爱喝奶茶的同事吐槽，奶茶里的小料越来越多了，这还是奶茶吗？这是八宝粥吧。吸完奶茶，底下的料得拿勺舀着吃。

芋圆、椰果、布丁、寒天、珍珠、波霸、燕麦、仙草、茶冻、红豆……奶叔没尝过的小料越来越多了，奶叔还是钟爱红茶加黑白淡奶的港式奶茶。

▲图源：pixabay

现在有一种散发着酒味的奶茶你们尝过没？那就是流行于西北地区的甜胚子奶茶。

甜胚子是一种西北地区的汉族特色小吃之一，属于清明节、端午节节日食品。用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。群众中有句顺口溜：

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

西北地区的人民自己在家也能做。

烧一锅开水，把莜麦倒进去，煮上十几分钟再捞出来，摊匀在案板上凉一会。把酒曲用一碗温开水化掉，拌入煮好的莜麦里；最后装入瓷盆中，盆口盖上盖，上面用衣物等布料包严，放到煨热的土炕上。大约过了一天一夜，就能散发出甘甜诱人的香味。

在很多西北菜馆，甜胚子是餐后的最后一道甜品。如今这种特殊的小料加到奶茶中，别有一番风味。甜胚子本身有一丝甜味，所以与奶茶混合在一起并不违和，如同红豆椰果这样的小料。但甜胚子还有酒味，就会让奶茶喝上去不会感觉甜腻。同时甜胚子很有嚼劲，让喝奶茶有了吃甜品的乐趣。

奶叔觉得甜胚子奶茶更像是把甜品杯装化了，只用一根吸管，就可以把所有东西吸出来，解放了一只手，特别适合奶叔这样的懒人。不像传统的甜品，你得一只手端着碗一只手挖着吃。

如今甜胚子奶茶在兰州很流行，在其他地区不多见，不知道有没有尝过甜胚子奶茶的奶粉？

西北地区酒加奶的组合可不只甜胚子奶茶这一种，还有人气爆棚的牛奶鸡蛋醪糟，在热闹的夜市里大放光彩。

醪糟其实就是米酒，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵，口味香甜醇美，含一定的酒精量。这种酿酒技术在我国已经存在了上千年。在江南，人们有着吃酒酿元宵的习惯。

当醪糟来到了西北，便和牛奶碰撞在一起。把醪糟放在牛奶中烧开，牛奶中的蛋白质遇到酸性物质，发生蛋白质变性，成了絮状物，再加入鸡蛋，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖，构成爽滑浓郁的口感。醪糟似有似无地散发着酒香，闻之便口水四溢，让人陶醉。

最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州，前几年还上过《舌尖上的中国》，不管是本地人还是外地游客，都愿意在摊前排起长队。

奶和酒的组合并不少见，运用最广的就是奶油类鸡尾酒。一般会用到一种烈酒和一到两种利口酒，调和上鲜奶油或牛奶。喝起来甜甜的，柔滑又清爽。不知道酒味奶茶的灵感是不是来源于此。

奶和酒都是让人愉悦的饮料，不过奶叔建议大家多喝奶少喝酒哦！

奶粉们，你们喜欢在奶茶中加什么小料？

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我是荷兰奶叔

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