一、卤肉榨菜包子馅

食材：榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋（没有可换木耳、笋丁之类）5个、卤肉（红烧肉也可）五厘米见方一块、老干妈（或辣豆豉）两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。

二、猪肉馅

食材：猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。

三、奶香红豆包子馅

食材：红豆、白糖、清水、炼奶。

四、青椒牛肉包子馅

食材：牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。

五、油菜香菇包子馅

食材：油菜5棵、香菇（新鲜香菇）20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮（可以不加）半把、香油适量。

六、素包子馅

食材：胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。

七、金枪鱼芝士包子馅

食材：金枪鱼1罐、胡萝卜玉米豌豆粒适量、牛肉酱3勺、芝士片1片、盐适量。

八、笋干包子馅

食材：笋干200克、猪肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少许、白糖1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。

九、猪肉圆白菜包子馅

食材：包菜1个、盐、猪肉馅、食用油、白酒、葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。

十、青菜馅

食材：青菜适量、茶干几块、猪油渣适量、鸡精、盐、胡椒粉、菜油。

主料 小麦面粉 500g 香菇 300g 五花肉 300g 大葱 200g 辅料 酵母 5g 温水 300g 甜面酱 少许 老姜 少许 精盐 少许 鸡精 少许 步骤 1.准备好需要的材料。

2.将面粉、酵母、和温水一起放入面包桶中和面。

3.在面包机和面的过程中，把老姜放入肉中和肉一起剁碎。

4.香菇切碎。

5.大葱切成细的颗粒。

6.炒锅放灶上放少许植物油烧热，放入剁碎的肉末煸干水气

。7.放入少许甜面酱炒香。关火。

8.等炒香的肉末冷却后加入香菇和大葱，再根据个人的口味加入适量的盐和鸡精，拌匀。

9.这是拌好的馅料，盖上保鲜膜放入冰箱冰藏。

10.面和好后直接发酵。（用了45分钟时间，前段时间天气冷的时候要1个小时才能发酵成这个样子）

11.把发好的面分成每块30g左右的面团，把面团擀开，放入和好的馅料，收口。

12.包好的包子静置15分钟。

13.放入蒸锅大火蒸15分钟，关火。关火后不要立即打开锅盖，再焖3-5分钟。

有些家庭有时候吃够了米饭，喜欢用面食制品作为主食，作为南方人，可能选择包子的几率要大于馒头。但是一般饭桌上已经有肉了，包子里面，最好还是包点素馅吧~

由于菌类自带独特的香味，时常会将它用来做馅料，包子、饺子、丸子等等，吃起来特别的香，比如平菇、金针菇、香菇等等，它们共同的特点是氨基酸含量高，它的鲜味人的舌头很容易觉察到的。

再来说蔬菜和瓜果类的，鲜嫩多汁、含水量较大是它们共同特点，用它们充当馅的配料时，需将它们的水分充分攥干后，再拌入馅中。

几种常见的素菜馅包子配方：

1、香菇馅

香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干。

2、角瓜馅

盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用）

3、韭菜馅

韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝。

4、豆腐韭黄馅

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可选）

5、圆白菜粉丝馅

盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜）

6、豇豆馅

豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）

7、西葫芦馅（菜瓜）

西葫芦（挑选老些的，再将它擦成条）+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面

8、三珍素馅

牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先将它们爆香）+盐+胡椒粉+香油

10、胡萝卜圆白菜馅

胡萝卜+圆白菜+盐+食用油+香油+胡椒粉

很多人都很喜欢吃包子，包子也一直都很受光大食客们的欢迎并且也是很传统的面食之一。很多人都选择在早上的时候用包子来当做早餐，不过一般都是从外面买回来，因为不太清楚包子应该怎么制作。那么今天小编就为大家带来家常包子的做法吧。

制作材料

主料

小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(400克)

辅料

虾皮(6克)肉皮清冻(120克)

调料

大葱(10克)姜(5克)盐(6克)味精(3克)白砂糖(6克)酱油(6克)碱(1克)料酒(10克)香油(15克)酵母(15克)

制作工艺

1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁;猪皮冻剁碎，备用。

2.将猪肉(最好选用猪肋条肉)洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待挑动至起劲后，再加入肉皮冻、虾皮、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工艺提示

麻油即为香油。

食谱营养

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食谱相克

猪肉(肥

油菜木耳包子馅的做法，巧门打挺油菜木耳包子馅的做法，就是说把油菜菜开水臭一下，然后正干菜再粘一下，然后把木耳泡好，就栽在车里面，六线放在里面搅拌了，以后做包子，做好包子，这个包子做出来的包子，反正故里这个窍门真好，真好吃，这个人包子真好吃

