今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊盐激菜的做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料

芥菜 10斤

盐 500克

蒜 150克

味精 适量

辣椒粉 150克

陈醋 250克

植物油 150克

糖 适量

好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法

芥菜洗净

有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所个图，每个地方的叫法不一样

我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的

切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）

有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。

原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到

拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀

至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切

腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！

我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切

调料加入拌匀

拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧😜轮凯败到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。

&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&&

放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

这是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一会晚饭消灭掉好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法 步骤7

小贴士

1.腌制好时间越长芥末孙橘味道越大，这正是它的魅力所在

2.不要用塑料制品承装，有朋友说做好的咸菜出现苦的现象，经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的！

3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢？我为大家找了度娘：

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始腊颤下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

答芥菜如何腌制

首先我们来介绍一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我们可以先从市场上买回来磨谨三斤的芥菜，再准备适量的盐，我辩游槐们先将芥菜榨干，当芥菜榨到7成半的时候就可以了，然后再将榨干的芥菜切碎，我们可以准备一个锅，然后将切碎的榨菜放入锅内，适量的食用盐，食用盐可以多放一些，这样可以保证咸菜的咸味，然后我们打开火，将油火慢慢熬制，然后用手将芥菜和烟充分的揉搓，揉搓的更加均匀一些，这样可以让腌制的咸菜更香，揉搓的过程中可能会出现少量的水分，这属于正常现象，然后我们准备保鲜袋，将芥菜放入保鲜袋内，切记等芥菜凉透之后再扎紧袋口，然后两天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。

那么腌制芥菜有哪些窍门呢我们在挑选芥菜的时候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果说我们感觉到芥菜是非常轻的，那就最好不要再买了，因为非常轻的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好。

芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c和维生素a，可以起到提神醒脑作用，芥菜可以在新鲜的时候烹调吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不错的。腌制好的芥菜还比较容易保存，所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容，按照正确的步骤制作。

想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净，然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季携友的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好，然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

答芥菜咸菜腌制方法的用料

芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 少许生抽 100克香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤

步骤 1

先洗净切成兆贺丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。

步骤 2

切好后放族态派入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。

步骤 3

辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸闭让的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用

步骤 4

很快一个小时到了

记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干，

记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干

重要事情说三遍

步骤 5

拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。

答很多蔬菜都可以腌制或者晒干处理，做法以及味道和新鲜的也会有很大的差别，但是保存的期限更长，而且随时可以食用。那么，荠菜怎么腌制？荠菜的腌制方法如何？

荠菜腌制方法

方法一：

1、洗净菜。

2、晾干水分。

3、把花椒水倒进一个干净的小罐里，里面放上白糖和醋若干{根据自己的爱好增减}，在放上盐适量。

4、把菜放进放好调料的小罐里，搅匀。

5、盖好盖子，以防灰尘进入。

6、每天搅一两次。

7、过上一两天就可以吃了。

方法二：

1、先将荠菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。

腌菜注意几毕亏稿点

1、别沾生水。

2、别用热水，一定放凉了用。

3、别沾油。

4、环境温度低点，比如20℃以下，否则要多放盐。

5、挑选腌菜要新鲜、无损伤；菜缸要洗净；用盐要充分；温度低，干湿适宜，适当密封。

常见的蔬菜干制方法

1、干豆角：油豆角和豇豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水捞出，油豆角切成粗丝摆在太阳下通风晒干收起即可；豇豆角直接摊开挂在衣架上晾干，绑成手孝一把把的；冬天可以泡好后用来炖肉和排骨。

2、茄子干：茄子切片晒干即可。

3、土豆干：整个土豆洗净上锅蒸熟，然后剥皮切成半空肢厘米厚的土豆片晒干收起，可以和豆角干、茄子干一起炖排骨。

4、萝卜干：将萝卜洗净切成粗条和大片在太阳下摊开晾干。吃的时候萝卜条干可以用清瘦泡开，然后挤去水分拌上干辣椒末、盐、在炸点调料油一拌就非常好吃了；成大片的萝卜干可以泡开用热水焯一下然后过凉水挤干蘸炸的鸡蛋酱吃，也可以泡一泡炖牛肉羊肉猪肉吃。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟盐激菜的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击窝牛号的其他内容。

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