上其它部位呢，因为排骨中的肉是裹在骨头上的，这样在烹饪的时候骨头散发出香味就会融入到肉中，这样吃起来就会唇齿留香，同时排骨也是猪身上最有营养的部位之一。

下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的具体步骤和比例， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来， 让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：排骨一份

辅料：糖三勺、水五勺、醋四勺、料酒一勺、酱油两勺

问： 不是糖醋口吗？糖应该比醋多才对啊，为什么醋会多呢？

答：这点可能许多人都会迷茫，明明口味稍微甜一些，为啥醋要多呢？其实醋多一些会在锅内沸腾的时候，不断挥发，而糖却丝毫没有少，所以出锅口味就会刚刚好了

问： 为什么有的糖醋排骨里会放葱姜蒜呢？

答：放葱姜蒜其实是错误的，我曾经见过大厨面试就放了葱姜蒜，结果第二天就被开了，其实糖醋口就是糖和醋，放入其它底口就会让糖醋味道改变，不是正宗糖醋排骨了

问： 这道糖醋排骨可以放一些鸡精味精吗？

答：可以的，有的人不太喜欢吃鸡精味精我就没放，其实烧糖醋排骨就只放醋和糖以及酱油就已经很到位了，因为酱油中含有少量盐分和鸡精味精

总结一、 通过上面调料，我们也能对比出比例是1：2：3：4：5， 也就是说料1、酱油2、糖3、醋4、水5， 通过这个比例无论怎么操作，一般出锅不管是颜色还是口味都非常美观和好吃

总结二、 在前期焯水时间一定要长，如果焯水时间短，那么基本上焯水就毫无意义了，焯水的目的就是要焯出排骨中的污垢和血水，让排骨在后期烹饪中更香、更卫生

总结三、 在最后勾芡的时候芡汁不能太稠，稀释一些最佳， 如润滑液稠度就行了， 这样吃起来会更有口感，同时芡汁勾的好对于排骨颜色也会有易处

要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！

下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程；

食材

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

糖三汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

芝麻半汤匙

糖醋排骨的做法步骤如如下；

1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。

2、把捞出的排骨放入容器内，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌20分钟后，捞出，清洗干净，控干水分备用。

3.锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。

4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。

5.小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。

6.临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。

好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？

糖醋排骨，嫩而不柴，香酥可口，做法真是一家一个样，我的做法也不能说是正宗，但是非常好吃就是了。

糖醋排骨

首先准备材料：排骨，姜片，葱段，姜末，蒜末，小葱，水，糖，盐，醋，水淀粉，准备好后将排骨冷水下锅，焯水五分钟后捞出，另起炒锅加水烧热，放入排骨，放入姜片，葱段，盐煮大约30分钟，煮至软烂后捞出沥干水份，将排骨放到淀粉中均匀的裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸至金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜末炒出香味，放入水，放入盐，白糖搅拌均匀后放入醋和酱油，放入水淀粉搅拌均匀后放入排骨翻炒至上色后大火收汁出锅盛盘就可以了。

糖醋排骨

首先准备材料：排骨，生姜，葱，熟白芝麻，地瓜粉，八角，盐，料酒，生抽，白糖，醋，水，水淀粉，准备好后将排骨清洗干净，切成段，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后捞出，洗净血沫，在排骨中放入姜片，葱白，八角，盐，料酒，生抽，白糖，醋，搅拌均匀后腌制半个小时，取出腌制好的排骨，放入地瓜粉抓匀，准备炒锅加油烧热，放入排骨，炸至定形后捞出，另起炒锅加油烧热，放入排骨复炸，至便面酥脆后，另起炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味，放入腌制排骨的调料汁，煮开后放入水淀粉勾芡，放入排骨均匀翻炒后撒上白芝麻和葱花后就可以了。

