相信大家在行人较多的街上，会听到“烤红薯、烤玉米”的吆喝声，小摊贩推着一个带着炭火的小车，贩卖烤好的红薯、玉米等。而在贵州，除了上面常见的那几样，还有一样是别的城市都没有的美食，黄粑！

来源/贵州旅游报道

文/千千千

黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的传统手工制作小吃。

而一个小小的黄粑，为什么会有人一辈又一辈的传承下来？

在此之前或许还不是很了解，但在几天前，我想我应该明白了一些。

前几天下班，在看到有路人正吃着黄润晶莹的黄粑，小编突然就馋了，脚步一转直接往不远处的路边摊走去。

小摊贩是个五十多岁的老大爷，不大的手推车上堆放着一些烤货。见我要买黄粑，大爷瞬间笑了笑，说这些黄粑都是他自己做的，不是市面上卖的那种小块方型。

许说到老大爷引以为傲的黄粑，他一脸骄傲的告诉我，就数他们遵义南白镇的黄粑最为出名跟独特。

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传统的南白黄粑一个可重达四五斤，没有工具几乎是不可能切开的。而用其包裹的“外衣”也不同别的地方用良姜叶、玉米叶等，而是用具有清热解毒的功效，散发出幽幽的清香的箬竹叶（粽子叶）。

见我一直盯着正在翻烤的黄粑看，老大爷让我多等一会，说把外面那层烤得焦一些会更好吃，还主动给我讲了一个黄粑与诸葛亮之间的故事。

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相传三国时期，诸葛亮在夜郎国与黔中洞主作战，某日大军正在做饭，不巧有敌军来袭，便下令出军。

怎奈士兵打仗一直没回来，厨师长害怕粮食变质，便将已经泡久的大豆连同未熟的米饭，一起放进大锅里煮熟存放。

等士兵回来时，食物已蒸煮近两日，发现米饭不但色泽黄润，味道还甘甜香软，由于色黄并且是蜀汉军中所首制，故百姓又取名“黄（皇）粑”。

老大爷可能是个健谈的，见我对黄粑很感兴趣，还大致给我说一下他是如何做黄粑的。

原料很简单，就粳米、糯米、黄豆跟红糖，复杂的是它的制作过程，耗时很长。

首先前一天要先将除杂后的糯米、黄豆、粳米用清水淘洗干净，用温水浸泡一夜。

待第二天再把浸泡好的黄豆和粳米混合在一起，用石磨磨成稀稠适中的清浆备用。（也可以用打浆机）

然后把糯米放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟，将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中进行混合，期间可加入少量的红糖，加盖静置约2小时。

箬竹叶

待米浆中的水分被糯米饭完全吸收后，把糯米饭搓打成一个个大手臂粗细的饭团，再把已经用清洗并煮制好的箬竹叶将糯米饭团依次捆扎好。

最后将捆扎好的黄粑放在甑子内，用大火蒸6小时，等黄粑蒸熟透后，改用文火保温旱焖15小时左右，直至黄粑颜色变金黄色。

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经过漫长的20多个小时，香气透过湿热的竹叶蒸腾而出，黄粑才可以出锅。

待烤的焦黄的黄粑递到小编手中时，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，也顾不得它烫不烫，直接上嘴咬了一口，糯而不沾，香甜可口。

我一直以为黄粑的颜色跟味道是因为加了大量的红糖着色调味，待我向老大爷了解过后才知道根本不是这样的，黄粑的色泽红亮且味甜完全是靠20多小时的蒸煮。

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糯米饭在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也慢慢由白变黄，越发的香糯，所以才是我们看到的颜色红亮，味道带甜。

而黄粑除了蒸跟烤，还可以生吃、煮、油炸、煎等....

如果有机会这几种做法大家都可以尝试下，每种做法也都能很好把黄粑本身的味道极尽的释放出来。

（除了在选择油炸时要少放油！少油！少油！重要的事情说三遍！要不会跟小编一样被齁住。）

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付钱离开后，我不禁回头看了一眼，又有其他人到老大爷的摊前，我想要是那人买黄粑，老大爷肯定也会一脸自豪跟那人说说这是他家乡出名的美食，如果那人不赶时间的话，或许还再讲一讲黄粑的起源，让更多的人了解黄粑，消除人们对黄粑的误解，让人感受到他制作的诚意。

（注：部分图片来自网络，如侵权，请联系删除。）

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