⚬ 路边摊的美味，有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿，让韭菜盒子（馅饼）的口感软润、鲜甜、多汁流油。

⚬ 而作者的搅面法，使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆，还不需要揉面，省力省时间。

⚬ 昨日已逝，童年的记忆却能通过美食承载、升华。

突然回忆起爷爷奶奶家旧宅，承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。北方城里最普通的小四合院，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。

韭菜长高的时候，奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦（角瓜）有股鲜甜味道，擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜，还会使口感更软润。当然，鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。

这次烙盒子我用了搅面法，做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆，馅大皮薄而柔软，放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气，不用揉面，醒面不耽误时间，大可以早上出门前把面醒着，下午回家做晚饭。

不一样的韭菜盒子（馅饼）

用料

面团：

中筋面粉 350克

凉水 230-250克（根据面粉吸水量）

盐 3克

油 1汤匙

馅料：

韭菜 大约300克

鸡蛋 3个

西葫芦 1根

虾皮 1把

木耳 6-7朵

胡椒粉 半茶匙

蚝油 1汤匙

花生油或玉米油 4-5汤匙

芝麻油 1汤匙

盐 适量

糖 半茶匙

干面粉 手粉

做法

1. 面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

2. 把面糊向中间整理一下，加入1汤勺油，涂抹均匀。

3. 盖保鲜膜开始醒面，至少一个半小时。

我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。

4. 西葫芦擦丝，撒点盐拌匀，放一边出水。

5. 鸡蛋打撒，炒一炒，用锅铲切碎。

6. 锅里放少许油，虾皮小火煸炒出香味。

7. 韭菜控干水切碎，加入5勺油和1勺芝麻油，晃均匀。

8. 西葫芦丝用力挤干水。

放入韭菜中，然后放入鸡蛋、木耳碎和虾皮，加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、适量的盐调味，搅拌均匀（虾皮如果本身很咸的话，盐千万别多放！）

9. 案板撒一层干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出（可能对新手来说有点困难，但是严格按照步骤来完全没问题！）

10. 千万千万不要揉面（饼皮会硬）！面团直接滚干面粉搓长，然后分割成10等份。用手继续沾干粉，把小面团揪出个光面收圆。

11. 继续撒干粉。把小面团按扁，上面撒干粉，擀开，不需要擀太圆。

12. 把馅儿放在面皮上，尽量多放点，按一按压实。

13. 把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉，把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁，沾点干粉，放一边。

14. 锅里倒油大火加热，转中小火，放入包好的饼胚，用手轻轻向四周按压把饼按扁。煎一面的时候，另一面刷一层油。

15. 一面大约煎2分钟后翻面，继续煎另一面，饼鼓起的时候就差不多煎好了。

28cm直径的平底锅，一锅同时煎3个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。

小贴士

1. 防止馅料出水：韭菜里加入馅料里全部的油，晃均匀，别用力搅拌，防止韭菜变烂。

2. 用干面粉防粘：全程不停地取干面粉做手粉防粘。

3. 不要撒油防粘，会露馅：包盒子过程中粘合会比较困难，新手会崩溃的，烙饼的过程中100%会漏。并且，考虑到热量和健康，还是用干面粉比较好。

4. 制作其他馅饼：这个面团同样很适合各种汤汁流油的馅饼：洋葱牛肉馅儿饼，大葱猪肉馅儿饼......

Yifan的厨房

作者（海外,其他 ）：

以前只有奶奶做的韭菜盒子里会擦一根西葫芦，她说韭菜小孩吃多了伤胃，放根小角瓜吃着鲜，还软乎。

#韭菜滋味里无法自拔#

雨画青梅（海外,其他）：

（2019-05-10）好想吃啊啊啊！

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