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　　春日乍暖，也是田螺肥美季节。地处江南水乡的安庆，有着许多水湾湖泽河川池塘，得天独厚的地理条件，到处可见这种栖息游生在水道岸边的软体动物。田螺形如一个小小的垒起塔儿，由青黑色的外壳和褐黑色的舌盖(吸盘)组成外部结构;尾部尖尖，里边是腔肠组织，舌盖后面的螺躯在早春季节最为肥美丰腴。由于田螺的食源主要来于水中一些藻类及浮游生物和泥质养分，体内自然形结了纯天然磷铁钙等人体所需微量元素，蛋白含量比牛肉还要高出两倍之多，营养价值甚高甚丰。因其价廉物美又为食客所钟爱，称之为天下最廉价的纯天然水生野味食品。早春时节，走进安庆好吃街或大小店堂，几乎家家店店门口都会竖起醒目的招牌，上书“炒田螺”“五香田螺”“香辣田螺”等大号字样招徕食客。

　　田螺味美，众口皆碑。其制作方法也并不怎么复杂，在原材料方便的情况下可以自己动手做做，根据自己喜食的口味拟定调料亦不失美食家之誉。

　　从市场买回1500克鲜活田螺，倒进盆桶之类的容器，放满清水，点上几滴麻油或菜油，让田螺自行排净腔肠里的泥质污物;每天要换水四至五次，漂浸三天为最佳时间，长了会让体满肉肥的田螺肉躯变小变瘦，短了泥腥味重和一些杂质排泄不尽，吃口差。洗时，要用非软非硬的刷子逐个将螺壳上黏附的水苔污垢刷净，再用钳子绞剪去田螺尖尖的尾部，位置拦中为佳，让螺头尾对通的空间大，嘬食时十分方便省力。

　　炒作前一定要用沸水焯一下，此法更能祛除泥腥，让螺肉更加味纯香醇。将铁锅烧热倒入菜油100克，烧至五成热时放入姜片蒜瓣和干辣椒，煸出香味后捞出弃之，倒入田螺，滋滋的油爆声和翻炒田螺的哗啦声很是动听。这时，放入适量的水，逐一加入备好的调料：姜末、蒜泥、茴香、桂皮、八角、干碎辣椒、酱油和胡玉美蚕豆酱，切忌放盐，不然会咸改百味剥夺了酱香本色。这么，几度翻炒后，再放入大量清水，淹过田螺表面为宜，盖上锅盖，大火烧开后改为慢火焖烧十分钟。其中，要每隔三分钟开盖翻炒几下，以便入味匀均。馥郁的酱香此时也估计让你的口水溢在口腔了。装碗之前改用大火，洒上绍兴黄酒100克，喜食辣味的人这时也可加些鲜辣粉等辛辣调料，匀均拌炒几下后连同香浓馥郁的酱汁一并起锅，不要淋麻油，以免串味，要保持酱香本味。

　　这样酱焖出的田螺不仅味香味美，不用牙签可以一嘬即出，十分方便省事。酱香浓郁螺肉香美，在舌尖上轻轻一触，大有味蕾紧密舌下生津酱香无穷的感觉。若备上一瓶家乡的啤酒，边嘬边饮，保准你感到有种食在家乡生活美好的遐想情怀。尤其是那飘曳在空间的酱香，不仅能把你的胃口吊得又开又大，而且，更能让你心中味觉出感受美味生活就是感受美好人生的真谛!口福，就是福中之福!

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