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今天为大家分享一道家常小吃“盐酥鸡”的做法，盐酥鸡是我国台湾地区常见的小吃之一，属高温油炸类食品。有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。下面就为大家分享一个家常做，虽然没有九层塔做出的盐酥鸡一样焦酥美味。

【盐焗鸡】

1.首先我们准备一下食材，洗净的鸡半只，先斩掉鸡爪，再剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净以后捞出挤干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽8克，青花椒一小撮，生姜一块切成片，大葱白一段，切成马蹄片放入盆中，抓拌均匀，腌制10分钟，让鸡块吸收调料入味。

3.盆中抓入一把淀粉，一小把面粉，加入椒盐3克，辣椒粉2克抓拌均匀备用。

4.10分钟以后，挑出鸡块中的葱姜，把调好的粉料倒入鸡块中抓拌均匀，粉料能锁住鸡块中的水分，使炸出的鸡块外焦里嫩。

5.食材准好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至5成热时（接近冒烟），起锅或者开小火，把鸡块依次下入锅中，鸡块慢慢定型，保持中火炸2分钟左右，鸡块全部飘起，表面呈金黄色时捞出。

6.升高油温至6成热，油面冒烟，倒入鸡块复炸30秒钟 倒出控油，这一步的目的是将鸡块炸透，炸至表面酥脆，把炸好的鸡块放入盘中就能上桌食用了。

好了，这道焦酥的盐酥鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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