糖醋排骨日常非常受欢迎，做法也很多，在早的时候在日常常见的有两种，一种南方吃法，一种北方吃法。南方的较为清淡，焯水后是以糖醋汁闷制，北方多少的带点油，腌渍炸制以后用番茄酱快火炒制。当然现在部分的商家为了省成本的同时保住口味不失重。也改进了很多。下面跟大家说一个口味不是很厚重的做法也比较简易的糖醋排骨。

1:猪肋排洗干净，斩件，晾干备用。

2:锅底少量底油，下姜煸香。

3:下入排骨，煸炒至表面金黄。

4:准备好小碗，15克料酒，30克酱油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄酱(可以不放)，倒入锅底翻炒。

5:到入开水，不要太多，没过排骨就好。

6:大火收汁，看到汁水不多时转小火收汁。出锅时可以添加绿菜椒和黄菜椒，也可以撒上葱花和芝麻喜欢吃水果的朋友也可以在出锅前加入菠萝，小炒一下就可以出锅了，慢点吃小心烫嘴，排骨虽好吃，要记得不要"贪杯"哦！

“都说糖醋排骨儿甜，甜里那个透着酸，都说糖醋排骨儿酸，酸里那个裹着甜”，一手小歌，将糖醋排骨解释得很透彻，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你们的糖醋排骨还在加酱油老抽吗？试试糖色调色的糖醋排骨吧。

食材准备： 排骨

配料： 熟芝麻、二荆条、姜、葱、蒜、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精

做法：

1. 排骨切成块，洗净，葱姜拍破，与料酒、盐、鸡精一起加入排骨码味10-20分钟。

2. 锅中加水，糖，炒制糖色待用，二荆条切短段，焯水断生后，放入凉水中待用。适量姜蒜切末待用。

3. 排骨油炸金黄捞出沥油。

4. 锅中加油，将姜蒜末炒香，捞出，加水，加糖色将排骨煮软收稠汁。

5. 加香醋翻炒出香，加二荆条段、芝麻推匀，起锅，撒上芝麻即可。

小贴士：

① 二荆条用于 擦色。

②糖色是糖醋排骨色泽的关键 ，其具体做法为：锅中加水，再加入糖，水大致高糖半指，边加热边搅拌，逐渐收稠，沸腾，准备适量清水，至逐渐开始冒烟，糖汁开始变为焦糖色，立刻加入凉水，再收稠糖汁，制成糖色。

③香醋最后放，香味不会挥发。

家常糖醋排骨制作步骤如下：

1.洗净新鲜排骨，放入冷水中焯煮，加葱姜料酒去腥。

2.热油锅炒糖色，炒至白糖金黄且有小泡，放入排骨翻炒上色。

3.加入生抽、白醋、老抽等调味料，调整糖醋比例。

4.加入足够开水，覆盖所有排骨，大火收汁。

5.出锅前调味，可加醋等调料，排骨取出烹饪。

6.撒上白芝麻，上桌享用。

糖醋排骨这道菜受到很多食客的青睐，地方不同做法也略有差异，突显了本地特色，如上海的糖醋排骨，浙江的糖醋排骨，广东的糖醋排骨，北京的糖醋排骨，四川的糖醋排骨，不知道大家最喜欢哪些地区做的糖醋排骨，有的地方把它作为主菜，有的地方把它作为凉菜，有热食，也有冷吃，下面推荐五种做法，看看你最喜欢哪一款吧。

这道菜属于川菜，吃着干香，是一款热菜冷吃的精美凉菜。

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

这款糖醋排骨比较家常也是一款比较简便的做法，糖和醋选择在排骨炖煮熟后，收汁的过程再将其放入，味道也很不错，对于新手也是不错的选择，有些餐厅也会这样大批量的制作。

材料： 猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦**时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

