白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。

主料：白菜1斤

调料：醋5钱，酱油2钱，盐少许，花椒2钱，葱、姜各1钱，辣椒适量（可根据个人喜爱）味精适量，植物油1两。

做法：白菜切成丝或片，葱、姜切成丝。锅内放入植物油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，在放入葱、姜、辣椒略炒，在放入白菜、醋、酱油、盐、味精炒3到5分钟，淋湿淀粉勾芡，淋明油出锅。

特点：脆、嫩、酸辣、可口。

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