五花肉500G 排骨300G

辅料

辣椒适量 酱油适量

料酒量多 冰糖适量

酒香卤肉的做法步骤

1. 备好辣椒，排骨，五花肉。

2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。

3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。

4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。

5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。

6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

7. 加入适量酱油及料酒。

8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。

9. 一份酒香卤肉完成。卤肉怎么做最好吃？

卤肉的做法- -

1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

腐卤肉

材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

做法：

1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。

2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准

4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

如下：

食材：五花肉1600克、干红辣椒少许、盐5克、香叶少许、桂皮少许、小茴香少许、丁香1个、八角少许、老抽2汤匙、料酒3汤匙。

方法：

1、五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫。

2、焯水后洗净沥干水分。

3、准备配料。

4、肉块放入锅中，添水没过肉块，放入配料。

5、放入料酒，大火烧开后转中火，煮至肉8分熟。

6、此时汤汁约剩余一半，放盐。

7、倒入老抽。

8、大火煮至汤汁浓稠即可。

卤肉的家常做法如下：

主料：五花肉、精瘦肉。

辅料：冰糖、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香料包（八角、桂皮、香叶、茴香、草果等）。

1、将五花肉肥瘦分开，切成大小均匀的块状。

2、瘦肉切成块或片，装盘备用。

3、将切好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中火煮10分钟左右，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4、将锅中的水倒掉，加入适量的油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶化，炒出糖色。

5、加入处理好的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉完全裹上糖色，加入水喝卤料包，卤制2小时即可食用。

1、卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。

2、然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放，也要等到猪肉快熟的时候，才放进去这样子容易调好味道。卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面。然后用大火烧开大概将近45分钟左右之后将盐放进去，这个时候的盐要根据自己的口味，自己放。

3、最后就是起锅了，将卤熟了的猪肉捞起来，放在碗里面，然后淋上一些卤汁。也可以切成片，之后放进冰箱里面冷藏一下。之后要吃可以直接切来吃。建议早一些吃完，不要放太长的时间，尤其是夏天，放太长的时间会导致卤肉变质，细菌滋生，有害健康。

卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。 肉的肥瘦有比例　卤肉需要适当油脂才不会太乾涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。 自己剁肉可增加弹性　要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在於不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。 胶质是卤汁黏稠香滑的关键　一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚后再捞起即可。 大小火影响肉质口感　肉块经加热烹煮后，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又乾又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味后，最后要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。 肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩　为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小后，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了逼出血水，除去腥味；另外，汆烫后会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更Q，也会鲜嫩多汁。 卤猪脚的事前处理　猪脚通常买回时肉贩已经处理乾净，不过还是再刷洗乾净。一般选用前脚卤制，因为肉比较多，猪皮亦含有丰富胶质，制作时首先要将猪脚汆烫，除去肉沫杂质，再捞起放入冰水洗净，让猪脚因快速冷却肉质收缩，而增加肉的紧实度，也将多余油脂洗去。 卤汁重复使用更好吃　卤肉吃完如果有剩下卤汁，可以再加进新鲜肉块，依味道酌量增添调味料及水，因旧卤汁已经含有胶质，味道丰厚甘美，再次利用的卤汁所卤制的肉会更加好吃。

1、原材料：五花肉、粉肠、鸡蛋、姜片、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、葱结。

2、准备一块五花肉清洗干净，再把粉肠洗一下，洗粉肠的时候，洗的时候要轻一点洗，不要把里面的粉洗掉。

3、在锅里倒上凉水，把粉肠和五花肉放进去，加上姜片和料酒开大火煮开，煮开之后把上面的白沫撇干净，捞出来晾一会，然后把五花肉切成块备用。

4、把五花肉和粉肠摆放在砂锅底部，再放上几个剥好的鸡蛋，然后放上香叶、八角、桂皮、干辣椒、葱结和姜片，再淋上半碗生抽、适量的食盐、冰糖、老抽，加上没过食材的清水，先开大火煮开，转到小火卤40分钟。

5、时间到，用筷子戳一下瘦肉部分，只要是能轻轻戳透就可以出锅了，然后把五花肉和粉肠取出来晾一会，把五花肉切成片、粉肠切成段，摆放在盘中，再把鸡蛋捞出来对半切开， 摆放在盘中，最后淋上一点卤汁即可。

不放茴香、八角、桂皮和花椒，拒绝五香粉和十三香，要的是原味，用一片生姜还?肉原来的味道。

用料 ?

猪前腿肉 500克

姜 1片

白糖 10克

生抽 1勺

老抽 1小勺

比烤肉还要好吃的?原味卤肉的做法 ?

猪肉洗净，冷水下锅，放入生姜，煮至水开，中火5分钟后转中小火煮30分钟。

用一根筷子轻松穿透肥肉部位即可捞出。

用不粘锅将生抽老抽白砂糖和少量肉汤调匀，放入煮熟的肉慢火加温煮至收汁上色。

色泽丰润，表面油亮发光。

冷却后切薄片摆盘，原汁原味，软烂又有嚼头。

卤好的肉可以分块包装冷冻保存，三五天食之如新。我用乐扣。

也可留小块不上色，摆成双色拼盘，白切肉更加原汁原味。

小贴士

猪肉首选前腿梅花肉，能吃肥肉的可选上好的五花肉，连着外皮最好

不建议用高压锅煮肉。

上色收汁的火候要把握好，严防糊锅前功尽弃。出锅的最佳时候是肉挂色锅底见油就OK了。

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