下面这款将糖改换成了蜂蜜，味道上更加独特，口味也与其他大不相同，也可把它称为蜜汁排骨。

1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。

2、洋葱洗净切碎末。

3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。

4、将腌好的排骨放入180度的油锅中。

5、炸至金**后捞出。

6、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。

7、 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。

将排骨斩断后加全蛋糊腌制上浆，再加入了混合醋，用冰糖取代白糖，味道上又进了一个层次，颜色也更加好看。

1、将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；

2、锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。

这款排骨做法最为普遍，先炒糖色，不加酱油，最后淋入醋，醋的选择最好是香醋，如果要颜色好看也可选择红醋。做这道菜要掌握好炒糖色，炒的糖色要略甜，不能发苦。

1.排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟。

2.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3

3.加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等）

4.收汁亮油，撒芝麻即可。

开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！

准备食材： 新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

小贴士：

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。

要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！

下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程；

食材

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

糖三汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

芝麻半汤匙

糖醋排骨的做法步骤如如下；

1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。

2、把捞出的排骨放入容器内，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌20分钟后，捞出，清洗干净，控干水分备用。

3.锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。

4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。

5.小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。

6.临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。

好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？

糖醋排骨（外焦里嫩）1、排骨切段，凉水下锅，焯水3-4分钟（凉水下锅可以把排骨里的血水煮出来，而不是封在里面）2、另起锅，放入适量的清水、花椒10-15粒、大料1-2个、姜片、葱段、蒜瓣、料酒-1汤匙，大火，水开后放入焯好的排骨，水再次沸腾后转中火煲35分钟，具体之间要根据排骨的多少延长或缩短(不要放香叶，热水下锅肉容易入味，而且肉质软嫩）3、在煮排骨时可以先做个碗汁，醋-4汤匙、白糖-4汤匙、老抽-1汤匙、香油少许，水淀粉适量。（糖和醋的比例可以根据自己的喜好调控）4、另起一锅，放入适量的油，待油7成热时，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出备用，用过的油倒出，不用洗锅（煮好的排骨要先沥干，否则放入油锅里会溅很多油）5、就着刚刚炸排骨的油锅，上火烧热，放入葱花炒香，再放入排骨，炒两下，然后放入碗汁继续翻炒，等碗汁收浓，放入盐调味出锅。我的方法虽然是复杂一些，但是做出来绝对是外焦里嫩，我家一直都是这么做的，每次都要做两大盘，不然都不够吃呢~~~~没有复制、没有粘贴，绝对是自家的经验

前几天 ，去舅妈的弟弟家做客，虽说是舅妈的弟弟，毕竟也是我的长辈，我也是要礼貌的称呼一声舅舅的，这个舅舅比较会做饭，吃午饭的时候，一桌 美食 ，荤素搭配，最重要的是特别对我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且亲朋好友也都赞不绝口；

我最 喜欢舅舅做的糖醋排骨，从口感上来说，肉质鲜嫩，色泽还行，明显是老抽放的有点多，但是味道非常好，酸甜适中，不油不腻；

吃完午饭，和舅舅闲聊，说起中午的那道糖醋排骨，舅舅说：他的这道糖醋排骨是按照传统做法进行烹饪的，但没有那么讲究，而且今天的时间比较紧，菜品比较多，所以只求快捷、好吃；

我接着说：要不您给我简单的说说这道糖醋排骨的做法，我也好学习学习，舅舅这时就打开了话匣子，说了起来：

1、小排或者是肋排，切成小块后沥干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、搅拌均匀，腌制20分钟左右；

2、锅中稍微多放一点油，将油温加热是8成左右，放入腌制好的排骨，将排骨煎炸至焦黄后盛出；

3、清洗炒锅之后，放入少量的色拉油，微微加热，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之后，放入白砂糖和红糖块，小火煮至糖汁粘稠，煮的时候，要防止糖粘锅，所以需要不停搅动；

4、放入煎炸好的排骨，让排骨均匀的裹上锅中的糖汁，同时要快速翻炒，最后放入1勺的老抽和少量的食盐，翻炒均匀后即可出锅；

舅舅介绍 的这道糖醋排骨，最困难的地方就在于煎排骨，这个需要经验，煎的时间短排骨没熟，口感就会不好，可能还是生的，煎的时间久了，排骨就变得非常干，肉质就会非常的柴，又不鲜嫩，所以舅舅介绍的糖醋排骨做法不太适合我，但好吃、做法又简单的糖醋排骨该如何制作了？

