开了3年火了3年的川菜

专做正宗自贡盐帮菜

「口味榜&评价榜」双料第①

不止川菜，还有川式鸡尾酒

终于在徐汇区开店了

进门要先按机关

推荐菜品

盐帮仔姜跳跳蛙、自贡大麻鱼

招牌仔姜蟹、生拌娃娃菜

怎么吃

坐标：徐汇区

人均：121元左右

■ 口味榜&评价榜第1

开了3年火了3年的川菜馆，长期霸占魔都口味榜&评价榜双料第1。之前一直排不上队，现在终于又开分店了。

■ 地道盐帮川菜 川式鸡尾酒

这店靠着地道的自贡盐帮川菜打出名气，掌勺大厨是特意从自贡请来的。菜品随便点，几乎不踩雷。店家还融入川味做出了特调鸡尾酒。

■ 进门前按机关

这次的新店，进门开始就有小心机，必须按一下机关才可以。说实话开始的时候小公举在门口待了10分钟也没看出是怎么进门的。

■ ①盐帮仔姜跳跳蛙

盐帮菜号称川菜魁首，特色味重味厚味丰，辣度也是更高更刺激。这道盐帮仔姜跳跳蛙点评上很多建议都是：辣得想哭。

4~6两重的牛蛙，下单后活杀处理。先把底料汤底烧制好，加入小米椒和仔姜丝，每只牛蛙码味过油后放入底料小火熬煮，十分入味。

刚入口时是牛蛙自带的鲜嫩，而后小米椒的鲜辣味慢慢涌出来，最后回味的是仔姜的辛辣，层次感很明显，也是一道越吃越辣的菜。

■ ②大麻鱼

自贡大麻鱼，完全还原了当地做法，最精华的便是青红花椒。有两种鱼类可以选择，小公举选的是江团。

店内用的是粉色江团，相比于黑江团来说，肉质更为鲜嫩，入口也不会有土腥味。店内所有使用的菜油来自自贡民间作坊自家萃取，而盐也是自贡当地的井盐。

江团的肉质有多软嫩，小公举夹了三次才成功夹起一片并且没把鱼片夹碎。

处理过的江团鱼吃不出任何鱼腥味，它本身的刺也特别少，可以放心大胆吃。

■ ③仔姜蟹

仔姜蟹真的是一道让人欲罢不能的菜，只选用新鲜活蟹制作。码油过后在特制辣汤里熬煮收汁，把鲜辣都收入蟹肉的同时，还保留了其本身的鲜嫩。

■ 彩虹排骨

名字倒是挺有趣，选取三根猪肋骨加上秘制酱汁调配，放上切片而成的薄肉，撒上面包糠，造型有点像江南创意菜

肉里面加入小米椒调味，所以咸鲜里面还含着一丝辣味，是一道很有记忆点的菜。

■ 自贡汤圆

店里的宝藏甜品，和传统汤圆完全不同，需要先炸后炒。宜宾芽菜是点睛之笔，外咸里甜。一定要趁热吃，皮子才酥脆，不瞒你说，还特别解辣。

■ 生拌娃娃菜

娃娃菜在店里点击率很高，炒好的辣椒 香菇肉末直接淋在上面，结合娃娃菜吃起来十分爽脆，辣度适中微微带点甜味。

■ 万绿丛中一点红

火爆肥肠、韭香腰花和盐帮烧椒鸭都是由韭菜、葱末、青椒等配料搭配的，再加上些许新鲜辣椒微微提辣。比起之前的菜，它们的辣度更能被常人接纳。

■ 必不可少的面食

不管是四川还是重庆，是少不了粉和面的，小面、担担面、燃面、冷面...总之可以把面玩出各种花样，友情提醒，依然很辣。

■ 夜宵提供自贡小龙虾

季节特供的小龙虾，依然是自贡做法，入味！店内最晚营业至半夜2:00，边喝酒边撸虾，夜生活美滋滋。

很多人对这儿的鸡尾酒也是情有独钟，很多特调都是根据四川特色来的，不管是口味还是造型都是别处喝不到的。

■ 幺妹儿

口感更偏向于果味，很适合女孩子喝，酒精度也比较低。耳边响起了一句话：幺妹儿，豁酒！

■ 纸醉金迷

以朗姆酒做基底，倒入可乐后糯米纸封口，喷入木屑而成的烟，做法上很特别。

■ 巴山蜀水

这一款的造型比较有记忆点，用小竹篮端着上桌，四周放着四川特有的辛香调料。竹篮里的两杯酒口味各不相同，可以按照自己的喜好选择分开或者混着喝。

小公举注意到一个特别有趣的细节，店里的筷托居然是用花生做的。老板我劝你多放几个，一个筷托不够吃。

■ 从里红到外

整家店的装修红的很极致，就连服务员的衣服及店内装饰都非常红，难怪这店那么火！

■ 店名的梗

“今天去吃什么？”

“本来...”

“本来咋啦？”

“本来啊”

”本来什么？你倒是说啊”

“我说这店叫本来！”

本期店家丨本来精品川菜

作者丨小公举

摄影丨漂亮GG

设计丨曲小哼

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必

用餐提示

1、这店真的辣，不开玩笑，真！滴！辣！

2、目前店内还有活动哦，只要向服务员报出小分队的名号，就能参加答题，最高可享受7.8折优惠，具体详询店员。

3、店内最晚营业至半夜2:00，夜宵时段店内还会有自贡做法的小龙虾提供。喝点小酒再撸虾，岂不是美滋滋。

如果按照吃辣的等级来分，你是属于哪一种？在下王者了解一下！

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