茄汁里脊

主料：猪里脊肉400克

辅料：淀粉50克

调料：食盐1茶匙，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，番茄酱50克，小葱2根，胡椒粉1/2茶匙，植物油适量，白糖1/2汤匙

做法：

1.准备材料：猪里脊肉、葱、蒜和番茄酱。

2.猪里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、少许盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟左右。

3.小葱和蒜都切末。

4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

5.锅内多倒些植物油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出(尽量让肉浸在油里，肉多的话，可以分批炸)。

6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香。

8.倒入适量番茄酱，并调入少许生抽和白糖。

9.大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

糖醋里脊

主料：里脊8两

辅料：盐（腌料），少许料酒（腌料），1/2茶匙浓汤宝，半粒糖20克，酱油3茶匙，白醋2茶匙，料酒2茶匙，淀粉适量，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐少许，油8两

做法：

1.备齐所有食材。

2.猪里脊肉洗净，切条，加入料酒、盐抓匀，腌制大约15分钟。

3.将淀粉调成糊，给肉条挂糊，以肉片均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜。

4.锅烧热后倒油，烧至七成热时，将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄，捞出控油。将炸好的里脊肉，再次倒入锅内复炸，待表面呈金黄色时捞出控油。

5.取一小碗，放入酱油、家乐浓汤宝、盐、白醋、糖、淀粉和少许水调成汁。

6.锅中加少许油，加入姜、蒜末爆香后，下入调味汁烧热。 倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁。

7.待糖醋汁均匀裹在里脊上后即可出锅撒少许葱末即可。出锅后，裹满酱汁的里脊肉因为加入了浓汤宝，味道更佳鲜美浓郁，酸甜适口。

烹饪技巧：

猪里脊肉是猪脊椎里侧的肉，呈条状，非常细嫩。在烹制的过程中，注意刀工处理时，里脊肉不能切的过细，否则经过高温油炸后就会变硬，影响口感。

干炸里脊

主料：猪肉(里脊)500克，鸡蛋1个

辅料：食盐1小勺，花椒面适量，料酒适量，面粉适量，玉米淀粉少量，姜末适量

做法：

1.将猪肉里脊洗净控水切成条状。

2.将料酒、花椒粉、鸡蛋、食盐、姜末加入其中拌匀腌制1小时左右。

3.碗内放入面粉以及少量淀粉制作成面糊，然后将里脊一条一条沾满面糊。

4.锅内放油烧热后调制文火（防止外皮一下炸糊，里面还不熟）将里脊一条一条放入锅内，不要搅动待里脊飘起，换双干净的筷子翻动使每个里脊都炸至均匀。

5.炸至金黄色就好了，一口咬下去外酥里嫩~

孜然里脊

主料：猪里脊肉300克

辅料：花生油300毫升，食盐1小勺，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，孜然粉1大勺，芝麻少许，鸡蛋1/3个，生抽1小勺，玉米淀粉1大勺，红薯淀粉2大勺

做法：

1.里脊肉切成条。

2.里脊肉里放入盐、生抽、料酒、玉米淀粉和少许蛋液拌匀腌20分钟。

3.腌好的肉裹适量红薯淀粉，逐条放入热油中炸至定型后捞出。

4.等油温升高后再复炸20秒。

5.炸至焦黄后捞出，撒孜然粉和适量炒熟的白芝麻即可。

烹饪技巧：

1、腌好的肉条一定要逐条下锅炸制，否则会粘成一坨；

2、裹红薯淀粉是为了炸好的肉条有颗粒感，如果没有，可以省略。

香辣里脊丝

主料：猪里脊肉250克，香菜100克

辅料：植物油适量，葱10克，香辣酥40克，姜10克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5毫升，淀粉50克

做法：

1.里脊洗净先片成片，再切丝，加入盐，胡椒粉，料酒，拌匀腌制十几分钟。

2.在将肉丝均匀的裹上干淀粉，(不要粘连在一起）。

3.香菜去叶留梗（叶留作它用，可以凉拌菜使用）切段，香辣酥（是由辣椒片，花生，芝麻炸制的一种配料，香而不辣，超市有卖），姜切丝，葱切葱花。

4.炒锅入油烧制6-7成热，下入里脊丝(用手抖散）迅速用筷子划散，将肉丝炸至色泽金黄，外焦里嫩，捞出待用。

5.留底油下入姜丝，葱花，爆香。

6.下入炸好的里脊丝，翻炒均匀。

7.下入香菜梗，香辣酥片，翻炒均匀盛出装盘。

香煎里脊葱卷

主料：猪脊肉适量

辅料：小葱适量

调料：食盐适量，孜然适量，辣椒粉适量，植物油适量

做法：

1.猪脊肉切片，小葱切段，长度和肉片差不多（这里小葱我选了生吃蘸酱的葱，没有香葱的冲，也比大葱甜）。

2.肉片里放入葱段卷起，用牙签固定；孜然粉，辣椒面和盐拌匀。

3.锅热后倒入一点点油，放入肉卷煎，待一面煎的有点焦后换一面接着煎（四面都煎一下），待肉卷都煎好后取下牙签，把调好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除