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

我只能另辟蹊径，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先红烧，用啤酒将排骨烧至入味，之后再用糖醋进行调味，大家往下看，我是这样做的，简单便捷，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功：

1、肋排剁成小块后，放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后捞出冲洗干净；

2、锅中什么都不放，直接开火后放入焯过水的排骨，煸干水分后放入少量色拉油，煸炒一会后，放入姜片和蒜泥，炒出香味后，放入料酒去腥；

3、放入生抽调味、老抽调色之后，快速翻炒均匀；

4、放入一盘啤酒，如果啤酒没有没过锅中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；

5、之后转中下火，放入2-3块冰糖，1勺的白醋，盖上锅盖焖煮30分钟左右，将锅中的排骨焖煮至软烂；

6、锅中的排骨焖煮软烂后，大火收汁，这时就可以放入少量食盐调味，当锅中的汤汁浓稠，红润油亮的时候，就可以出锅，一盘酸甜适中，不油不腻的糖醋排骨就做好了，如果感觉排骨的色泽不够，可以再次放入一点点老抽；

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

写到最后，还想啰嗦几句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法简单，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功；

我们刚刚不是说到给排骨焯水去腥，其实也可以通过长时间的浸泡来达到去腥的目的，之后上锅将排骨蒸熟，这样排骨的肉味会更加的浓郁；

排骨蒸熟后，再按照我舅舅介绍的办法，下油锅去煎炸，这时就变得非常容易，将蒸好的排骨炸熟，色泽棕红后即可捞出；

糖醋排骨虽然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量还算比较多，所以要避免多吃、避免脂肪在体内囤积；

糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！

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一 ?最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，把把排骨切成大小适中的块，用清水冲洗干净至发白沥干水分，然后锅中倒油烧热，倒入白糖多放白糖，炒糖至变色要注意别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样粘度好，倒入醋，可以按照喜欢的口味多加一点，随后醋还会蒸发。

之后放入料酒，盐，鸡精，酱油翻炒一会，然后加水淹没排骨即可，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，好香！

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二 把买回来的排骨切块，用清水冲洗至发白，高压锅种倒入清水，放入葱姜大料香叶和白酒，另一个锅中倒水烧开，把洗干净的拍过倒入开水中焯水后捞出用清水再次冲洗，然后放入高压锅中，盖上盖子煮十分钟，然后捞出沥干水分，夹去里面的葱姜大料香叶。

锅中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和红糖，用小火炒至变成褐色，一定主意别糊了，然后倒入沥干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，酱油，和一碗煮排骨的汤汁，用大火焖煮，汤汁快干时加入盐调味，然后在锅中收汁快干时撒上芝麻出锅，美味的糖醋排骨就可以吃了！

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三 ? 把排骨切块后用清水冲洗，然后锅中到清水烧开，把排骨倒入锅中焯水沥干，锅中再次到清水，然后把排骨倒入锅中煮半个小时后捞出沥干，肉汤被倒掉了，留着可以煮面吃，然后在把排骨用大碗装着倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分钟，再把排骨捞出冲洗一下沥干。

锅中倒油，油别到多了，烧热后倒入排骨翻炒，炒至微黄，倒入腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。这时就可以出锅了，出锅时撒上葱花芝麻，香~~~~~~~~~~

糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨直接生炸后烧制，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。

这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这也是我2012年在万州一饭店的做法，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！

主料：仔排300克一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排

调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋也可用米醋，看个人喜好

1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！

2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。

3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！

4：锅烧热，加油烧至4-5成油温约120-140度，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。

5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。

6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。

7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。

2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。

3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗反黑。

4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！

完毕！

糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。

这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。

原料：

一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。

制作步骤：

剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。

炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。

注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。

2. 煮排骨

洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。

然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。

注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。

3. 收汁

汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。

汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。

注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。

香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。

小秘籍：用两种醋，分两次放

糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。

一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。

一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。

二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。

色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，开胃又下饭。相信很多人跟我一样，只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。