1、酵母加入温水化开，放入面粉和白糖（促进发酵）和成面团揉至光滑，盖好醒发。

做包子我喜欢面软一些，面团配方中水的用量，可以根据个人习惯和面粉的吸水量适当灵活添加。

2、利用面团发酵时间准备馅料。香菇油菜洗净。

3、锅里加清水烧开，水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水。这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。

4、将焯水的油菜立刻投入凉水中，然后捞出再攥干水分，尽量把水分攥干一点，不然拌馅料的时候会有水。

5、把油菜切成碎。

6、把香菇切碎。

我放了十几个香菇，主要是鲜香菇待会儿放锅里炒干水分后，就会变少的。

如果是干香菇就不用放这么多，但需要提前泡发好。

7、豆干切碎。

8、炒锅放油，把香菇碎放入油锅煸炒，一开始香菇碎很湿，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意别炒糊了。炒干后的香菇变得少了很多。

9、香菇炒干后，把豆干碎也一块放入稍微炒一下。

10、往油菜里倒入两大勺香油，把油菜和香油拌匀。

11、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。

12、等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就发酵好了。

13、将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉在面板上，反复揉到面团光滑，割开看面团里面细腻没有气泡为止。然后搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

14、这时再把馅料拌匀，面皮中包入馅料，做成包子，盖棉布醒发。冬季如果你室温低，一定要延长醒发时间，当看到包子变大且饱满，拿到手里比刚包好时变轻了，就说明醒发好了。

15、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8—10分钟左右即可，关火后等5分钟再揭盖。

16、.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。蒸的时间过长油菜会发暗不绿。

一、拌素馅时要加点油

蔬菜素馅容易出水，把菜切碎以后先倒入少许食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，就不会那么容易出水放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，记住盐一定要在包之前再放。然后把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀，这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

二、拌素馅葱姜末要炸香

绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末，但如果把葱姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味。

三、拌素馅要加点蛋清

蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。

四、拌素馅虾皮、花椒面不可少

拌素馅时加入少许虾皮用水洗一下，能收到意想不到的提鲜味效果。

包子做法如下：

材料准备：200g猪肉末、100g干菜（或新鲜蔬菜）、100g红薯粉条、500g中筋面粉、食用油、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉等。

1、先来调馅，100g干菜（我用的是干油菜）用冷水泡软切碎，泡软大概需要2个小时，用冷水泡会味道会更香，干菜也可以换成新鲜蔬菜。100g粉条用冷水泡软切碎，粉条用冷水泡口感更劲道，可以和干菜同时泡。

2、锅中多放点食用油，放入葱姜末炸出香味，放肉末炒至变色，倒入干菜末粉条末，加入盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉搅拌均匀，装盘备用。

3、馅调好后来和面，500g面粉加入5g酵母搅拌均匀，加入大约270ml温水，搅拌成絮状，揉成软硬适中的光滑面团，因为面粉吸水性不同，水的用量会有少许偏差。

4、面团揉好后不用发酵，搓成条，切成小剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子。

5、包子底部粘少许面粉防粘，放在案板上，盖上笼布或保鲜膜，进行饧发。春夏秋比较暖和，大概20到30分钟左右，变得胖乎乎，拿着轻飘飘的就好了。蒸屉上刷油或铺上笼布，放入包子，中间留一点空隙。

6、开水上锅，中火蒸20分钟，如果锅盖上有出气孔，可以用布盖住，时间到后再关火焖5分钟出锅，这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩。水不要离包子底部太近，太近了让蒸屉上积水，包子易烂底。

7、这样香喷喷的干菜肉包子就做好了，非常非常的柔软。皮柔软劲道，馅料香辣过瘾，还有干菜的清香味，非常好吃。

香菇油菜包子做法

　香菇油菜包是很多人喜爱吃的一种包子，味道鲜美营养丰富，如果喜欢吃肉的也可以在里面加入肉馅，这样就更加的好吃了，多吃香菇油菜包能够补充能量，对人体非常的好，那么大家知道香菇油菜包的做法吗?香菇油菜肉包怎么做呢?下面我就为大家介绍一下香菇油菜包子的做法吧。

　 猪肉香菇包子

　 材料

　面粉150克，水75克，酵母1.5克。

　 做法

　1.先说一下馅料。(这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末。

　2.香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水。

　3.猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀。

　4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。

　5.面团原料揉成面团，发酵至两倍大。

　6.分成六份。

　7.将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点。

　8.包入馅料。

　 白菜香菇素包子

　 材料

　 面团

　精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺。

　 馅料

　白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。

　 做法

　先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

　面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

　做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

　将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

　面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

　包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

　 小诀窍

　看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

　 香菇猪肉包子

　 材料面皮

　中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小苏打5g，温水280ml(约30-40度)，白糖15g

　 肉馅

　瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1茶匙，清水50ml。

　 做法

　1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5分钟。

　2、把面粉置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。

　3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水。

　4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余面粉，揉成光滑均匀的.面团，盖上保鲜膜。

　5、准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水(不能没过蒸架)，水温控制在30-40度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上，盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20分钟左右，让面团发酵。

