鸡肉，因其肉质细嫩，滋味鲜美，而且营养特别丰富，有滋补养生的作用而深受大众喜爱。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而凉拌鸡是老公最喜欢的一道菜，麻辣鲜香，美味下饭又下酒，一周三吃也吃不厌。我也特别喜欢做这道菜，简单又省事。每次做这菜，就根本无需再做其他菜肴了。煮鸡肉的汤加入一根青菜头或者包萝卜，就成了鲜美鸡汤。凉拌鸡里加点藕片，甜椒，麻辣鲜香，有荤有素，一菜一汤，两个人的午餐就齐活了。

在四川，说起这凉拌鸡，家家户户都会做，但是要做好，这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。其次，辣椒红油是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。

最后，还得让鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。只要掌握这几个关键要点，你也能拌出比饭店还好吃的川味凉拌鸡。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。

【凉拌鸡腿】

食材：煮熟鸡腿 一个，鸡翅 一个，小米辣 3个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。煮至鸡腿用筷子一戳就穿，将鸡肉捞起，放凉。

2.将大葱小米辣清洗干净，切好备用。生姜洗净剁碎。

4.等鸡肉放凉了，宰成小块。

5.放入适量的盐。

6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精，一小勺花椒油。

7.再放入少许醋，适量生抽。

8.舀入3勺辣椒红油。

9.放入生姜末，葱花，小米辣拌匀即可。

凉拌鸡腿上桌了，色鲜味美，麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭更下酒。全家都爱吃。你也试试吧。

小贴士：

1.凉拌鸡，最好选用土鸡，肉质紧实，口感最佳。

2.煮鸡肉的时候，不用煮得太软，用筷子能插入，就好了。资格土鸡，大概要煮一小时左右。一般笼养鸡30分钟就煮好了。

3.喜欢更香的朋友自己烘点花生，碾碎了洒进去。

4.凉拌鸡里可以放少许甜椒丝，或者藕片，吃起来清脆可口，荤素搭配，吃起来也不腻。

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