出门在外，家乡河南的冬天总是那么让人回味，

因为冬天是寒冷又温暖的，

总有一些热乎乎的美食，

能温暖我们的肠胃和心窝。

在这些美食当中，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上——烧饼。

烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的油酥烧饼，有的人则喜欢厚实筋道的高炉烧饼。其实在我们河南的烧饼有很多种。它们有啥好玩的吃法？今天，就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及它们好玩的吃法儿，呈现给你。

高炉烧饼

小编家乡位于开封东南的边远乡村，对于这种烧饼是再为熟悉不过，也曾是我童年的美食，高炉烧饼又称吊炉烧饼。烤烧饼的炉子是用水泥做成的圆穹顶，因炉子形状酷似鸡窝，也被人叫做“鸡窝烧饼”。在豫东一带很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”腾腾冒着热气，还没吃上一口烧饼，心里就已经开始生出了一丝暖意。

正在制作高炉烧饼的师傅

小孩拳头大小的面剂，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上油，撒上芝麻，抹上糖稀，紧接着往炉里一探。你还没来得及担忧，面饼已然牢牢贴在炉壁上。然后一个接一个，直到贴满整个炉子。大约七八分钟后，当可以嗅到香喷喷的香味的时候，烧饼就可以出炉了。它可是豫东一绝，外酥里软，外边有点甜，内里咸香味，表面有层芝麻，口感相当不错，后来也有糖烧饼，馅是包的糖馅，现做现卖刚出炉的芝麻大烧饼，配上香浓可口的羊肉汤，不喝汤的也可以夹上大块牛肉，冬天的寒气瞬间烟消云散有木有？

油酥烧饼

油酥烧饼又称脂油烧饼。烧饼因在制作时因用到大量猪油而极其香酥。出名代表有：灵宝脂油烧饼、孟州油酥烧饼、息县油酥火烧等。这种饼的做法，通常和我们常吃的烧饼不一样。它第一步需要擀制；第二步：抹猪油；第三步：卷制（抻长），把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右，卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了。在炉中经过高温烤制的脂油饼，外皮微微鼓起变得焦黄酥脆。这种烧饼的特点是，色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。牙还没有咬上一口，就已经开始掉渣。

牛屯火烧

面团半斤重，旋圈十八层；内填猪肉馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味回馈亲朋好友。

这首打油诗在滑县牛屯一带传唱了两百多年，真实描写了“牛屯大火烧”的特点。牛屯火烧之所以有如此的盛名，源于一段历史：相传两百多年前，牛屯集原是北京至开封官道的一处“驿站”，来往的官家会在此打尖歇息，他们闻到火烧的香味便买来品尝，吃过后赞不绝口，每每途径此地都会买些带给亲朋好友。从此，牛屯火烧盛名远播，至今仍是人们馈赠亲朋好友的佳品。

牛屯火烧的制作工艺考究，用料讲究。面粉和面经过几揉几醒后拉成长条，涂上猪油粒、花椒粉、茄香面、葱花碎、椒盐，然后卷十八层，按扁后擀成约2公分厚的圆形，放在传统的老炉子上的铁板上，两面煎硬，再放入炉膛内中火烤制，中途翻转八遍，间断刷豆油，让火烧内部的猪油外浸，外部的豆油内浸。这样烤出来的火烧颜色金黄，外边酥脆，内里煊软，香气四溢，老少皆宜。

孟津牛舌烧饼

这种烧饼以前在洛阳读书的时候吃过，和羊肉汤是绝配，当时没有单买，而且在羊肉汤馆喝汤的时候店家随汤赠送的，焦香酥脆，在冬天里咬上一口烧饼，再喝上一口羊肉汤，浑身的寒意顿无，因为当时吃的时候只知道它叫烧饼，知道它的名字已经是很多年之后的事了，可能因其形状像牛舌而得名的吧，

登封焦盖烧饼

看到这种烧饼的样子，很容易把它想象为月饼，其实它是河南登封特有的一种烧饼，在登封那一带特别流行，登封焦盖烧饼整体为圆形面饼，直径约在10厘米至15厘米之间，饼厚在3厘米至5厘米。多为正面上有芝麻仁一层，也有做双面都有芝麻仁的。其特点是带芝麻仁一面烤出来焦黄，故称焦盖，焦盖可以揭起，吃起来酥脆馨香，香味扑鼻，另外烧饼底面干酥，内层松软，嚼起来又是绵软松香，与焦盖合嚼，非常美味。烧饼除了夹豆腐串外，还可以夹其他好吃的东西如：鸡蛋、牛肉、卤肉、烤肠、海带丝、辣条……，再配上一些小葱或者胡萝卜丝，抹上辣椒、孜然和酱料，咬一口，令人回味无穷。

内黄井店马蹄烧饼

这种烧饼为河南内黄县井店镇特有的地方美食，因形状酷似马蹄，故称马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外酥脆、内绵嫩，色、味、形俱佳，是最受当地人欢迎的美食，常被镇里的人用来招待客人。

马蹄烧饼的制作方法非常考究，采用“十遍八刀”的独特工艺制成，主要原料有面粉、油、盐、花椒面、芝麻等多种佐料。把和好揉透的面，在案板上用刀制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉堂内壁上烘烤，约七八分钟左右即成。

制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，选用合适的水缸一口，去底后，置于砖砌的灶膛之上，为保持炉内所需温度，周围还需用泥糊好，缸口用铁盖盖住，烧烤时要随时观察火势的大小。

这个我还没有吃过，回河南的时候有机会我得尝尝，你们有尝过的吗？

内乡缸炉烧饼

2016年去南阳参观内乡县衙的时候曾经吃过这种烧饼，内乡缸炉烧饼是河南省南阳市内乡县的特产。内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名。

　　 内乡缸炉烧饼的做法是在面内拌以小磨油，盐、葱等和成面块，多次揉、醒，再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼，抹上糖稀，待色黄，质焦时即成。成为内乡县城独有的一大特色食品。

听说缸炉烧饼以河北石家庄最为正宗，但小编没去过河北，在哪里吃到我就暂且算它哪里吧，这个我接受反驳，哈哈。

以上烧饼，你吃过几种？如果还有你没吃过的，建议你下次路过，一定要把它收入腹中。不多吃几种，怎么好意思说自己是河南人呢？

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