　6、把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入清水，同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎，都放入大碗里。

　7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅。

　8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆，重复步骤5，做二次发酵。

　9、取出发酵完的面团，搓成长条，捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大)，滚圆按平，擀成圆形面皮。

　10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅，右手打褶，包成包子，记得包好之后让包子们静静地休息10-20分钟。

　11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔，以免包子蒸发起来黏在一起。

　12、蒸锅里放入足够清水，把装有包子的蒸盘放入蒸锅，蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出开餐吧。

　 小诀窍和面方法

　1、秋冬用温水，春夏用冷水。

　2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性。

　3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观。

　 发面技巧

　1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用。

　3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

　4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好(用手背测温，感觉到不烫即可)，用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

　5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

　6、面团要揉光滑。要充分揉面，让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

　8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

　9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程;添加少许牛奶，可以提高成品品质;添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液，能增加营养。

　10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后。

　面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。

　11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;

一、发面：

有两bai种发面du的方zhi法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。

包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！

香菇油菜包子

主料

普通面粉500g

细砂糖20g

辅料

嫩油菜300g

干香菇100g

鸡蛋5个

蒜3瓣

姜1块

小葱1根

蚝油1汤匙

鸡精少许

香油2汤匙

花椒油1汤匙

植物油适量

胡椒粉1小勺

盐适量

鸡汤适量

酵母5g

清水适量

制作步骤

编辑

1.将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟。

2.将静置好的酵母水倒入面粉内。

3.再加入适量清水拌成絮状。

4.再揉成光滑的面团。

5.用湿布盖上放温暖处发酵。

6.将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。

7.然后捞出沥水。

8.葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。

9.鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

10.油菜洗净，放入开水内烫一下。

11.然后捞起过凉，沥干水分。

12.再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。

13.将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。

14.放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。

15.最后把馅料拌匀即可。

16.面团发酵至两倍大。

17.取出面团揉至光滑。

18.再搓成长条。

19.分成大小均匀小剂子。

20.将小剂子擀成内厚外薄的面片。

21.然后放上馅料。

22.再捏起来，包成包子。

23.依次做好全部。

24.锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟。

25.最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开。

香菇油菜包子怎样制作，解馋不腻，吃一个停不下来呢？

我这一次用了一斤多的小麦面粉，蒸了三屉包子，刚出锅我就吃了3个，感觉这口味真的是非常好，吃起来是清新的香醇口味，配搭一碗紫米粥、一碟小咸菜，这种素餐日，让胃肠安安稳稳的放个假，真的是蛮出色的。

制作中，香菇和油菜除去水份的方法是不一样的，并且包馅拌和时如何防止包馅出水量都是有技巧的，这儿花朵都做了详尽梳理，细细地和朋友介绍：香菇油菜包子食物提前准备：小油菜1000克香菇500克小麦面粉550克酵母菌5克小虾皮30克温开水适当植物油、芝麻油、生抽酱油、盐作法：

初秋情况下，房间内发酵面团必须些时长，因此我们先揉面。500克的小麦面粉放入5克酵母菌，慢慢倒入适当温开水，水的温度别过高，40度上下最合适。

木筷拌和成絮状物后就能够逐渐揉面了，这儿我认为面糊有点儿湿，就加了些小麦面粉，大概是550克的量。揉好的面糊放入器皿中，这儿我就是放入电烤箱，用发醇模式选择38度发酵，时长设置为一钟头。

具体情况是又加了10min，拿手在面糊上戳个洞，不坍塌不回弹力便是发醇好啦。运用发酵面团的时长，大家清理香菇和油菜。油菜是2斤一袋子，才5元；香菇是6元一斤，因此好吃的素包子还非常性价比高呢。

先解决小油菜：炒菜锅内烧开水，倒入小油菜，焯2min。等小油菜塌秧后捞起来，晾到湿热攥一下，随后切割成碎丁，再双手紧握，沥干水分。

香菇的水份也多，但仅仅手攥是远远不够的，这儿要炒至。清洗的香菇切成片后再切割成碎丁。炒菜锅内放入适当植物油，烧开后放入小虾皮，维持文火煸炒30秒。然后倒入香菇碎，因为小虾皮里盐份许多，因此这儿无需加盐。

变为中文火，细心渐渐地煸炒，炒个两三分钟，便会见到进行析出许多水，再次煸炒。中文火就是为了别把香菇炒糊，前后左右大约五六分钟的时长，把香菇碎炒成拨散时早已没有水进行析出了，这样就能够熄火。

将炒好一点的香菇倒入放油菜的盆中，这儿需要注意：要不是立刻包包子，那就这样置放着，别加盐。一旦放入盐和生抽酱油等调料，十来分钟后便会相继进行析出水份，包的情况下费力。

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