红烧安康鱼

用料 ?

安康鱼 一条

小米椒 十个

大蒜苗 四根

青线椒 三根

黄豆酱 二勺

剁辣椒酱 2勺

生抽 3勺

黄酒 40克

香醋 1勺

生姜 30克

大蒜子 一球

红烧安康鱼的做法 ?

一条七斤重安康鱼

去皮，去内脏和鱼鳃，鱼肚和鱼肝要留着

切块

焯水后洗净沥干

将青、红椒切段，大蒜苗滚刀切段，生姜切片，大蒜子切碎

锅内放菜籽油，烧冒烟后将生姜片，大蒜子倒入煸香

将鱼肉倒入翻炒，倒入黄豆酱，剁辣椒酱，生抽，黄酒，香醋继续翻炒，放少许水小火焖十分钟，大火收汁

青、红椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒钟，装盘

鱼肝蒸八分钟，切片，摆盘，准备酱汁

家炖安康鱼

用料 ?

安康鱼 1条（6斤4两）

带皮五花肉 30克

姜 3块

带皮大蒜 8瓣

辣椒 2个

小葱 2根

料酒 6勺

蚝油 4勺

红烧汁 2勺

生抽 5勺

米醋 2勺

家炖安康鱼的做法 ?

安康鱼的胃是精华，但是不易清洗，不要着急，我告诉你小妙招：先用食盐使劲搓揉，会出来很多粘液，然后加入面粉搅拌均匀，所有脏东西都会被面粉次吸收，只用冲洗干净就！

清洗后的鱼胃

安康鱼一条基本都要在5斤以上

大锅内放入适量食盐、姜片，水开后放入安康鱼块，并倒入适量料酒。焯水约6分钟。

安康鱼清洗再干净，焯水时会有大量的浮末，说明还需要进行二次清洗。

焯水时间不易太久，不然鱼肉里面的鲜甜味流失严重就太可惜了！焯水后二次清洗后，鱼块是不是白嫩嫩哒吖！，敲重点：安康鱼的鱼皮、软骨才是最美味的，鱼肉虽然也细腻嫩白，可我更爱软骨和皮的鲜美！

配料备菜：生姜、大蒜、辣椒洗净备用。

锅里炸一点带皮猪油渣备用。

锅里倒入适量的油，下生姜大蒜爆香。（带皮大蒜耐煮，汤头不易浑浊）。

倒入安康鱼块和辣椒，先不要着急翻炒，鱼肉容易碎。

加入6勺料酒炝香，依次加入：4勺蚝油、4勺红烧汁、5勺生抽。

翻炒均匀后稍稍煮2分钟入味上色。

加入莫过鱼块的量的“热开水”，开大火煮开约15分钟，转小火慢慢炖煮约25分钟，一定要有耐心，慢慢炖至鱼骨都酥烂才美味嗷！

加入2勺米醋提味后开大火收汁，调味后加入小葱段和提前炸好的带皮五花肉猪油渣，搞定。

主料

鲈鱼500g

辅料

油适量

盐适量

黄豆酱2勺

干虾皮适量

大葱适量

红椒适量

生姜适量

步骤

1.鲈鱼去内脏，鳃，清洗干净后两面打花刀，抹少许盐和料酒，腌15分钟。

2.大葱切片，红椒，姜切丝。

3.取一小碗，入黄豆酱两勺,虾皮少许，用适量凉白开调匀。

4.锅中倒油，烧至七成热时，入腌好的鲈鱼。

5.一面煎好后翻面至两面焦黄。

6.鱼推至锅边，入姜丝炝味。

7.入调好的黄豆酱水，转大火煮开。

8.煮至汤汁半干时，入大葱。顺便给鱼翻翻身。

9.最后大火收汁即可出锅。

小贴士

PS：

1：黄豆酱有咸味，加之是宝宝餐，所以后期没有加盐。大人吃的话，可适当加入盐。

2：红椒是不辣的，只为增色。虾皮只为消耗存货，没有也可不放。

3：煎鱼不破皮的秘决：锅一定要烧热，或者用姜片沿锅内擦拭一圈。

4：边煮边用勺子烧汁淋鱼身子上，以便更加入味。

黄豆酱蒸鲈鱼的做法

材料：

鲈鱼1条（500克左右），黄豆酱15克，头道酱油10ml，滚油10ml

生姜、葱、小红椒适量

做法：

1、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，

这样方便入味，而且熟得更快；

2、铺上姜丝和葱白；

3、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；

4、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先

不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；

5、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；

6、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；

7、铺上葱花和红椒丝；

8、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

黄豆酱烧鱼的做法

1.

鱼剁成块，各种佐料准备好。

2.

油锅烧热

3.

将葱姜放入油锅，炒出香味

4.

将鱼块摆在油锅，小火，煎至鱼块变色

5.

将黄豆酱倒在鱼块上

6.

淋入少量水，轻轻推动一下鱼块

7.

盖上锅盖，将鱼块焖熟

8.

开锅，微微收汁后即可出锅

酸菜鱼

原料：

巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 / 味精少许、盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 姜 / 野山椒 / 干辣椒 / 香菜 / 蒜 / 葱适量。

做法：

1、巴沙鱼一条，室温自然解冻。

2、片片。

3、取蛋清一个。

4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5、加蛋清。

6、适量淀粉。

7、用手抓匀，腌制一会。

8、腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9、取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10、切小段。

11、香菜洗净切段。

12、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15、倒入酸菜。

16、中小火翻炒三～五分钟。

17、加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18、沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19、用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20、锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21、鱼片全部放完，转大火。

22、烧开整锅鱼片，关火。

23、倒入步骤19的大碗中。

24、撒香菜。

小窍门：

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

带鱼的做法有红烧、糖醋、干煎、清蒸和椒盐五种，现将具体做法介绍如下：

一、红烧带鱼

原料：

1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；

2、姜片、大蒜、葱均适量；

3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

做法：

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

二、糖醋带鱼

原料：

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

做法：

1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金**时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。

三、干煎带鱼

原料：

带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；

2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；

3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；

4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；

5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金**，盛起滤油即可。

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