今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊花鲢鱼头炖豆腐的做法,以下观点希望能帮助到您。

答鱼头炖豆腐是道很不错的菜，鱼头的营养价值高，特别是怀孕的女性可以多吃鱼头，对宝宝的发育是很好的，鱼头和豆腐搭配口感也很丝滑，这才是真正的美味。

一、鲢鱼头豆腐

材料

主料：鲢鱼头1000克。

辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。

调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

做法

1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香棚察味。

3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。

4、撒入青椒红椒葱花出锅。

小诀窍

最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。

二、鲢鱼头豆腐汤

材料

鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

做法

1、鱼头洗净，从中间劈开，燃山剁成几大块备用。

2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

4、盖锅焖炖15分钟。

5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

6、出锅前撒上葱花即可。

三、鲢鱼头豆腐汤

如丝般嫩滑，入口即化的鲢鱼头肉瓣，宛如猪蹄般胶质满满的鱼头，鱼鳃下边的肉最美味，呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，润泽皮肤。煮出一锅奶白色的汤，勾起味蕾的全部想象。

材料

花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包

做法

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；

2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；

3、入豆腐块，根皮和中据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

答主料

鲢鱼头

1个

豆腐

500克

辅料

干红辣椒

3根

花椒

少许

八角

1个

枸杞

少许

生姜

适量

食盐

适量

酱油

少许

料酒

适量

香菜

2颗

青蒜

2颗

胡椒粉

少许

步骤

1.买了一条鲢鱼4斤重，去鳞去鳃去肠洗净，鱼身下次红烧，鱼头用刀剁成两半，加入料酒和食盐腌制约1小时。

2.一小时后再用水冲洗后，控干鱼身上的水。

3.炒锅倒油烧热，放入鱼头煎至鱼皮金黄即可。

4.煎鱼时准备干辣椒3根、姜片适陪空量、花椒少许、八角1个、枸杞少许。

5.鱼头煎好后锅底留油，放入姜片、干辣椒、花椒、八角小火炒香。

6.然后倒入适量清水，加入食盐、少许酱油(如果喜欢白汤可不放)、料酒烧开。

7.水烧开后再把鱼头放入，撒上枸杞大火烧开改小火炖20分钟。

8.豆腐500用清水浸泡30分钟。

9.然后切成块。

10.20分钟后，放入豆腐接着炖，俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉越炖越入味越鲜美。

11.炖鱼的同时准备青蒜和香菜，洗净切末。

12.鱼肉和哪锋豆腐炖熟入味后盛出，撒上芦缓瞎青蒜和香菜，少许胡椒粉即可。

答做法一

1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；

鱼头豆腐

2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；

制作所需材料(12张)

3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；

4.冬笋削皮，洗净，切片；

5. 香菇去蒂，洗净，切片；

6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；

7. 待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移含山至中火上再炖2 分钟左右；

8. 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。

做法二

[1]原料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

制作：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热渣者炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加如老薯入汤（或清水），大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

注意事项

1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头（花鲢书名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉；

鱼头豆腐

2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；

3. 倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；

4. 因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望花鲢鱼头炖豆腐的做法！花鲢头怎么和豆腐炖，能给你带来一些启示。

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