有人见到臭豆腐挪不动步子，有人见到臭豆腐恨不得飞速远离，同样的道理，有人对梅干菜爱之深，有人对梅干菜却讨厌至极，梅干菜是什么菜？其实梅干菜只是一个统称，青菜、油菜、雪里蕻、芥菜都可以用来做梅干菜，焯水晒干之后，会有一种特殊的香气，虽然模样不好看，但是用来炖菜真的一绝。

神奇的是，晒干后的梅干菜比新鲜蔬菜更鲜，口感也更筋道，可以切碎直接炒熟，当作拌粥小菜，别提多下饭了，而梅干菜用来做梅干菜扣肉、梅干菜包子、梅干菜烧饼，也是尤其好吃，梅干菜吸收了肉的汤汁，往往比肉都受欢迎。

我今天用梅干菜跟猪肉馅儿做了小饼，平时到外面去买，都得排队等，价格也不便宜，还不如自己在家做，经济实惠，干净卫生，关键是不需要发面，也不需要做油皮油酥，简单方便，做出来的小饼放凉也不会干硬，刚刚出锅的小饼连吃5个都不够解馋的，赶紧来看看具体做法！

【梅干菜小饼】

主要食材：面粉300克，盐2克，温水170克，猪油15克，梅干菜50克，猪肉馅儿200克，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，盐3克，香葱2根

【具体步骤】

1、300面粉中加入2克盐，加入170克温水，搅拌成面絮状，加入15克猪油，揉成一个比较松软的面团，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，时间充足的话醒面一天都可以，醒面时间越长面团的延展性更好。

2、梅干菜提前用清水泡软，猪肉剁成肉馅儿，猪肉馅儿加入一勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一勺胡椒粉，3克盐搅拌至上劲，加入葱花，加入梅干菜拌匀。如果猪肉馅儿比较瘦的话，可以加入一些烧热的食用油拌匀。

3、醒好的面团分成小面剂子，取一个按扁，包入梅干菜肉馅儿，收口收紧，按扁。

4、电饼铛不需要放油，直接放入小饼烙，盖上盖子，烙至底部金黄，翻面继续烙2分钟，最后打开盖子反复烙二三分钟就可以了。我尝试过用电饼铛，用平底锅，用烤箱，总结出来的结果是电饼铛做出来口感最好，平底锅比较慢，烤箱烤出来散失的水分比较多，比较干，而电饼铛做出来放凉都不会硬。

做好的小饼趁热吃，外皮比较酥脆，放凉后比较松软，如果一次做得多的话，可以将生胚做好之后用油纸或者保鲜膜包起来，冷冻保存，想吃的时候无需解冻，直接拿出来小火烙。喜欢酥脆口感的还可以将面皮擀得更薄一些，烙的时候加点食用油，就是葱油饼一样酥脆的口感了。

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