初夏，梅子渐熟，青梅酿酒正当时，酿好的梅子酒，果香甜柔与酒的浓烈，格外令人沉醉。世间唯独美酒不可辜负，酿上几坛青梅酒，四五月酿下青梅酒，等到七八月份夏天的时候，倒一点梅子酒，放入两块冰块，捞出一颗梅子配上气泡水咕噜咕噜地喝起来，微醺的感觉刚刚好。

青梅，一如初恋的味道，青涩又诱人。泡成青梅酒，经过时间的洗礼，就像多年以后，回忆当年初恋的感觉一样，充满了甜蜜的味道。所以不能辜负现在的青梅，下面把青梅酒的做法教给你，喜欢的话可以收藏下。

青梅几种做法：

原料:青梅5斤；酒5斤25-45度的酒；黄冰糖2.5-3.5斤（甜度可自行调整）

做法：青梅清洗干净后，用牙签挑去蒂，用干净的布擦去水分，一定要挑干净并且擦干水分，不然影响酿制。酿酒的罐子用热水冲洗干净，晾干后，可以用高度白酒擦拭一遍。可以确保罐子无油无水，提高酿酒成功的几率。酿酒容器，尽量不要选择太大的罐子，空气过多会影响品质。可多装点酒少留空位。先在罐子里放一层青梅，再铺入一层冰糖，再放一层青梅，再放冰糖，将青梅和冰糖一层一层地放好，利于酿制。装入罐后大概7-9分满刚好。

全部铺好好，倒入准备好的酒，只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。酒精浓度低于20度容易使果实腐坏。而度数太高的酒会破坏青梅果的营养成分。所以建议酒的度数尽量不超过45度。酒的量要没过梅子，这样完成了！放置阴凉避光处，一般青梅酒需要泡上三个月至6个月。青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可饮用。

酿好的青梅洒直接喝的话太甜，可以加冰水或苏打水按1:10的比例冲兑，这样喝起来味道正好，冰凉清爽，感觉像果汁一样好喝。

如果能泡上两三年，那风味就更棒了！淡淡的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。

原料：青梅5斤，黄冰糖5斤，5个柠檬切片。

做法：青梅洗净、去蒂，用盐水浸泡1-2个小时杀青去涩；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干(也可用酒洗一下，晾干)；柠檬洗干净，晾干表皮水分晾干表面水分玻璃罐子里，铺一层青梅，撒一层糖，剩下70g糖备用柠檬切片，平铺到罐内青梅表面，将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色盖上盖子，放到阴凉处，等待三个月后的健康美味青梅酵素就做成熟啦。

1、选梅、搓梅：选青色无瑕疵的，去蒂，洗净带上手套搓，直到梅子变得青色透明。

2、划线泡水：搓好的梅子联通盐放入大盆，加水浸没，把梅子捞上来切两道口子，到核那么深哦！泡至2个小时好，捞出冲水5-10分钟，重复几次。

3、漂水晾干：流动的清水（最小水量）漂洗一天一夜，捞出晒干保证没有生水。

4、糖水：加入2L水和300克的糖煮开放凉。

5、将晾干的梅子和冰透的糖水倒入干净无菌的罐子，放入冰箱24小时，然后糖倒掉不要，重复做一次糖水放凉倒入，24小时后倒出糖水保留，加入120克糖，然后煮沸倒回罐子。

6、五天后可以试味，觉得酸就继续加糖。

1、将青梅放入锅中，青梅不一定需要完整漂亮的青梅，像有掐痕的，软的，斑点的都可以用，在放入锅前要用刀去掉坏的部分。

2、加入适量水，水能够覆盖住青梅以上，加入盐，开火煮煮沸，可以看到青梅明显变色了。

3、放入凉水中，最好放在冰水中，但条件有限，没有提前准备，可以再换一盆凉水，作用是让煮好的青梅不是软黏黏的，好去核。

4、将果肉倒入锅中，放入黄冰糖，开小火用铲子边搅拌边熬，冰糖化了就会发现酱变的稀了，因为果肉已经变的更细腻了，水分也就出来了，看不到成形的果肉了继续熬至用铲子挖起后缓慢滴落，关火。

5、将酱倒入提前准备好的玻璃罐中，放凉后放入冰箱

制作方法：将青梅洗净，放入到茶炉中，放入适量茶叶，然后加入适量白糖，再加入足量开水，开水煮制。煮开以后再煮五分钟，然后把茶汤倒在茶杯中，降温以后直接饮用就可以。

青梅的做法还有很多，比如：梅子露、话梅、腌梅子、乌梅干、梅子醋、炖梅、雕梅。。。

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