蒸鱼腩加上这一酱汁，鱼腩细嫩，咸鲜微辣

草鱼也鲩鱼，是中国淡水养殖的四大家鱼之一，草鱼肉性甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，

草鱼的做法很多，焖炒煮炸炖，怎么做都好吃，每种做法风味都不一样。草鱼最家常的做法就是蒸，我最喜欢的就是酱椒蒸鱼腩，鱼腩，刺少肉滑，加上特制的酱椒味汁一起蒸出来的鱼腩细嫩，咸鲜微辣，是下饭的最佳菜肴。小时侯，妈妈常说，小孩子要多吃鱼，长大了才会聪明，所以这个菜是我从小吃着长大的，是最好吃的家常菜，做法简单，却营养丰富又好吃，最适合孩子和老人食用，如果不能吃辣的，可以适量的减少辣椒酱的用量哦！

美味食谱:酱椒蒸鱼腩

【材料清单】

草鱼腩1块(约400克)，葱丝5克，姜汁5克，胡椒粉2克，黄灯笼辣椒酱50克，湖南酱椒25克，味精3克，鸡精2克，鲜汤100克，香油5克，食用油65克，精盐1勺。

【制作方法】

1、草鱼腩去鳞，清洗干净内壁上的黑膜，把鱼腩切块，放在盆里再放一勺的精盐，用手抓匀，清水洗去盐份，这样可以去腥，蒸出来鱼肉会很滑，然后控干水分，放胡椒粉和姜汁与鱼腩拌匀，腌10分钟入味。

2、湖南酱椒剁成碎末。

3、坐锅点火，注入50克食用油烧热，放入黄灯笼辣椒酱和湖南酱椒炒出香味，加鲜汤、味精和鸡精炒匀，淋香油做成酱椒味汁。

4、把鱼腩摆在盘中，淋上酱椒味汁，入笼旺火蒸约12分钟至熟，取出，撒上葱丝，浇上15克烧至极热的食用油，即可上桌。

【注意事项】

1、湖南酱椒提辣味，突出酱椒风味。

2、黄灯笼辣椒酱起提辣味、增色泽的作用。

3、味精、鸡精起提鲜的作用。

4、鲜汤起提鲜、融合的作用。作蒸菜调味，用量少些;作味碟使用，鲜汤量多一点。

5、食用油起炒制和滋润的作用，用合适油温把酱香味炒出来。

6、鱼腩表面拉上些刀口，以便在蒸制时入味。

7、蒸好的鱼腩再浇上热油，可增加亮度和香气。

这道菜的做法你都学会了吗？这道菜关键是在于酱椒味汁的制作方法，只要把酱汁调好了，把酱汁淋在鱼腩上面蒸熟就可以了，就是这么简单。酱椒味汁的制作方法是以黄灯笼辣椒酱和湖南酱椒为主要调料，辅加味精、鲜汤、香油等料调配而成的一种味汁，具有咸辣酱香，味道特别的特点。适用范围:适宜作蒸菜、炖菜的补充调味汁。也可作火锅的蘸碟。这道菜菜特点:鱼腩细嫩，咸鲜微辣，真的好吃得不得了。如果您也喜欢这道菜，可以自己试着做，跟着我的步骤来做，保证好吃！

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