其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好，那么你知道万能的糖醋汁如何调吗？不妨听听我怎么说！

小白必备技能

糖醋汁调制要领

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

其实就是

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的时候宜 使用陈醋 ，味道和色泽会更好2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭， 别用老抽 3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在 出锅之前再撒一点点醋 会增加醋香，口感更棒哦~

-糖醋排骨-

by Summer_夏天

用料

主料：排骨500克

辅料：姜1块；葱头几个；米醋适量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2个；食用油适量；盐少许；老抽1勺；熟芝麻少许

做法

1.准备好食材，排骨洗净，斩成小块，姜切片，葱头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁备用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌匀。

3.炒锅里加入适量食用油，油热后，下入姜片，八角爆香。

4.下入葱头，排骨，加一点盐调味，翻炒至变色。

5.加入适量米醋，米醋的量浸过排骨即可，转小火，盖上盖子，慢慢焖。

6.焖到醋全部干掉，锅里剩下油和排骨。

7.加入兑好的糖醋汁，大火烧开。

8.烧至糖醋汁收汁变少，即可出锅，装盘后撒上些上白芝麻，吃起来非常香。

俗话说，宁可居无竹，不可食无肉，对于吃货来说，没有什么比吃肉更让人欢欣鼓舞以及身心愉悦的了。所以特别爱和吃货交朋友，有什么不开心不顺心特闹心的事情，约上一个吃货吃顿肉，全都风轻云淡了，在这纷繁复杂的世界里，最缺的就是这种简单的快乐，虽然身材问题一直是比较困扰吃货的大事情，但是和开心快乐相比，就太微不足道了吧，再说了，吃饱了才有减肥的动力哇，吃货的乐趣就在于一起狂吃，一起拼命减肥，一起对减肥失败一笑了之。

要说这世间肉类品种那么多，最香最馋人最让人欲罢不能的还是猪肉啊，不管怎么做都是肉香四溢，几百米外都能勾起馋虫，尤其每次回家在楼道里闻见炖肉的香味，第二天自己家准炖上一锅解馋。猪肉的做法千千万，最喜欢的就这么三种，红烧肉，回锅肉以及糖醋排骨，可以说是怎么都吃不腻的三种做法，红烧肉除了单独吃再放点菜一起炖那绝对没治了；回锅肉是当之无愧的下饭菜首选之一；糖醋排骨是不需要主食就能轻松吃光一盘的绝顶 美食 。说着说着就馋了，今天就说说糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔着好吃的原则，我说说我家的做法吧。

糖醋排骨

食材： 排骨，白酒，葱姜，盐，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻

做法：

1、把排骨剁成3厘米左右长短的小块儿，用水洗净，去掉血水后控干水分，加入适量的白酒，葱姜片，盐，生抽，老抽，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时，让排骨有一些底味同时去腥气；

2、锅中放适量水，把排骨放进去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分钟左右；

3、另起锅放适量油，油温高一些的时候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金**就可以了，注意火候不要炸的太干了；

4、锅中留少量底油，放入适量白糖小火慢慢炒制，颜色变成褐色的时候放入排骨煸炒，接着放入开水没过排骨，加入适量的盐和白糖，小火慢慢炖；

5、锅中汤汁变少而且浓稠后改为大火收汁，临起锅前加入适量醋，翻炒均匀后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。

这样做出来的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盘子上桌瞬间就被抢光了，真是怎么都吃不腻呢。

糖醋排骨家常做法

首先我们准备一下食材：

1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。

2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。

3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。

5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。

6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。

7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。

9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。

10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微**时捞出。

11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。

13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。

14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

主料：猪肋排400克

辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、岐山天缘0添加头道醇醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

做法：

1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用；

2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；

3.将白糖、岐山天缘0添加头道醇醋和酱油调制成汁备用；

4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开；

5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；

6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。

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