平时干米线用热水发好，都是用高汤或者鸡汤加杂酱焖肉帽子煮着吃。如果没有煮高汤或者鸡汤又想吃米线怎么办。那今天这个爆炒的方法就非常方便了，吃米线不一定就要用汤煮着吃，炒着吃更香。

因为平时在家做饭，不可能每天熬好一锅高汤或者鸡汤放着那不现实。如果每天都熬汤那一定是开餐馆了，以前帮朋友的米线馆炒了三天的米线帽子外带着煮，才第四天那生意之火爆，火爆到什么程度，米线，饵丝，卷粉，面条全卖光，之前包好放在冰柜里的水饺都没能幸免全卖光，汤都不剩一勺。按照平时备的材料根本就不够。顾客还等着两大排，还好仓库里还有干米线，全部倒腾出来用清水一煮过凉水。可是没汤现熬来不及，真是急中生智两人想出一个馊主意，炒干米线。以前还真没有听说过谁拿干米线炒的。您还真别说从那天起这个爆炒干米线点餐率高的超过了煮米线了。大家听着是不是很像在讲故事一样。现在回忆起来还是觉得蛮有意思的，二十多年前年轻没经验食材准备不充分。两个毛头小子想出的馊主意，竟然做成了这道将错就错的爆炒干米线。

这个方法同样适用于，炒饵丝，卷粉，面条，面条炒的话要先煮7成熟，裹油防止沾黏用风扇吹凉才可以用来炒，注意生面条是不能拿来炒的。

准备食材。

泡发好的干米线500克。

肉末50克。

姜末15克。

蒜末15克。

辣椒圈20克。

胡萝卜丁20克。

葱花10克。

洋葱粒20克。

番茄丁30克。

辣椒酱20克。

姜蒜爆香。

放洋葱，辣椒爆香。

放胡萝卜丁。

放辣椒酱爆出酱香，放番茄丁。

放泡发好的干米线拌匀。

，从锅边加小半碗水，略煮收汁翻炒均匀。

最后放葱花。

翻炒收汁米线均匀裹上汁。出锅装盘。

要理解爆炒就是速度要快，火候要掌握好，手法要干净利落，汁水吸收饱满，出锅没有多余汁水剩下。

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