“玍大”是生僻字，书面写法如下，真所谓 生不生、出不出，纠结的很呀^_^。口语中使用：粉咯瘩、粉玍大

粉玍大是用绿豆面加水搅拌成糊状，在平底锅中摊成中间厚四周薄的圆饼，大如稿纸、厚如烧饼，烙其一面。待熟后折叠成三角或四角状。然后切成菱形状作为原始食材，可用来凉拌、炒菜、做汤，比如糖醋粉玍大、醋溜粉玍大、玍大汤等。口味爽滑、劲道、有绿豆浓郁的香味。

说到这里大家可能会和摊煎饼联系在一起，制作过程确实非常类似，不过区别除了原材料不同，还有以下两点不同：

接下来我按照自己的理解做一遍，以后有机会回老家向老师傅请教正宗的做法再给大家科普。

基础食材：绿豆、面粉、清水、洋葱、生抽、豆瓣酱

器具：平底锅、破壁机

做法：

将绿豆洗干净然后浸泡一晚，这里我泡了一个小时

留少量水连着绿豆一起放到破壁机中搅成糊状，注意不要加热哈

把绿豆糊倒入碗中，如下图所示：

上面的绿豆糊中加入适量面粉和水搅拌，如下图，用勺子舀起后成流状

为什么加面：我认为绿豆含淀粉少一些，和成糊不是很粘稠，摊饼成容易碎。所以我自己估量着加了一些面粉，绿豆是100克，面粉是40克，以后有时间试一下不加面粉看会怎样。

平底锅烧热，把面糊舀入锅中，注意要尽量中间厚四周薄，这样吃的时候才有肉肉的口感^_^

如下图：感觉自己摊的饼还是太薄了

定型后翻面

成品如下图所示，确实与记忆中的样子不一样，无奈……

洋葱随便切、粉玍大切成菱形(尽量与原版神似吧^_^)

如果一次摊的粉玍大太多，可以放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻就可以了

鸡蛋打散，待锅内油热后炒鸡蛋

为了省事，鸡蛋炒好后不用盛出，直接放入洋葱，炒软加入生抽、豆瓣酱等调料，加入半碗水，水开后加入粉玍大继续翻炒，待汤汁收浓即可出锅

其实和炒菜步骤差不多，加水是为防止粉玍大粘锅，另外也是为了让粉玍大充分吸收味道。

轻轻翻炒防止粉玍大碎成一锅粥哦^_^

开吃

编者后记：

小编已经很多年没有吃过粉玍大了，不过那种特有的绿豆清香和爽滑软糯的口感却历久弥新。本文是小编臆测的制作方法，味道虽然与原版相差甚远，不过还是希望给读者介绍家乡美食，下面这个视频介绍了粉玍大的历史由来和制作方法。

小编有机会学到正宗粉玍大的话，会重新发文科普^_^

大家如有任何问题，可以在评论区留言，小编会及时回复

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